专业口味的秘密

我所知道的关于食物的一切都是基于平衡的。vwin德赢ac米兰小时候在一个中国家庭中长大的话，如果我渴望像袋子或无处不在的东西一样煎炸和放纵春卷在周末点心，放纵将被压在我的手里的脆的黄瓜或香蕉。我理解平衡不是科学，而是必要。

这种平衡的概念是通过对Qi的宽松解释来得出的，反之亦然。此后，这种平衡一直跟随我，困扰着我烹饪的生活，目的是减轻居家般的饮食，然后是一项职业。

制作：Kiki Aranita的Gau Gee

盐，脂肪，酸，甜度。当这些元素和谐存在时，那就是魔术。但是要把它们拆开，以确定完美，谁能做到这一点？

好吧，我刚结婚阿里·米勒（Ari Miller），坚持剖析平衡的厨师。这就像嫁给一个完美的人。我们约会的第一年让我坐在他的新餐厅Musi的拐角处，因为我白天主要在自己的餐厅工作。我栖息在包装好的餐厅的椅子上，将我们从旧货店采购的古董叉和汤匙浸入了奶酪中，塞满了奶酪的南瓜盛开的奶酪盛开的奶酪，玉米粉泥，上面撒满了烟熏火鸡汤，与马拉比（Malabi）戒烟觅食浆果，手工制作的意大利面，光滑和亮柠檬黄油。有时，面食被捏成小焦糖，类似于包裹着的糖果，漂浮在浓郁的肉汤中，上面有苦味nasturtium叶。有时，面食被用来在切成丝带之前层压花瓣。

制作：两色调的焦糖意大利面

我已经专业烹饪了七年。在那个时候，我从未见过任何以完全相同的方式考虑食物的人。vwin德赢ac米兰品尝所有东西，尊重草莓上衣和下面的浆果一样多。将亚麻作为成分（亚麻！），能够赋予肉味。在我们后院的岩石之间的首次露出curo的首次出现，渴望看着人行道裂缝之间的不可触摸的杂草，太暴露在附近的狗中，无法在厨房中使用。我曾经拉马齿苋被拳头丢弃，无法识别并将其连接到我在夏威夷海滩上看到的地面覆盖物，并因其多汁的粉红色茎而略微扰动。现在，我将其拉出，将其放入沙拉中，将其与新鲜的柠檬香脂和陈年的冬甜醋混合。他在六月赛季结束时哀悼。在我们开始约会之前，我什至没有听说过Juneberries。对他来说，鸡翅最好的部分是软骨，也是爆米花的最好的部分，即无人驾驶的内核。几乎一切都有美味的潜力。几乎。

有一次，当我购买鳄梨沐浴露时，他从淋浴间溅出并抱怨说：“这种鳄梨的东西味道可怕。”但这就是Ari的工作方式 - 他真正的味道一切。

他从我的死角挖出了口味和菜肴。我一直是节俭的厨师。我尽职尽责地保存所有的骨头和茎，以小便地煮成库存。我松鼠剩下的剩菜和不必要的碎屑，然后以似乎一无所有地做饭而感到自豪。我一直在努力饮食，但要平衡。毕竟，我是中国人和夏威夷。在我的两种文化中，对成分的平衡和尊重都根深蒂固。我从不浪费任何食材，我会吃掉所有东西，所以我相信。

Ari改变了我对春天的样子，以及我如何看待我没有在地面上播种种子耕种但无论如何都会生长的植物。现在，我可以告诉你，木栗色的小花朵像柠檬一样味道，因为当我们远足时，他尝到了树林的味道。如果有一堆茴香式的hyssop，您会在其中找到我，与蜜蜂争夺其甜美，甘草风味的薰衣草花朵。

在宾夕法尼亚州和纽约的树林以及世界各地的香料市场中航行，我们对相同的成分有不同的词。我们像小礼物一样交易它们。对我来说，curo是'ākulikulikula。对他来说，地面樱桃对我来说是Poha Berries。小提琴头蕨。pohole或hō'i'o。现在，我们使用多个单词来指代这些成分，彼此的单词。

但是带有柠檬酱的意大利面 - 这就是他的全部，这是我的享受。