F&W游戏改变者:最甜的草莓
Omakase草莓是不可思议的完美:色泽明亮，香味浓郁——令人瞠目结舌的一包8个，50美元。但品尝之后，越来越多的厨师超级粉丝表示，这是值得的。
Omakase草莓不仅仅是一种豪华草莓:它们代表着垂直农业的巨大转变。Oishii(日语中意为“美味”)的创始人兼首席执行官古贺宏树(Hiroki Koga)在Oishi位于新泽西州的一个仓库里的垂直农场里种植了大坂莓。
古贺六年前搬到美国加州来到日本后，创立了Oishii，并注意到当地农产品质量的巨大差异。
古贺佳彦说:“日本以拥有世界上质量最高的蔬菜和水果而闻名，但当你生活在日本时，你永远不会意识到这一点，因为你认为这是理所当然的。”搬到加州后，“我第一次意识到，如果我能找到一种方法，把我在日本吃惯了的东西带到世界其他地方，那将是非常值得的。”
加州的干旱催生了垂直农业的需求和产业——一个封闭的、环境可控的农业系统，以更可持续的方式、更少的水在垂直堆叠层中种植作物——古穗抓住了这个机会，带来了他在日本垂直农业方面的咨询经验。他选择了在日本阿尔卑斯山脉山麓发现的一种季节性草莓品种Omakase，开始了他在美国的垂直农业冒险。
多年来，垂直农业主要局限于绿叶蔬菜。培育水果还需要另外一个棘手的步骤:授粉。古贺佳彦说:“与种一棵生菜相比，草莓植物的生理学和生长周期要复杂得多。”
“我认为我们真正感到骄傲和成功的一件事是，我们知道如何真正创造完美的生态系统，不仅为植物，也为蜜蜂和昆虫。你会看到真正的蜂群生活在农场里，他们的蜂王和其他蜜蜂在农场快乐地工作。”
这些蜜蜂和一群人工智能机器人一起监测草莓的生长并预测未来的产量，它们能生产出一种全年都很完美的草莓。与传统种植方式不同的是，这种草莓不用大量的农药。(在环境工作组(Environmental Working Group)公布的“十二种污染作物”(Dirty Dozen)中，草莓一直高居榜首。)
古贺的近期目标包括将Omakase浆果的销售范围扩大到纽约以外的地区，首先向全国推广，最终向国际推广。
古贺说:“草莓将永远是我们品牌的中心，就像我们的北极星一样。”
但古贺佳彦和他的团队对未来充满了雄心壮志。在成功获得资助后，大石井将致力于推出一种更容易获得的“日常”浆果，同时还将研究番茄和辣椒等其他农产品。
“我们的最终目标是成为世界上最大的种植者，提供世界上最高质量的产品——不仅仅是草莓——而是生产普通食品，真正让美味的农产品大众化。”
Omakase浆果，每套8个，50美元，在oishii.com