砂锅

“麦利顿或佛披肩南瓜，像黄瓜和清脆的夏南瓜一样味道。与温暖的克里奥葫芦和咸味和甜虾一起配对，嫩南瓜和甜虾会带来平衡新鲜的砂锅。”我喜欢这个菜，原因有两个原因，“说2009年vwin德赢avwin德赢ac米兰c米兰食品和葡萄酒最佳新厨师凯利英语，谁分享了这个食谱。“首先，麦利顿 - 或佛手徒，对于那些不会说路易斯安那州的人来说是如此特定的南瓜。你不能用别的东西重新创造它，它只是坐在海鲜上。第二，这是我的两个vwin德赢ac米兰父母的家庭在一个砂锅中聚集在一起，在各个桌子上几乎每一次。“厨师英语的原始家庭食谱包括更多融化的黄油;如果需要，在烘烤之前淋上一点额外的淋浴。“

砂锅的紧密堂兄，热菜是在美国中西部家庭晚餐桌上的主食和Potlucks。这个版本的渠道螃蟹煮的味道和乐趣，用旧湾调味料，狼人和辣酱酱，以及一丝柠檬，将味道的层加入甜美的新鲜肿块蟹。冷冻马铃薯小孩加入这个乳白色的砂锅，使其成为丰盛和灌装晚餐。

几年后，当我的丈夫叫他90岁的母亲来获得这个假期最喜欢的食谱，她笑了，说没有人打扰它。“你只是做到了！”她告诉他，但最终会走他的方法。The exact makeup of this Eastern Carolina dish varies from family to family, but in the Wagner kitchen, gooey cheese and a crisp potato chip topping is key, and if you’re worried that you’re cooking down the vegetables too much—you’re not. Gloriously caramelized mush is the goal and when done just right, this casserole can be filed under “looks like hell, tastes like heaven.”读： 永远不要为你的家人的砂锅感到羞耻

卡苏莱特排名为法国省级烹饪最具标志性的食谱之一，因为我是年轻的厨师。我的第一次与区域经典（广泛描述为豆类，各种肉类，香肠和家禽）的互联网，是Richard Olney和Elizabeth David的着作。这些传奇的食品作家描绘了这种激情vwin德赢ac米兰和诗意的菜肴，即我的23岁的自我实际上朝着法国西南部朝圣只是为了进食它-而且，我敢于解开家里的秘诀。一周以上，我绕过慵懒的喧嚣，通过从丰盛的盛宴（拥挤与鸭，鹅，香肠，尤文图 德赢猪肚，猪肉壶，羊肉，羊肉，炖菜和游戏肉类味道美味的谦虚的例子（不超过猪肉镶嵌豆砂锅，在脆脆的面包屑下烤）。最后，无限种类远远超出了我的胃口和旅行预算。尤文图 德赢我回到了家里的理解，没有一个最好的cassoulet，也许更重要的是，我觉得可以自由地调整这种乡村的盘子以适应我自己的食欲和烹饪常规。在我的cassoulet任务以来的几十年里，我对这种肉的喜爱- 蛋白豆焗焗凝固，我不断地与各种公式和技术一起游戏。但是我渴望的版本最让我最简单：我可以在一个小时内拿到餐桌上的一个。我从无骨，无皮鸡腿开始（除非我有剩下的烤鸡，也可以很好地工作）。如果我手上有鸭子脂肪，我用它来炒鸡肉，以额外的味道提升（因为这是在法国西南部最常用的脂肪），但任何中立的油都会做任何中立的油。无论哪种方式，鸡都应该温柔，煮熟，经过调味。然后这是一个炒洋葱，健康的大蒜和堆积烟熏香肠的问题，以创造一个携带整个菜的香料底座。一些番茄酱贴上了梅米的商品，一场白葡萄酒的飞溅才能贡献足够的酸性以平衡丰富的酸性。从那里，一切都用熟的白豆（罐头或家庭煮熟）轻轻折叠在一vwin德赢ac米兰起，铺展在浅盘中 (either a gratin or a heavy skillet), topped with breadcrumbs, and baked until bubbling hot on the inside and crunchy-golden on top. Add a green salad, and you've got one of the most enduring and satisfying bean-and-meat dishes ever.

将古老的烹饪媒体带到现代厨房。

意大利面南瓜味道不像意大利面，但它有一种不寻常的面条质量，对各种主要或侧面盘子来说足够了。将这个砂锅想象为略微更健康的通心面和奶酪。幻灯片： 更多的意大利面壁球食谱