二维码在你的菜单做更多的比你想象的好

2020年3月,旧金山餐馆老板杰夫Hanak和拉维Kapur面临一个叉路的时刻。毫无疑问他们会关闭在旗舰店Liholiho游艇俱乐部无限期地由于流感大流行。但如何,他们想知道,他们可以改变他们的商业模式来维持长期的餐饮集团一旦食客返回?

“我们要做的最后一件事是翻转的灯,打印菜单,和回到,“Hanak说。

到2020年夏天,许多同龄人,重新与之前次lets-get-back-to-business心态随着餐饮业开始解决长期问题的种族、性别、在工作中与平等。不足为奇的是,找到经验和动机的员工愿意长时间工作相对较低的大流行期间支付成为运营商面临的一个挑战。到2021年夏天,创纪录数量的工人已经离开了酒店业务,和今天的劳动力短缺持续尽管行业的小时工资上涨。

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Hanak通过旧金山就餐场景,Kapur Nopa等表现不错,Hanak是一个伴侣,和大道和前景,Kapur与南希·奥克斯。他们打开Liholiho游艇俱乐部(Liho)在2014年。Kapur获得了vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰2016年最佳新厨师奖,餐馆骑着一波又一波的流行得益于其庆祝的气氛和精制食品受Kapur夏威夷的传统。vwin德赢ac米兰一直忙着和盈利,业主说,但他们已经谈论员工挑战COVID第一波前的打击。

“价格已经上升,(成本)劳动是上升,这是推动一个价格点我们不想成为,“Hanak说。

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所以与他们的高级管理团队和合作伙伴蹲开始起草一份路线图的变化。结果是一个新餐馆好好文化俱乐部打开Liho的临时空间18街本月早些时候(他们计划重开Liho今年春天在其原始位置),预示着一个新的团队文化和名称。Co-chefs布雷特肖和凯文Keovanpheng带领菜单远离日本,中国,和本地夏威夷Liho的影响,对口味的灵感来自东南亚。你可以秩序Keovanpheng妈妈的老挝香肠或鸡翅阿斗波釉,菲律宾的点头,通过二维码,几个新变化的一个例子忠诚顾客在餐馆Liho将经历。

好奇的过程导致好好文化俱乐部,我跟几个开幕前员工更好地理解他们在过去两年所做的更改。这就是他们共享。

新核心价值观

卡普尔和Hanak Liho和好好的厨师和服务经理重写了企业的核心价值观,其中包括“多样性、公正和包容;成长心态;护理;和授权”并使用它们作为他们的北极星。“一切都从那里流,”卡普尔说。他们的下一个挑战吗?如何把团队和员工的福利在利润,一个出了名的快节奏的行业利润率一般盘旋在3 - 5%的范围。

一个新的招聘方式

去年在Liho开始,他们压力测试一个新的招聘过程,推荐,简历过时的问卷旨在消除无意识的偏见和吸引员工和所有不同层次的体验。一个样本的问题上应用程序:“什么使你快乐?”The restaurant bucks standard industry practice by paying prospective employees for full day trials, aka stages. Word is catching on in the industry. More cooks have applied for jobs this month than in any time in the past 12 years, Kapur says.

更多的QR码

新服务模型双打使用QR码,那些现在无处不在的矩阵条形码你徘徊你的手机打开一个菜单。艾梅Arcilla指导服务,负责葡萄酒项目,并负责招聘和新员工培训好了好了,说,二维码使培训服务器vwin德赢ac米兰和更容易获得食物放在桌子上。vwin德赢ac米兰“这给了我们酒店专业人士的灵活性与接受者,”Arcilla说。

没有更多的小费

在大流行之前,卡普尔说,调酒师在Liholiho接近100000美元一周工作四天。服务器获得的90000美元的范围。同时,厨子获得低到50000年代中期,厨师和服务器之间的工资差距的房间和地方性的行业。

去年,球队淘汰引爆的强制性20%“股本费”,更多的餐厅正在测试由于小费问题的历史和服务器和客户之间的权力不平衡它创建。“(小费)导致不平等,无论你是亚洲人,黑人,女性,等等,”Arcilla说。“所以我们扔出窗外在这家餐馆创造一个公平竞争的环境。这是非常积极的。”

在新模式下,厨师和服务器现在年收入在60000美元的低70000美元。业主减薪。“我们必须喝的饮料,“Kapur说。“不是别人。我们在这。我们致力于它。你不能做一个雨跳舞,期待雨。你必须改变。”

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一个新的词汇

日常员工餐开始迅速在3:45,紧随其后的是一个在4:20斑前会议。星期六,工作人员在房间里去说他们的感激,他们使用一个新的词汇。前面和房子的后面现在餐厅和厨房。轻微的语言转变”可以产生很大的影响我们的日常co-chef布雷特肖说。“我们不要说这个词阵容。这就像一个监狱点名。我们说‘斑前会议。我们不要说菜坑;这是一盘。这些都是不人道的话。这是另一个车站,另一个角色在餐厅。”

罗克珊娜‘“娜娜”,“厨房”的灵魂与Kapur工作了18年,和她说,新变化使她和她的同事。

“你可以走,你觉得每个人都在一起工作,”‘说。“当我们在一起工作,我们有一个很好的,彼此诚实的时间。它很重要,每个人都感到舒适和快乐。”

业主承认这些变化,有风险,客户将决定结果。

“如果它不工作,它可能是最后,但这是旅程的一部分,”卡普尔说。“这是一个决定性的时刻。如果我们沿着至少我们战斗下去。”

到目前为止,好了好了,不过,至少根据员工和餐厅的Yelp页面上压倒性的积极评价,不完美的聚合器的评论和抱怨的顾客。”一位客人走进来的那一刻,他们能够感觉到,这是一个安全的空间,“Keovanpheng说。“这是我们的家。这不是这颗米其林星餐厅,紧张。你进入我们的房子,我们要欢迎你。”