特鲁迪（Trudy）地下烧烤背后的人如何成为洛杉矶的传奇

星期五晚上，洛杉矶房地产经纪人伯特·巴克曼（Burt Bakman）的工作室城市后院发生了许多魔术。到晚上10点或11点，不再有任何飞机往返附近机场的飞机，所以情况又安静，巴克曼在他的后院工作了16个小时以上。他的女儿在睡觉。也许他的妻子会出来看看他的情况。朋友去吃晚饭，电影或俱乐部后可能会流行起来。在某些夜晚，他们会带来零食或高级te龙龙，然后闲逛一会儿。但是在其他晚上，巴克曼可能独自一人，躺在吊床上，做饭和等待，知道时间在他身边。

巴克曼，他所说的背后的人特鲁迪的地下烧烤, makes spectacular德克萨斯风格牛s，牛排和猪排骨。他的食物vwin德赢ac米兰像所有优质的德克萨斯烧烤一样，是关于烟，盐，胡椒和脂肪的。但最重要的是，是时候了。

巴克曼在周四晚上花了几个小时修剪牛ket。然后，他在星期五的凌晨4:30醒来，做更多的准备。凌晨6点，牛ket进入吸烟者。可能会在午夜左右完成。

巴克曼最近得到了一个大型定制脂肪堆吸烟者，因此他可以和牛ket同时煮熟。这意味着他不再吸引所有夜间。过去，他会吃13个牛s，然后放入18架肋骨。

“This thing can take 40 briskets at once,” Bakman says, marveling at his new smoker, which he’s cooking with for the second time when I visit last Friday evening.

另外，烟盒上方有一个平顶表面，巴克曼可以在这里同时烤牛排。

巴克曼说：“就像贝尼哈那一样，”他在谈话时开始用哈德逊谷鸭脂肪煮几只肋骨。

几个巴克曼的朋友在5:30左右出现。之后，朋友们制定了晚餐计划，但这并不能阻止他们吞噬牛排。

如果您在Instagram上打了Bakman，您可能可以在周末拿起他的一些烧烤。许多来的人都是朋友或朋友的朋友，但巴克曼也渴望结识新朋友。

他谈到Instagram时说：“这不仅仅是要发布图片，试图变得很酷并试图变得有趣。”“你也必须是interested。You see people who have great restaurants that don’t engage with their customers, with their fans.”

Bakman doesn’t want to keep a distance from people who like his food. Hearing random strangers’ stories in his backyard is one big reason he enjoys making barbecue.

他去德克萨斯州并迷上了该地区慢煮的肉后，已经烧烤了大约八年。在这些年中，他会放弃牛ket。如今，因为他的肉比用大绿蛋烹饪的肉更多，这在经济上是不可行的。所以他接受捐款。

巴克曼还在忙着弹出窗口。他曾在音乐节和啤酒厂烧烤。他在里面做了牛kag酵母男孩卡车。他是一个从后院做饭的人，但显然他要去的地方。这开始是一种爱好，但它不仅仅是如此。巴克曼在乔恩·舒克（Jon Shook）和温妮·多多洛（Vinny Dotolo）的动物11月14日，他正在西三街上与H.Wood Group（好人，Delilah，小塔克里亚）一起在一家餐厅工作。

他仍然很难相信他钦佩多年来的两位厨师的动摇和Dotolo过来挖了他的食物。vwin德赢ac米兰

“我不是烧烤专家，”巴克曼说。“我只是吸烟者，我经常使用它。归根结底，这是什么食谱？这是YouTube上可用的一种技术。没什么专有的。”

Bakman是谦虚。他知道烧烤largely about feel. It’s about understanding the alchemy of slow cooking, the “algorithm of the recipe” and how weather affects things. For Bakman, it’s about spending a lot of time playing around with the formula and figuring out that his meat tastes better when he starts cooking with red oak and finishes with white oak. It’s about checking the temperature of the smoker and the texture of the meat repeatedly. On many Fridays, Bakman will go out to dinner with his family, but he’ll make sure he can come back and monitor the smoker every 45 minutes.

巴克曼在后院时知道他正在失踪的聚会和其他活动，但他强调，在家中烧烤是自己的特殊经历。现在他正在开设一家餐厅，他一直在告诉自己，他将停止在他的后院度过星期五。但是后来他决定继续前进，因为这正是他所做的。

“我一直在做饭，”巴克曼说。“我的女孩长大了，他们会和小娃娃屋一起玩。在娃娃屋里，他们总是把爸爸娃娃放在厨房里。”

Bakman, the son of a Russian mother and Finnish father from Israel, knows he’s taken an unlikely path toward shoveling wood into a Studio City smoker. He was, his parents told him, conceived in London. He was born in Rhodesia, an unrecognized state in southern Africa that’s now Zimbabwe.

“这是一次旅行，”巴克曼说。“拥有不再存在的国家的护照真是太神奇了。”

He grew up in Germany and Israel before coming to Los Angeles as a teenager. Obviously, his food memories span multiple cultures. He remembers taking a cooking class as a child in Israel. That was when he learned how to make a shredded carrot salad.

“我一直在做不同的事情，”巴克曼说。“经典法语，意大利语，以色列等等。然后我在德克萨斯州有这个烧烤，这是一个不同的风味。所以我决定回家自己做。”

现在，他还计划将他的新吸烟者停在平板烧烤炉上，他和H.Wood Group的目标是明年年初开放。

巴克曼说：“当然，我们将做三位一体，这是牛ket，备用肋骨和香肠。”“我们将做传统的香肠，我们还将与不同的混合物一起玩，这更具异国情调。我们将有牛肉肋骨。我们要制作三明治。”

他正在与H.Wood Group的Maynard Llera合作，菲律宾厨师以前是贝斯蒂亚。在Bakman和Llera之间，多元文化混搭的潜力很大。这项合作之所以发生，是因为巴克曼（Bakman）向镇上的朋友们提供三明治，并将其中一个带到了H.Wood Group的Brian Toll。Toll和他的搭档约翰·特尔齐安（John Terzian）喜欢三明治，并告诉巴克曼（Bakman），他们想开设烧烤店。

“All I know is I came to bring a couple sandwiches and I have like 20 minutes left on the meter, and these guys are offering me to be a partner in the restaurant,” says Bakman, who still can’t help but be gobsmacked about where his backyard cooking has taken him.

巴克曼（Bakman）在洛杉矶的厨师和餐馆老板与厨师和餐馆老板结识。（Bakman和Wilson通过一起做CrossFit来抵消他们的肉类消费。）Wilson的幼儿愉快地在肋骨上咬着肉，尽管他们已经吃过晚餐了。最近的一个早晨，巴克曼乘坐酵母男孩卡车，E.P.＆L.P。主人戴维（David）梳理在下订单并告诉巴克曼（Bakman）最近的假期之前，梳理了一段时间。

巴克曼（Bakman）承认，当他第一次遇到shook and dotolo时，他必须从系统中成为一个狂热者。他告诉他们，他曾经提前一个月在动物中预订，他们笑了，然后与他谈论了作为同龄人的食物。vwin德赢ac米兰

巴克曼还告诉我有关与德克萨斯州伟大的Pitmasters的小组聊天，其中许多人很荣幸能打电话给朋友。他说，真相烧烤的伦纳德·博特洛四世与他分享了很多知识。著名的雪的克莱·考吉尔（Clay Cowgill）也很支持。

巴克曼也是画家。在吸烟时，他有时会在车库里的画布上工作。他看到食物和艺术之间的相似之处。vwin德赢ac米兰这是他在我访问期间几次提出的东西。我们谈论拥有自己的焊接商店的奥斯汀烧烤王亚伦·富兰克林（Aaron Franklin）如何用手制作东西。（Bakman使用Creekstone Farms Briket，因为这是富兰克林的厨师。）我们谈论如何看着绘画和吃一道美味的菜会给您带来类似的灵感和欣快感的感觉。我明白他为什么决定在他的后院花很多时间。

晚上8点左右当我决定回家时。巴克曼在他的后院仍然有几个小时的时间，然后才能将其称为一个晚上。白天，他小睡在吊床上，所以他没有抱怨。但是在这一天晚上，巴克曼看着一个凉爽的人，意识到仍然需要一些肋骨来吸烟者。

“没关系，”他说。“我不着急。”