给Geechee女孩她

美国正在经历一场全面大米复兴。公司和组织像安森米尔斯和卡罗来纳金大米的基础正在重新发现和大规模种植传家宝谷物。厨师,包括BJ丹尼斯,JJ约翰逊,Edouardo乔丹等越来越深入的管理工作和庆祝传统品种。Netflix的一个完整的情节华夫饼+麻吉(以迈克尔Twitty新F&W作者最喜欢的,大米:品尝韩国食谱许多美好形式)著名的大米。但是有一个声音的最近的谈话。

瓦莱丽·欧文闭费城餐厅,Geechee女孩大米咖啡馆,2015年1月,覆盖了12年作为社区运行restaurant-turned-destination Lowcountry美食爱好者,以及来自南部移民食物。vwin德赢ac米兰大米是正确的名字,前面和中心的菜肴,欧文和她的姐妹们已经学会了热爱成长。通过她的尊重和创新烹饪,欧文引发了无数的对话关于谷物和丰富多样的技术先驱的几年后。在2020年的费城厨师会议上,欧文说,也许她已经提前时间。事实是,这段时间可能没有没有她了。

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这个话题已经被缩编清晰。

vwin德赢ac米兰食物和酒:vwin德赢ac米兰最后一次封锁之前我看到你是正确的,你说了什么,坚持”——也许你之前,你的时间和你的大米咖啡馆。你现在感觉米饭只是被无处不在?

瓦莱丽·欧文:我只是觉得讽刺的是,大米,和大米在非洲美国食品空间现在的时刻。vwin德赢ac米兰就像,“什么?”

当我想起你,我认为你是第一个人我真的认真听讨论大米,和在你的咖啡店的名字。是什么吸引你大米,大米专员吗?

我要给我妹妹忘却不能信贷(利)的概念,因为我有机会买设备在日耳曼敦已经准备的空间,但它是非常小的。我们试图把有限的概念进入空间。我和另一个朋友的业内人士,她出差。尤文图 德赢她谈论的地方只是简单的概念,像披萨店比安科,或者是面条。她说,“我认为任何在日耳曼敦工作,因为这里是如此之少。”

李说,“好吧,我们可以称之为Geechee女孩,做米饭,“我就像,“这是一个好主意。”Rice was a really integral part of our food growing up.

我把米饭基础的那些菜吗?

我们总是有米饭,如果我们去我祖母的房子,总有大米,但在别人的房子,并非如此。老实说,我不知道我是否总是知道或者我发现是因为我父母的家庭都来自Lowcountry吃米饭。飘进我的意识,别人没有吃米饭,因为他们没有从萨凡纳和查尔斯顿,但我们吃米饭,因为那是我们的家庭是来自的地方。

当你是个孩子的时候,你从费城到Lowcountry访问家庭吗?

我们从来没有去拜访任何人。我们没有家人了。我爸爸有一个妹妹仍住在大草原,虽然她并不是一个烹饪欧文。烹饪欧文都生活在迈阿密,我们有时去那里。

我的母亲出生在费城,但她的父母来自查尔斯顿。当他们搬到费城,它是我的祖母,我的祖父,我的祖母和我的大姨妈。后来,我发现我的曾祖父还活着,直到年代和年代,当我认为我的曾祖母是丧偶。相反,她刚离开他的可怜的人。这是真的我们保持这种文化活在厨房和在我们家里。

谁在你家里做饭了吗?

我父母分享它,因为我的父亲是一个很好的厨师,在餐馆工作。当我们长大的时候,他为海军船坞工作生活,但是他经常有餐厅工作,他让步在当地一家酒吧,他在周末会做食物。vwin德赢ac米兰假期和星期天他通常做饭,因为我妈妈在教堂弹钢琴。日常烹饪通常是我妈妈直到大约11或12岁的时候。我的母亲回到工作,然后李和我熟的一周。

对于大多数事情,我学会了做饭,如果有人教我,这是我的父亲。他不仅仅是一名教师,我的母亲是在“我自己能行。我自己可以做到更快。”类别。

我们有很多的时间去看发生了什么事,但一件大事在我们的家庭:我的父亲没有煮米饭。他只煮好的米饭,如果这是一种紧急情况,就像他在做饭,我妈妈没回家。只要做到了,他会说,“我真的不能煮饭。”It was never the perfect pot of rice. All of the rice dishes, red rice or hoppin' john—my father never made those.

这分工只是自然而然的吗?

我不知道。但是当我读朱迪斯•卡尼的书黑米她谈到了大米的劳动分工在西非,以及女性真的种植大米的人,我想,“哦,我的上帝,我们有一个大米的劳动分工在我家。”

在我读这本书之前,我一直觉得这是我们家族的一个习惯。但是我读了这本书之后,我想,“哦,也许有更多的文化意义。”And we just thought of it as my father just says, "I really can't cook rice," and that was the end of it. And that's OK. I wish I'd had an opportunity to ask that, but I didn't.

这是什么完美的锅米饭吗?

我妈妈可能使一个完美的锅米饭,和她从来没有测量它。我父亲的大米是不够完美的,他衡量它所有的时间。我更多的测量部分是因为另一部分更直观。我可以现在就做,但通常我测量我的大米。在我的餐馆,我在电饭煲煮好的米饭,和我没有测量水。我只是看的水量在米饭,米饭和知道它将适量的水,所以我认为这就是我的母亲。不,我没有吸收。

她的其他种类的大米,我从来没有让他们。我的意思是,我看到一点点的一开始,我看到成品,但我不知道我是否注意到中间。所以,我不知道如何让hoppin '约翰,母亲只会让元旦。她会煮猪的豇豆与牙颌,然后她会把大米放在一起煮。当它完成时,它是完全的与这个可怕的调料的肉。

我不喜欢黑眼豆豆作为一个孩子,所以我不得不尝试重新创建它。我不知道如果我问我的母亲。我只是在当我打开餐厅,但有很多试验和error-emphasis错误。

大米是一个情绪化的事情很多人。你认为是为什么?

当然在我的房子里长大,它并不重要剩下的饭是多么出色。如果你破坏了大米,毁了一餐。我们说到一个家庭,没有经常水稻,但如果它燃烧,我们必须扔掉,从头,晚餐和延迟30分钟。这不是一个可以接受的事情。我带一些。

如果我做美国食物和大米是可怕的,我能做一个土豆和一vwin德赢ac米兰些面包,但如果你让秋葵,和你的大米是毁了,好吧,你要吃什么?这是一顿饭的支柱。几年过去了,那是大相对廉价的东西充满了一顿饭。如果你毁了米饭,这是多不方便;它几乎是悲剧性的。

你什么时候成为一个制造商的大米和在什么时候你感觉自信服务别人吗?

年轻。这不是我母亲的一样完美,但是它会被认为是一个非常好的锅米饭,但也很普通。我可能做一锅米饭当我八个或九个。

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我的妈妈用来制造红米。当我打开餐厅,我想让我问她,她说,“哦,上帝,我不记得了。”I had one of my sisters ask one of the Erwin Aunts how to make it, and I got not exactly a recipe, but instructions, a technique. That was good enough for me.

似乎这是一道菜,格勒和Geechee美食的象征。实际上,你介意解释的区别吗?

已经省略的差异越来越多。当我第一次在2003年开了这家餐厅,嘎勒语之间似乎有很大的鸿沟Geechee。但是人们在这些天Lowcountry通常与Geechee-Gullah认同自己。我不知道,他们认为这是这么大的差异,但我知道从我的祖母,格勒人实际上住在岛上的人也在水和来自南卡罗来纳。我从来没有听到有人叫格勒住在格鲁吉亚。所以我认为Geechee是更为普遍的术语和格勒是一种更具体的民族。我不知道他们的生活方式有很多差异和食物,甚至语言。vwin德赢ac米兰(我不知道如果有一个不同的语言)。我认为地理位置有很大关系。

我的短,答案是排练,Geechees奴役非洲人的后裔,住在南卡罗来纳州和佐治亚州的海岸和岛屿。我母亲的父母来自南卡罗来纳。我爸爸的父母来自格鲁吉亚。我总是告诉人们我们没有得到田园萨默斯,我们得到的是食物。vwin德赢ac米兰

所以当你谈论大米特别的文化,什么是物理米饭吗?

当我长大时,我不知道我们使用任何特别的大米。只是长白米在5和10磅重的袋子。我的亚洲朋友买了它在25磅袋,但人,不就是吃饭的人,买了一镑盒米饭,这就像,“好了,你明天要吃什么?”

多年来我发现很久以前我打开Geechee女孩我会买大米和没有味道。我认为也许我口味变了,我只是不喜欢吃米饭了。但是现在,我认为水稻刚刚变得更糟。不管出于什么原因,越来越多的不同的菌株,我真的不知道——我过去从来没有研究之间的白饭怎么了说,60年代和80多岁是我的感觉。所以我开始买茉莉花大米因为它味道最像我记得饭品尝就像当我还是个孩子的时候。它有点软的香。我读了关于人们如何在Lowcountry像完全独立的大米,但我们的大米从未像这样。我们的米饭有点强硬和更粘在一起,这样你可以把肉汁,然后它会崩溃。茉莉花大米给我的东西是最接近的一个非常合理的价格。这是在家和餐厅,这是我们的首选。

你什么时候开始变得更加的米饭书呆子?

安森工厂很多。我以前读到卡罗莱纳金大米餐厅开了,安森钢厂的名字了。我发邮件给,事实证明,凯瑟琳Schopfer(合作伙伴和厨师为公司联络),开始一段美好友谊。我问她关于大米和说这是测试作物。他们没有大米。她给了我别人的名字,一个名叫麦克布斯,增长卡罗来纳金大米。他的工作是完全不同的东西,像一个电气工程师,真的很像一个演出,从他和我买了大米。

但是凯瑟琳说,“嗯,我们确实有一些其他的事情。”当时,他们有粗燕麦粉和玉米粉,我开始购买。几年后,发生了一件事,迈克的农作物和他的演出。这就像,“好的,庄稼被毁了。我不打算再试一次。”

到那时,安森钢厂有卡金大米销售。我开始购买,然后从他们购买其他类型的大米。黑米是我真的,真的很喜欢。我有几年然后作物失败,他们没有任何和格伦·罗伯茨(安森米尔斯的创始人)告诉我一些我不知道的水稻种子,是一些荒谬的数量的钱,比如300美元或3000美元。但是他们试图把这个大米回来了。

这是一个伟大的启示,认识到每一种谷物,有这么多的个性。,只是没有通用的相同,我认为我们已经由工业生产者期望从我们的大米、面粉、玉米。

所以你有朋友和大米!

因为早期的关系,我有一个几乎20年和格伦的友谊。我管理一个非盈利餐馆在西费城那里有很多捐赠的食品。vwin德赢ac米兰当我开始工作,我带来一个厨师是我的一个朋友,贵格会教徒粗燕麦粉,我们使用它们。然后我写信给格伦,他只是说:“好吧,就告诉我们你想要的,他想要多少。我们会寄给你。”He did that for two years.

你是怎么教育你的咖啡馆用餐者特殊的水稻是如何呢?

当我们得到了卡罗莱纳金大米,迈克告诉我在卡饭的鼎盛时期,全麦的种植园主运掉所有的大米和他们一直为自己那只有裂缝的大米、碎米。每隔一段时间我可能会得到一些特别的全麦大米,但在大多数情况下,我将使用,我把它放在一个菜,就像一个北非鸡,柑橘类水果,孜然摩擦。我做了一个温暖的沙拉,就像蒸粗麦粉,红醋栗。我的人说,“我通常不喜欢蒸粗麦粉。”I'd tell them it actually isn't couscous, it's rice, but it has a mouthfeel like couscous. And for the same reason, I would make risotto with that rice because it was high starch content. Because it was cracked, the starch would come out and you can make this really creamy, but not mushy rice.

我们有时会做出tabouli-like沙拉糙米。这只是一个美妙的感觉在你嘴里,让我想起碾碎。但是如果你不能吃小麦,你仍然可以吃。我已经能够确定,没人对大米过敏。这是最不过敏的食品之一。vwin德赢ac米兰

你的客户注意到,这不仅仅是老米饭吗?

我认为人们欣赏它,我认为他们真的很喜欢它。我不知道这么多人讲过,除非人们会说,“我不会煮饭。你怎么做饭?”I'd give them a short lesson or tell them to buy a rice cooker. That doesn't work that well for Carolina Gold rice, but it's good for the jasmine rice.

当餐厅关闭时,这是一个大问题,人们真的想纪念它的运行。。

有一个聚会。我的意思是,我当时就惊呆了。我宣布提前几个月,新年前夕的2014年是我们最后的服务。我的朋友安排了聚会。其他餐馆的人来了,格伦送磁带和莫林·菲茨杰拉德的编辑调查报送磁带。这是非常有趣。我有点被吓呆了,如果我没有,我就会做更多的事情。有些人我就会邀请。问题是我们不总是选择在这些问题上。

当你看到一些年,这里有大米的热情,你的呢?

我认为是时候,因为这是一个非常狭窄的美国或欧洲北部认为米饭是奇异的。事实上,它是世界上最被广泛食用的主食。很多时候当我遇到人们的家庭来自其他地方,“是的,我们做米饭,我们每天吃米饭。”That is a really common comment. In our logo are these black women winnowing white rice and people would come in and they could be from Sierra Leone or they could be from Barbados. They would come in and think that I was from there too, because that logo looks just like what somebody winnowing rice would be like in their home country.

为什么在我们的文化中是大米所以别具的时候全世界如此普遍?当然,我觉得有点像,“我告诉你什么?”I was saying this 10 years ago, I was saying this 15 years ago. And honestly, I feel like I got a fair amount of press.for what we were, which was a very small neighborhood restaurant. Some of it was because of Glenn, some of it was just happenstance. I got a lot of attention from kind of the food cognoscenti, but I don't feel like it necessarily trickled down to the regular foodie people as much as it might have.

我们附近的餐馆,所以也许这不是一切,但我肯定会appreciated-not只是从商业的角度来看,只是从一个角度的倡导和expertise-some关注在非裔美国人的水稻艾治现在。vwin德赢ac米兰我还是费;有点遗憾。我不是疯了,但我很后悔,我觉得我还是有这个知识库,这样的经历,但因为我没有餐厅的展示了,我远离任何人的雷达。很难记住某人有一个餐厅,六年前关闭。至于米饭吗?它是关于时间。