如何从头开始制作烤宽面条

制作自制宽面条的人有很多爱，尤其是这部来自丹妮尔·格兰兹（Danielle Glantz）的24层杰作，厨师兼所有者Pastaio通过Corta，马萨诸塞州格洛斯特市的意大利面和食品商店。在那里，格兰兹从意大利面条巢中制成意大利面Chitarrato the sprawling sheets of sfoglia that give thislasagna它的结构。乍一看，她的烤宽面条似乎是标准的票价，但藏在其俗气的金色棕色表面下的美味惊喜。


“长大了，我真的不喜欢lasagna说:“Glantz。“这是wi总是这个巨大的事情th lots of meat and heaping amounts of ricotta." Granted, her reimagined lasagna remains a giant thing, but Glantz curated each ingredient and layered every component with intention to create a Northern Italian version that's decadent and yet lighter than the sum of its parts—a creamy, onion-infused béchamel, a hearty ragù of dried and fresh mushrooms, and salty slices of prosciutto cotto.


格兰兹说：“我想制作一个烤宽面条，以突出我能找到的最好的成分。”对于Sfoglia，她使用了有机种植的，石烤面粉和牧场饲养的鸡肉。她从意大利的小农场和供应商进口的其他成分（见下文）。格兰兹说：“如果您花时间研究和采购食物，您将永远获得味道。”vwin德赢ac米兰


有关的：How to Make Sfoglia

虽然您欢迎您使用商店购买lasagnasheets if shortcuts are more your speed this season, the time spent making this pasta by hand is an investment that will pay delicious dividends. "The pasta sheets are like silk—it's something special to share with the people you care about most," Glantz says. "I suggest spacing out the recipe over a couple days. Make the ragù, then make the béchamel, and the morning of, make the pasta. Trust me—you'll never want to use boxed pasta sheets again."

在木质表面上，将面粉塑造成一堆，中间有一口井。用叉子打鸡蛋，逐渐结合面粉直至混合。

用手的手掌揉面团，直到面粉被吸收，推动并拉动，直到面团柔软而光滑，大约10分钟。

Using a long, straight rolling pin, roll dough away from you, turning dough a quarter turn between rolls, until dough is 15 inches in diameter.

一半的面团悬挂在工作表面上，在工作表面上滚动面团，从身体向左，中和右侧滚动。

将面团松散地滚到滚动销。旋转一四分之一的面团；展开并再次滚动。重复直到面团形成28 x 25英寸的矩形。

面团休息后，用锋利的刀将面团切成12张（约14 x 4英寸）。用保鲜膜覆盖，直到准备使用。

虽然可以使用任何杂货店可用的物品制成烤宽面条，但Glantz使用来自本地和意大利农民和供应商的最佳成分推荐。在gustiamo.com以及其他专业和在线零售商。

与固化的prosciutto不同，Prosciutto Cotto被轻轻煮熟。它更类似于高质量的熟食火腿。

在西西里岛种植和石头，这个传家宝软麦面粉为普通00面粉做出美味的替代品。

稀有意大利红牛的牛奶给予this cheesea higher butterfat ratio than standard Parm.

Harvested from the Mediterranean Sea and processed using windmills, this细海盐为贝加梅尔增加了独特的盐度。