Cookies

这些丰富的香料,耐嚼的酵母饼干是一个n excellent way to use excess sourdough starter or discard, which is never in short supply for habitual sourdough bakers. The trick to the cookie's bold character is using as many freshly ground spices as possible—their strong punchiness is pleasantly balanced by the rich flavor of the flours and unrefined sweeteners. A spice grinder is best for preparing whole spices into a fine powder for measuring, but a clean coffee mill works just as well. Using this combination of stone-ground spelt, rye, and buckwheat flours leads to a robust grain flavor, thick cookie, and slight chew. This is a thick, hefty dough; Sarah Owens sources heavy-duty vintage ice cream scoops to make portioning easier. For a stronger flavor and more tender crumb, ferment the dough in the refrigerator for up to 5 days before scooping and baking.

托德·波特（Todd Porter）和黛安·库（Diane Cu）说：“很少有人会找到一个不喜欢一个伟大，柔软，易碎的巧克力曲奇的人，所以这些是我们的首选零食。”“当有新的邻居时，我们欢迎他们带着拼盘。如果我们的邮件承运人或UPS驾驶员正在努力工作并向我们交付重型包裹，我们将在这些饼干的袋子里发出感谢。需要向某人道歉吗？这些是重新开始对话并承认您搞砸了。黑巧克力香草饼干的完美催化剂，因为糖粉的淡淡粉尘添加了完美的假期烘焙，这为您带来了完美的类比柔软的，漂流的雪。更好的是，将它们与一些蛋酒或热苹果酒配对是一种神话般的盛宴。这些巧克力饼干最好还是在温暖的同时食用（不是大多数饼干？）或至少在同一天。“

当涉及度假饼干时，全球思考，您会非常美好地吃饭。

Matcha Powder从Aiko Cascio（纽约市厨房联盟）的日本烹饪教练Aiko Cascio中为这些酥脆的黄油饼干增添了节日色彩。Cascio学会了如何从一位在东京拥有一家面包店的朋友那里制作这些不太甜的抹茶茶，在冬季假期中很受欢迎。抹茶粉是由精细铣削的绿茶叶制成的，并赋予这些饼干略带苦涩和朴实的味道，融化的白巧克力可以增强甜味，并给他们带来欢乐的外观。由于面团中黄油的比例很高，因此在室温下迅速变软。在滚动和切割之间将其冷却，以进行干净的切口。

淡淡的烤杏仁碎片为这些易碎的，黄油，融化的希腊圣诞饼干带来了可爱的紧缩。kourampiedes的一些版本加上了橙皮，但是厨房联盟希腊烹饪教练Despina Economou分享了此食谱，更喜欢黄油，糖，杏仁和香草的简单风味。这个食谱很容易加倍。

两块黄油饼干之间的超厚的dulce de leche用切碎的椰子卷起了这些碎屑，这都累加在这些阿尔法霍尔斯de Maizena中的完美咬合中。阿根廷厨房联盟教练米塔·里纳尔迪（Mirta Rinaldi）学会了如何从妈妈那里制作这些口中的三明治饼干。它们是阿根廷最受欢迎的饼干之一，在那里的面包店各种尺寸都可以找到，并在全年的特殊场合和庆祝活动中被数十个。由于面团中有大量的玉米淀粉，饼干在烘烤后保持嫩而柔软。寻找用于糕点和烘焙的Dulce de Leche Repostero，为此食谱；它的厚度很厚，牢固的身体不会挤出两次叮咬之间的饼干边缘。