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信誉：©John Kernick
我测试过的所有食谱十一月期间，兴奋我最兴奋的人是为了injera.- 阿奇皮亚着名的扁面包。自从10年前搬到纽约市以来，我曾经只有埃塞俄比亚vwin德赢ac米兰食物;它很美味，丰富的蔬菜和肉类在大型拼盘上。但是我记得最多，尽管当时没有知道它，但是injera.。
injera.是一种像像像一样的海绵面包，令人愉快的味道。injera.令人愉快的是，但传统上它曾经在吃饭时舀起炖菜和酱汁。
制作injera.，水和盐与Teff面粉（古老的谷物，磨料的富含铁，富含铁粉）混合，以产生薄面糊，在烧焦的锅中烹饪之前发酵。面糊在室温下留下，直到它发酵，这使得面包为其签名浓郁，富味。Teff有共生酵母，所以发酵自然发生。但是你怎么知道它已经足够了很长时间了？
这是我发现艰难的方式：准备击球手只有几分钟。如指示，我让它在厨房的温暖点静置，因为我会酵母面团。在只有一天之后，击球手闻起来令人愉快，但食谱表明三天是理想的，所以我把它单独留下了。在第三天，它已经变得更糟，我无意中创造了一个弗兰肯 - 杰拉！溢出的泡沫泡沫，奇怪的彩色击球手和它的绝大多数酸味留下了一点希望我们正在吃它。这是我的错误：最初的酸性香气和冒泡表面告诉我击球手准备好了，但直到太晚了。
谢天谢地，第两轮更好。在温暖的地方三天导致混合物以闪电速度发酵，因此我将第二批储存在厨房的冷却部分中。第二天，它是冒泡和酸味。我准备了一个injera.它绝对美味。当击球率略微酸和泡沫时，钥匙正在停止或减慢发酵。为了进一步进行这一实验，我将未使用的面糊储存在冰箱中两天。发酵没有停止，但它足以让击球手继续在没有破坏的情况下开发它的屁股。
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