“素食奶酪女王”是如何使用老式奶酪制作技术的

美代子·斯金纳想澄清一件事，她素食的奶酪黄油不只是为乳糖不耐症患者准备的。Schinner，经常被称为“素食奶酪女王”，为每个人而来- - - - - -来自意大利厨师，他们用帕尔马斯涂抹于最佳的奶酪。

当Miyoko的牛奶素食奶酪于2014年开业，已经上市好几年了。她说:“那时候，它实际上只是油和淀粉的乳化。”Schinner热衷于手工制作素食主义者这些产品可以与专业杂货店的奶酪柜台媲美，但她很快就面临了一个选择，从很多方面来说，这个选择决定了她的生意:她要么放弃只能长时间小批量生产的复杂产品，要么失去扩大规模、对食品系统产生真正影响的希望。vwin德赢ac米兰她决定了后者。

尽管最初做出了牺牲，Schinner仍然坚持公司的做法烟囱制作．“我们关于拥抱历史并将其应用于以前从未被认为的新成分，”她说。“我认为你从牛奶那样开始，从那样的盐，文化和酶，你能够生产成千上万种奶酪。”

在美代子(Miyoko’s)，素食奶酪首先是由豆类和燕麦制成的浓奶油，制作过程与乳制品奶酪非常相似。Schinner说:“我们用乳酸菌接种这种奶油，我们发现了以葡萄糖为食的细菌，它们可以产生不同的味道。”“有些能产生酸性，有些能产生奶油状、奶油状的质地。了解你体内的细菌并充分利用它们，才能做出你想要的奶酪。”

4月初，四个全新的Miyoko产品 - 两种燕麦的黄油，加上了Cheddar和Pepperjack-击中全国各地的整个食物商店。vwin德赢ac米兰新的抵达加入了一个迅速扩大的植物乳制过道，但斯卡诺不担心过冒失该类别。

她说:“我认为需要有适合每个人的东西。”“有些人喜欢卡夫食品。所以，你需要一份素食卡夫单身餐。有些人喜欢吃林堡和Gruyère，或者上等的布里干酪。这也需要有(素食的选择)。”

随着类别的扩展，Miyoko也将。本公司今年雇用三十至五十名新员工的三倍，也涉及一个新设施，拥有16万平方英尺的研发实验室和办公空间。为了建立一个具有技术知识和口感的多面对方的团队，一些新员工来自乳制品行业，而其他人则是食品科学家和烹饪学校毕业生。vwin德赢ac米兰

尽管美代子的产品在美国、加拿大、澳大利亚、南非和香港的12000多家门店中都有销售，但单凭规模还不足以刺激Schinner。作为Marin一家非营利动物保护区Rancho compance的所有者，她和她的家人在8英亩的土地上安置了大约80只动物，并毫不掩饰地将动物福利作为Creamery使命的核心部分。

“我认为我们生活在一个人们想知道你的立场的时代，”她说。“我们已经超越了自满的时代。”

还有一个明确的愿望，那就是成为最好的，不仅仅是植物性或纯素类，而是一段时间。

“事实是，我们正在用畜牧业摧毁地球，我们必须做出改变。我想以一种美味的方式来实现这一转变，让人们感到轻松，”她说。“根本不应该有(味道)剥夺。如果产品质量较差，你就不会做出改变。我们的目标是真正做出比现有奶酪更好的奶酪，而不仅仅是素食的替代品。它必须和以前一样好，如果不是更好的话。”