升级你的煎饼，打开你的烤箱

在我作为一名配方开发人员的职业生涯中，我尝试过法式吐司，荷兰婴儿比利时华夫饼，甚至是反重力的日本蛋奶酥饼但我喜欢美国式的松软烙饼，主要是出于怀旧之情，也因为它制作起来很容易。也许是对熟悉的渴望，或者只是需要感觉周末是真正的周末，这导致我把做煎饼作为周末早晨的例行公事。每一次都变得更好，因为我发现了最好的味道和口感的关键。现在，我已经找到了我自己的主食谱，其中有一些意想不到的转折，让它们变得格外特别。下面是我的一些建议，让你做出超出预期的完美煎饼。

用黄油烤牛奶蛋白会带来一种复杂的坚果味道，这几乎会让任何烘焙食品变得更好。为了更上一层口味，我在我的巧克力饼干、面包皮和蛋糕中加入黄油;煎饼也不例外。这是一个额外的步骤吗?是的。它能做出美味的面糊吗?也没错。

小苏打，泡打粉，还是两者都有?我把这两种都加进去是因为，虽然泡打粉可以让煎饼自己发酵，让煎饼有一种更平衡、更淡的碱性味道，但小苏打的碱性确实会增加煎饼的褐变。有些人发誓说，将放入面糊的鸡蛋分开，是为了搅打蛋白，使其最终发酵。但我发现，它带来的细微差别并不能证明做一个简单的周日早上的煎饼需要多花心思。(不过，我确实发现这种额外的提力对于添加了密集配料的特殊煎饼来说效果很好，比如南瓜泥或香蕉，所以当你做这些变化时，试着把蛋白打到坚硬的顶峰。)

你可以自己制作煎饼干粉，以超快的速度准备煎饼。将面粉、砂糖、小苏打、泡打粉和盐等干原料按比例增加，然后将混合物放入一个有盖子的罐子中，在橱柜中保存几个月。然后，每做一批煎饼，只要量出2杯半的自制煎饼粉，然后像往常一样继续制作。这个技巧让做煎饼变得更容易，我认为我们都可以养成这个习惯!

我手头很少有酪乳，所以我开始在我的湿食材中加入75%牛奶和25%酸奶油的混合物(酸奶也可以)。酸味是你追求的味道，而酸有助于平衡小苏打的味道(它也有助于激活小苏打的发酵力)。酸奶油的厚度也有助于让煎饼变得又高又轻，而不是薄又密。

虽然这需要洗一个额外的碗，但最好先把干食材和湿食材放在不同的碗里混合，以限制混合后需要搅拌的时间。当面粉开始水化时，面筋也就形成了，也就是韧性。因为我们要做的是完全柔软，最重要的是在这个阶段不要过度搅拌面糊。稍微搅拌一下就可以了，当你没有看到任何松散的面粉时就停止搅拌;煎饼面糊会非常，非常波浪起伏的。如果你不相信自己有足够的自制力，最好使用橡胶刮刀或木勺，而不是打蛋器。虽然打蛋器可以更快地完成工作，但很容易做过头。

在储存煎饼面糊的时候，要在味道和发酵之间进行权衡。我经常让我的面糊休息10分钟左右再做煎饼，我认为味道更好。也就是说，食品科学专家vwin德赢ac米兰表示，这可以减少煎饼的发酵量，从而使煎饼更加厚实。但我得承认，我曾在周六搅拌一批面糊，做一半煎饼，然后把剩下的放在冰箱里，直到周日早上。我发现第二天那批的味道更好，而且还是会上升……只是没那么多。

这糖浆太过了

现在你已经掌握了你的技巧，不要忽视你的煎饼的顶部。在上面淋上真正的纯枫糖浆(不要玉米糖浆那种)，或者在你开始做煎饼之前自己做果汁。我最近提出一个新的喜欢的方式使水果糖浆的新鲜或冷冻浆果,大黄,红糖或核果和柠檬皮和果汁的混合物和传播有边缘的烤盘在烤箱烤,直到一切都融化在一起,做一个充满活力和美味的热的水果糖浆。它的视觉效果令人惊叹，而且非常简单和美味。

无论你使用的是桌面电煎锅还是铸铁煎锅，煎煎饼时保持温度恒定是关键。用一点水来测试它的准备情况;如果接触时发出嘶嘶声，那就是煎饼时间了。一定要在煎锅上涂上大量的脂肪。我用黄油来做双层黄油口味，因为它在热锅里不可避免地会变成棕色，但培根油也很美味。鸭油是美味煎饼的首选，而植物油会使煎饼的边缘更脆。说到这，你用的脂肪越多，煎饼的边缘就越脆。当边上有一滩油时，它们基本上就是在油里煎，如果你想要的效果是这样的话，那就很美味了。对于更轻，更蓬松的蛋糕，用足够的脂肪防止它们粘在一起，它们会形成漂亮的金棕色表面。

投资一个像样的耐热胶印机与一个大的表面积，以最大限度的控制。假设你的煎锅是在一个良好的中等温度，寻找泡沫覆盖每个煎饼的表面，然后稍微干燥的边缘接下来。用翻车机掀开煎饼的边缘，看看下面发生了什么;如果有气泡，但底部还是发白，说明煎锅不够热。当他们看起来准备好了，自信地翻转。有些面糊会溅出来，或者你会把煎饼的边缘翻到另一个上面。它很好。如果弄得有点乱，就用煎饼翻车机迅速把面糊刮回蛋糕边缘下面，或者根据需要重新调整位置。

配方:棕黄油煎饼配烤盘浆果糖浆