两个糕点天才让您的感恩节甜点都弄明白了

2000年，我刚开始在新奥尔良一家很受欢迎的餐厅领导糕点厨房，就去了纽约，帮助我找到(并种植)自己的糕点腿。那是一个高大、过度构造的甜点风靡一时的时代，我觉得自己不够好，因为我不想让它成为我的风格。(我真的不懂建筑。)

那次旅行我去了纽约所有的热门景点，但那是在多谢!酒馆我在克劳迪娅·弗莱明身上找到了真正的北极星在我走进餐厅之前，我不知道克劳迪娅·弗莱明是谁——我甚至不知道她的存在!但是该死的，她的甜点是如此简单，美丽，周到，它们以一种其他甜点从未有过的方式与我产生共鸣。在格拉梅西酒店吃克劳迪娅的甜点的那一刻是我整个职业生涯的有力论据。

我回到新奥尔良后，我发现了克劳迪娅的开创性书籍，最后的课程．它立即成为我的圣经。我随处有两个坚定的年度随身携带它。在克劳迪娅的食谱之后，我掏出那本书，并基本上记住了这个词。她教我的技术和味道组合，即我可以申请我在南方所做的甜点类型。她巩固了我的整个乳蛋糕目录，例如 - 教我只是如何烘烤它们，他们应该多么柔和，如何单独留下它们而不是在酷时拼接它们。

总的来说，克劳迪娅改变了我对待食物的方式。vwin德赢ac米兰尤其是水果，她把食物做得很简单，但她没有添加各种不同的味道，也没有把食物弄混，而是展现了食物的特质。盘子里的其他任何东西都只是为了展示水果——而不是与之竞争或对比，总是为了提升它。她这样做是在诬陷我过去20年的厨艺。

有趣的是，虽然我从远处崇拜她，但我直到几年前才在一场周年纪念活动上认识了克劳迪娅联合广场咖啡馆在那里，我被邀请烹饪美味的食物。vwin德赢ac米兰克劳迪娅在做甜点。当我意识到我要见到她时，我差点死了。简直就是一个女粉丝的时刻。想想看，在尊敬了克劳迪娅这么久之后，我居然要和她共用一间厨房?就像遇见了皇室成员!

我被允许带副厨，所以我邀请了糕点师Lisa Donovan.她也崇拜克劳迪娅。我必须分享这一刻，我知道这对我们俩来说都很重要。我们到了餐厅，在厨房里准备了一天半但克劳迪娅不在。每次有人走过街角，我们就想，是她吗?克劳迪娅吗?就像圣诞节的早晨。

最后，我们正在坐在家庭用餐，她偷偷溜进厨房，因为她是不理解的，并且必须工作。我们没有言语;我们只是握手。然后，在冰被打破后，她超过了我曾经有过的每个期望，因为她真的很好，如此谦虚。那天晚上，她用Concord葡萄冰糕 - 我可以想象的最克劳迪娅甜点之一。我吃了三个，他们就像我想象的那样。我在天堂。

从那以后，克劳迪娅和我变得很友好，尽管我仍然很敬畏她。这个感恩节，我记得我是多么感激她出现在我的生活中，我们一起长途跋涉，创造了一些特别的东西vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰读者以甜点表的形式，我们最喜欢的糖果，包括我们一起组成的甜味。为了这个故事，我和她一起创造一个食谱，我觉得就像一个眩晕的小女生。当我们开始合作时，它非常自然地聚集在一起，因为我一直在模仿她的风格。我们甚至不必大声夸张。我们没有过度思考它。在什么部分之间没有大胆的线条，什么是我的。而且，毕竟这几年从远处欣赏她，是一个惊人的礼物 - 我将珍惜多年来。

“我总是在寻求减少甜点中的甜蜜，”弗莱明说。“对于我的芝士蛋糕，我平衡奶油芝士（本身是甜蜜的）与奶油山羊奶酪。”为了美丽，节日的结束，她将蛋糕上面用蜜饯的开心果和蔓越莓偷猎。vwin德赢ac米兰

菲尔兹说:“对于那些痴迷于纹理的人来说，这简直是太棒了。”秘诀是在面糊里加入塔塔粉，这就是美味饼干的终极质感:有点耐嚼，有点易碎。

这个食谱是从她的姑姥姥简那里传下来的。简在大萧条时期在阿巴拉契亚地区长大，当时全麦饼干太贵了，买不起。她用咸饼干代替全麦饼干的脆皮，为派创造了一种脆咸的底料，馅料香甜而浓郁的柠檬味无与伦比。

这款简单而美味的松糕由玉米粉蛋糕、普罗赛可萨巴扬葡萄酒、蜜饯金橘、腌橙和烤蛋白霜层层堆叠而成。菲尔兹说:“我们甚至不需要进行太多的头脑风暴。“我们都为这道菜做出了贡献，自然会增强其他部分。”

在思考她的经典特写饼干的假日味道时，弗莱明的第一个想法是白巧克力，但正如她所说，“直接白巧克力是一种无星期。”因此，为了使其独特而特别，她注册了浓缩咖啡，为酥脆指纹创造了丰富，颓废的白巧克力 - 浓咖啡鸡肉。