如何制作最终的孵化辣椒Rellenos

每年秋天，我的家人都在哈奇村聚集新墨西哥- 自称为“智利首都” - 同名智利收成。我的妈妈和她的姐妹们在哈奇（Hatch）的北部长大，在真理或后果的小镇（T或C）短暂。我的姨妈后来嫁给了Franzoy家族，后者在1900年代初首次将Hatch Chiles商业化。像邪教一样的追随者新墨西哥的州蔬菜（从技术上讲，水果）可以归因于山谷的独特风土。

我们的一天始于黎明的智利田，凉爽的夜间温度随着太阳在遥远的山脉上窥视而消失。经过精心挑选数小时后，我们将50磅重的粗麻布辣椒袋堆积在沙漠阳光下，在皮卡车的后部和蜿蜒的家园沿着尘土飞扬的农场道路上。在主赛事中，我的堂兄开火了一个滚动的鼓烘焙师，以唱辣椒，遮盖皮肤，直到发泡和光滑的黑色。就像香气一样迷人的，它甚至将经验丰富的旁观者送入咳嗽的狂热。

孵化的辣椒脱颖而出，他们均衡的甜热，一旦烘烤，就会呈现出微妙的烟熏味和黄油品质。无论您是像我一样和去辣椒瑞利诺斯（Chiles rellenos辣椒，你不会出错。两者都是最好的，搭配冰冷的绿色辣椒 - 类似柠檬水 - Tequila可选。

用钳子在敞开的火焰上煮辣椒，偶尔转动，直到起泡和变黑，每辣椒6至10分钟。

将辣椒转移到碗中；用保鲜膜紧紧盖住。让蒸直到皮肤从肉中松开，大约15分钟。

从辣椒中剥皮，在轻度流水下。在茎端附近的每个辣椒中进行1 1/2英寸的开口；轻轻冲洗种子。

帕特辣椒干纸巾;小心地插入1 piece of cheese into each chile through the 1 1/2-inch opening.

预热油；搅拌糊。一次与1个辣椒一起工作，将辣椒浸入面糊中，然后转向外套。立即放入热油中。

将辣椒批量炸成，直到四边形的金黄色，4至6分钟，在煎炸时间中间翻转辣椒。让沥干。