为什么咖啡专家认为您应该从浓缩咖啡中刮掉克雷玛
Crema是制作精良的最珍贵的组件之一浓咖啡。焦糖色和乳脂状的质地，当热水乳化时会产生泡沫泡芙咖啡豆用光滑的小气泡在浓缩咖啡的顶部上油和漂浮。据信，第一个Crema于1948年首次亮相，这要归功于米兰咖啡馆老板阿奇·加吉亚（Achille Gaggia）发明了现已渗透的，杠杆驱动的浓缩咖啡机。
但是克雷马会让咖啡更好吗？
虽然几十年来的共识一直是一个响亮的“是”，但越来越多的咖啡专家建议饮酒者在喝浓缩咖啡之前就刮去克罗马。对于世界各地的许多咖啡饮用者来说，这是牺牲品（就像我的意大利亲戚一样，我希望他们不要读这篇文章）。
詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann），英国咖啡专家和2007年世界咖啡师冠军，一直在抢夺克雷马他的浓缩咖啡至少从2009年开始。在2013年的一篇认真的饮食文章, Erin Meister wrote, "True, taken on its own the crema is a dry, ashy, overpoweringly bitter substance that would be unpleasant to drink terribly much of. So skimming it off a shot of espresso achieves a few things, in theory. Not only does it eliminate some of the ashy bitterness, but it also eliminates some of the mouth-coating foam and cleans up the texture on the drinker's tongue."
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最近访问Jacobsen＆Svart咖啡烘焙机，在挪威特朗德海姆（Trondheim），咖啡师和咖啡烘焙师肯尼斯·罗伯森（Kenneth Robertsen）鼓励我尝试在同一浓缩咖啡中尝试两张照片：一张带有克雷玛的镜头，一个带有克雷玛的冰淇淋。他们的味道像两种单独的饮料，具有不同的风味曲线。浓缩咖啡中的味道范围更加饱满，并更专门针对这种特殊的豆（泥土，果味且略带咸味）。
罗伯森说：“过去，如果您的克雷马浓密，它被认为是一种很好的浓缩咖啡。”"We’ve learned that the crema takes away some of the details—depending on what you want out of the espresso. It makes it a lot more bitter. If you mix it in, or take it off, you’ll get a totally different experience."
正如罗伯森（Robertsen）指出的那样，克雷玛（Crema）充满了C02，这给人带来了额外的苦味，因此刮擦的浓缩咖啡（或混合）的结果是一种更精致，平衡的味道，对豆类更加正义。
他只看到过去五年来刮擦旋转趋势的起步，并不是每个人都支持它。他说：“这取决于咖啡师。”“这取决于很多事情，这不是一个普遍的事情。”
我仍然不确定如何在将来拍摄浓缩咖啡。虽然本身令人不愉快，但克雷玛的干燥苦味构成了咖啡的一部分。Meister可能在她的文章中最好地说：“就像威士忌那样浇水过多，浓缩咖啡会在没有苦燃烧的情况下像美味（或一样有趣）吗？”
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