Plov不仅仅是一盘米饭。它包含了许多
我第一次试过时候这道菜是在皇后区雷戈公园(Rego Park)一家普通的犹太餐厅里烹制的。成长的吃薄烤饼，土豆饼和其他东欧犹太菜在芝加哥郊区,我很惊讶和兴奋,纽约拥有成千上万的Bukharian犹太移民来自乌兹别克斯坦,塔吉克斯坦,Turkmenistan-as的菜肴从家里带来了他们。那天晚上餐桌上陌生的丰盛食物包括烤羊肉串、美味的南瓜糕点、拉面汤和新鲜的腌沙拉。但散发着孜然香味的米饭，配上闪闪发光的融化嫩牛肉块，是无与伦比的明星。
乌兹别克人把plov当作他们的国菜，在假日和招待客人时食用。在婚礼和其他特殊场合，人们还会在名为喀山的大锅里放上米饭和肉。这是一道迷人而又诱人的菜肴，传统上是用手在一个共用的中央容器里吃。最常见的版本是用牛肉、羔羊肉或羊肉做的。软化的洋葱和黄色胡萝卜棒是标准添加物，鹰嘴豆，大蒜头，干果包括小葡萄干或芭蕉。
除了已经非常出色的基本版本之外，plov家族菜肴的广度和范围令人惊叹。在中亚地区，用不同的肉、鱼、蔬菜、水果和香料制作的菜肴有几十种，甚至上百种。木瓜和栗子往往会在应季时出现，而plov有时会撒上微小的、彩虹色的煮鹌鹑蛋。“在阿塞拜疆，plov的水果味非常浓郁，”旅行作家卡罗琳·伊登(Caroline Eden)说，她写了包括《烹饪》在内的几本烹饪尤文图 德赢书《撒马尔罕:中亚和高加索的食谱和故事》(Samarkand: Recipes and Stories from Central Asia and Caucasus)她与埃莉诺·福特(Eleanor Ford)合著了这本书。“那里的水果令人难以置信，你可以看到酸李子、樱桃、杏子和苹果。”
Eden吃过很多特别的plov，比如塔吉克斯坦的一种用小块多汁的柠檬做成的plov，还有吉尔吉斯斯坦首都比什凯克的一种用鸭子做成的plov。在奥什(吉尔吉斯斯坦的第二大城市)，一位名叫伊门琼(Imenjon)的普洛夫厨师演示了如何用叉子叉开藏在普洛夫中间的蒜瓣，并将蒜糊拖入米饭中，为餐桌增添一层风味。
普罗夫和许多其他美味的砂锅饭有着共同的祖先(学者们争论它是古代波斯还是南印度)。“这道菜旅行…尤文图 德赢沿着丝绸之路到达中亚，在那里，每个国家都采用了一种形式的丝绸之路。犹太食物百科全书vwin德赢ac米兰．因此，尽管乌兹别克斯坦和阿塞拜疆将plov视为一道国菜，但从土耳其到蒙古，再到巴基斯坦，各种版本的pulao、polo、pilaw、pilav或pilaf(还有其他名字)都出现在餐桌上。不同的版本传到了英国、法国和美国。普罗夫的灵感可能还来自米饭，比如意大利烩饭和海鲜饭，但伊登说，如果他们是亲戚，“他们更有可能是远房表亲而不是近亲。”
就像任何一种受人尊敬的米饭一样，普洛夫厨师对于哪些品种更好有自己的看法。乌兹别克人坚持使用生长在吉尔吉斯斯坦南部的Uzgen水稻(称为devzira)。“这些谷物又短又红，很肥，但不会像意大利烩饭那样黏得太厉害，”Eden说。“这是一种非常美味的米饭，它的丰富性很好地吸收了脂肪。”
乌兹根种植的水稻很难在该地区以外的地方获得，但是这本烹饪书的作者Amnun Kimyagarov说经典的中亚犹太美食和习俗这家位于加州的品牌在书中写道Kokuho对于plov来说，“事实证明这是一个很好的选择”。与此同时，阿塞拜疆产的“普洛芙”(plov)更常见的是长谷粒品种，所以品质优良的巴斯马蒂香槟酒(basmati)也很合适。
Plov由技艺精湛的厨师oshpaz烹制，传统上只由男性烹制(不过也有一些女性会做，包括烹制Plov Eden尝试过的鸭子的oshpaz)。因为它是如此有名的一道菜，所以在准备它的时候有一种表演元素。“这是一种社交活动。”伊登说。“制作它需要很长时间，所以你可以看到乌兹别克斯坦的人们在院子里喝茶，在篝火旁追赶，周围是一袋袋的大米。”夜幕降临时，米饭变得又软又亮，肉嚼起来柔软如黄油般柔软，空气中弥漫着油香味。场合并不重要;庆祝活动在锅里。