我们都可以用一个装满肉丸的冰箱

作为一名年轻的厨师，肉丸子是我最初痴迷于烹饪的东西之一。我改进了肉类混合物，调整了蛋白质和鸡蛋、面包屑和奶酪的比例。我摆弄着，摆弄着，在一个热锅上花了很长时间，烤得又黄又转，烤又转，确信360度的酥脆外皮对它们的整体美味至关重要。多年来，我一直坚持这一原则，不把溅满油渍的灶台和烤焦的肉皮当作是为了最美味的肉丸而不得不做出的小小的牺牲。

然后我就释怀了。

这些天，我只烤肉丸。这是一个渐进的过程，不是走向懒惰，而是走向效率。我现在有两个小孩，不用再为家里的饭菜操心了。像你们中的许多人一样，我现在提供全职儿童看护，同时也在努力保持我的专业训练。幸运的是，做晚餐(并且让它看起来和听起来都很简单)对我来说是件很容易的事字面上的我的工作。

快速、高效、多功能，这就是我们所追求的。这是一种适应性强的烤箱烤肉丸食谱，可以在大约12分钟内制作出一整批肉丸，可以吃、煨、调味或做成三明治。十二个宝贵的几分钟。只是比你读这篇文章的时间长一点。

说实话，你可以用任何碎肉做肉丸。我最喜欢的肉丸是用80/20的碎肉丸做的。那20%的脂肪能让肉丸保持美味多汁，所以你不必添加一堆其他东西来保持肉丸的湿润。碎猪肉是我的第二最爱，其次是肉糜卷——传统上是由碎牛肉、猪肉和小牛肉混合而成。火鸡碎肉也可以，最好是深色肉，但火鸡胸肉也可以。我唯一要提醒你的蛋白质就是鸡肉粉。只是，嗯，它不适合我:有点太湿，有点太软。也就是说，如果你喜欢鸡肉粉，或者你喜欢鸡肉粉，那就吃吧(尽管你可能需要再加1 / 4杯面包屑来保持鸡肉的形状)。

这个烤箱烤的肉丸子食谱有意地依赖于配料:肉、鸡蛋、面包屑、牛奶或高汤/肉汤，当然还有一些奶酪、盐和胡椒。这是一种经典的组合，使鲜嫩可口的肉丸不加任何装饰就可以吃，但又没有太多的东西，当它们被扔到其他菜时，会分散注意力。首先，你会想要混合粘合剂(以及任何可选的插件-见下文)-在肉丸中帮助他们粘在一起的所有其他东西。

每一磅碎肉，先混合在一起1大蛋，1/2杯panko(或新鲜面包屑或饼干屑)，半杯磨碎的帕尔马干酪佩科里诺干酪Romano,1/4杯牛奶(最好是整杯)或鸡汤，1茶匙粗盐,20粒黑胡椒。

加入肉，用彻底洗干净的手把所有东西混合在一起，直到混合均匀。把肉馅卷成大约1.5英寸的小球，放在没有油的边缘烤盘上(你应该准备大约20个肉丸，或多或少)。

从基本的食谱开始，看看你怎么想。一旦你熟悉了它，你就可以根据特定的渴望定制它。在加入碎肉之前，你可以搅拌:

• 一个或两个磨碎的蒜瓣和/或一个小洋葱(用磨碎器的大孔磨碎)
• 一汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒
• 一茶匙干牛至叶，烟熏红辣椒，或切碎的烤茴香籽
• 烤松仁和金色葡萄干各四分之一杯
• 用一种不同的硬咸奶酪代替帕尔玛干酪(我用切达干酪和曼契格干酪都做过，效果很好)

在炉子上烤肉丸有几个缺点。首先，这需要很长时间。一磅碎肉，即使加上最少量的添加物，也能产生将近24个肉丸子。除非你家里有一份超大的隆多蛋糕，否则你需要分批烤成棕色，每批大约需要15分钟。然后是正方形。从来没有肉丸在煎锅里变成褐色，然后保持球形。这没什么大不了的，但我有很多朋友给我发短信，问我他们哪里做错了。(真正圆肉丸的秘诀是什么?把它们丢进FryDaddy。)

还有一个危险:当肉丸变脆时，它们会溅出滚烫的脂肪，覆盖整个灶台，很可能还会溅到你的前臂。当然，你可以戴上一副肘部长的烤箱手套，但戴上一副大手套就很难操作钳子了。还有谁想在晚饭后去深度清洁炉子?

相反，把烤箱调到425华氏度。烤肉丸直到嘶嘶作响，不再是粉红色，大约10分钟。加热至表面开始变黄，烤2分钟。

在这个相对较高的温度下烘烤，你会发现肉丸的下面会有很好的褐变，但与烘烤不同的是，你不需要蹲在烤箱前确保它们不会烧焦。让肉丸稍微冷却一下，然后用抹刀把它们移到盘子里或酱汁里。

这些基本肉丸的美妙之处在于你可以把它们放在不同的方向。烤好后，放入肉汤中，或者在飞行中快速做一个:每一份，用少许橄榄油炒1个切碎的胡萝卜和1个切碎的芹菜梗。每人加一杯肉汤和几个肉丸。用文火煮透;在上面放上更多切碎的芹菜/芹菜叶。

或者，把烤好的肉丸子放到冒泡的罐子里(或自制的)海员式沙司；搅拌你最喜欢的意大利面形状或食用奶油玉米粥．压碎放在烤脆的面包或英式松饼上，盖上芝士然后烤。把它们倒在一罐萨尔萨佛炖煮后浇在米饭上。或者把它们放在一个烤过的、涂上蛋黄酱的三明治卷或热狗面包里，上面放上樱桃辣椒或腌jalapeños，切成两半，然后上桌。

这个肉丸的配方非常容易做两倍，所以烤两倍(或三倍!)批，让它们冷却，并冷冻在可重复密封的冷冻袋你喜欢多少。当你准备重新加热时，把它们放在350华氏度的烤盘上，直到加热15分钟。你喜欢怎么做就怎么做。享受这额外的几分钟。