最佳实践:夸梅Onwuachi是如何重新定义厨师和食物的角色的个性vwin德赢ac米兰
编者按:新闻可以严重影响我们所有人在这些奇怪的天,包括小企业主和员工的工作已被改变的大流行。我们可以使用一个小的灵感和光。进入最佳实践F&W职业访谈系列,我们分享如何领导人正面临前所未有的挑战在流感大流行期间,同时越来越多的个人和专业。
夸梅Onwuachi第一次煮的页面vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰作为一个早熟的9岁时,他故意做了一个漂亮的咖喱鸡肉和虾比配方要求和交换通心粉大米。即兴小段是恍然大悟的秘诀。
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Onwuachi的崛起已经正常。过去的五年里一直是一个模糊的职业成就和荣誉的31岁的“美食联系。”After closing Shaw Bijou he created Kith/Kin, an Afro-Caribbean restaurant in Washington D.C. that earned him an F&W 2019 Best New Chef accolade, a James Beard Foundation award, and loyal customers. He penned一个年轻的黑人厨师大卫·斯坦和他的合著者和合作者约书亚的回忆录,将成为电影产生和LaKeith Stanfield主演。Onwuachi出现作为一个顶级大厨选手在赛季13和将出现重复法官在即将到来的赛季18在波特兰。,在过去的一年里他还写了三列和托管longform视频为我们的旅行系列尤文图 德赢德赢尤文图斯品尝家,我们的读者在特立尼达拉岛之旅,路易斯安那州,和牙买加探索他的家人和烹饪的根源。
为他的下一个行动,作为执行制片人Onwuachi加入我们的团队。在一起,我们将对大品牌合作的时刻和事件,包括食物和酒经典在阿斯彭,他也将主机烹饪示威活动和事件和服务在一个新的作为F&W Pro酒店业大使的角色。vwin德赢ac米兰vwin德赢ac米兰他也会帮助我们扩大我们的最佳新厨师指导计划,分享宝贵的洞察力崭露头角的厨师需要什么工具导航职业生涯个人和专业。在维吉尼亚州米德尔,今年8月,他将主机夸梅Onwuachi所呈现的家庭聚会,持续多日的事件将发生在米德尔维吉尼亚州。创建与蝾螈合作酒店和度假村vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰,事件将在酒店庆祝多样性社区。
“家庭聚会是很重要的,即使这个名字,”他说。“当人们的颜色通常聚在一起,显示出,有野餐和街区聚会之类的。我们将镜子,并展示如何神奇,充满活力,这种文化是多么美丽。”
本周我的谈话Onwuachi范围从纽约本地最近搬到洛杉矶和2020年关闭的亲戚/朋友为什么他会要求更多的汗水在他的下一个饭店的股权和他祖父的生活意味着什么。也许是自私的,但是我最喜欢的一个关于我的工作部分是面试其他领导人从每一次谈话都因为我学习新东西。我学到了很多从Onwuachi自从我在2019年在费城厨师会议上见过他。当他说今天是美好的一天,他的意思。当他说他要做大的东西,有一个高概率的他会让它发生。他是那种做法的人西蒙Sinek和布朗布琳所说的一个“无限的心态”,因为他意志的梦想付诸行动。
在正式欢迎Onwuachi请加入我vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰团队。我很兴奋我们将一起完成。
这是经过编辑的采访内容长度和清晰。
你九岁时,你首先创造了vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰让你认为你可能厨师为生。你还记得配方是什么?
夸梅Onwuachi:这是一个虾和鸡。我认为它有海鲜、咖喱粉、大蒜、姜。我记得说配方没有意义开始通心粉。和米饭我想要漂亮的,所以我做了这道菜更漂亮的,把它在水稻。那一刻,我就像,“哦,也许我可以做饭。”And my mom was like, "This is not normal. I would have just made this recipe out ofvwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰完美,但你把它自己一点,把你的美食联系。”
在这一点上,我是一个亲和力做饭。我妈妈有餐饮公司,但这是我第一次说,“让我做这苦差事之外,让我自己做这个。”And also let me put my spin on it, let me make it a little more spicy. Let me add the house Creole spice that she uses to make this dish. It just started growing from there.
我们二十年从那一刻,但欢迎正式vwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰团队。
谢谢你！这感觉很好。感觉对了。
你是纽约人。你在华盛顿特区了几年。你刚刚搬到洛杉矶的大流行期间。你感觉如何行动呢?
我搬到纽约几个月开一家餐馆。这是在大流行。我正从亲戚/朋友,想打开我自己的位置,然后大流行。我还是看空间,但它也不太对劲。打开一个大空间但入住率在25% ?外卖吗?我有很好的机会在Soho和周围肉库区的;洛克菲勒中心;厨师俱乐部。我有地方,我梦想有一天或之前我做了弹出窗口,但就是感觉不正确。
我在纽约已经住了一生,在直流和尼日利亚和路易斯安那州的生活外的一点。我只是想改变的风景和有一些户外活动。我认为COVID帮助我意识到我需要符合户外超过我。没关系,如果我不能和一群人出去玩,但我们至少需要能够出门。然后我的品牌开始以不同的方式展开。我开始一个媒体公司。我开始做更多的品牌合作。我开始创建自己的内容,我创造我自己的事件,我想改变的风景。我认为总是伟大的改变方式在你生活的不同部分。我只是需要获得更多的灵感和有一个空间来传播我的翅膀。
我不想打开一个餐厅我不能拥抱我的客人。
你已经提供了。看着新地点。思考下一步亲戚/朋友后,然后COVID支安打。你看你的时间作为一个祝福,在这也许这不是正确之举?
我不想打开一个餐厅我不能拥抱我的客人。我是一个非常私人的人。我爱与人联系。我喜欢与客户联系,我不直到我可以再次打开一个餐厅。首先,我喜欢,”是一个自私的说吗?但是,不,我进入这个行业,因为款待。我的好朋友,(厨师)凯伦Akunowicz说得很好:“真的很难把酒店在一个盒子里。”And doing the takeout aspect, is it for everyone? It's okay if you don't want it to do that anymore.
开一个餐馆,没有其他的感觉我可以比较。这是一个最困难的事情你能做。但当你有一个地方是操作全开,全部爆炸,你走进厨房,准备列表完成,线是唱歌。然后你走进餐厅,所有你的员工知道你真的,很好。他们有他们自己的个人的常客,他们能联系。没有什么喜欢它。现在不能重新创建。特别是对我来说,因为我想拥有我自己的概念,并开始我自己的概念。我不想打开中间的大流行,在那里我不能与我的客户亲自面对面建立这种关系。
谈论那些时刻当你真的感觉一切都嗡嗡作响在直流亲戚/朋友?
亲戚/朋友是一个特别的地方,因为你可以看到人们固有的庆祝他们自己的文化,庆祝一个特殊的体验。当我关闭它,我很伤心。我花了很长时间才离开,因为我知道这意味着社区。这是比我大。人们终于能够走出去,穿好衣服,但仍然吃牛尾和咖喱山羊和混蛋鸡,并提出在餐厅里。和有那么多人从关闭亲戚/朋友如此悲伤,但我觉得公众普遍理解,这正是我需要做的。还会有另一个餐厅在某个时间点,但现在不是正确的时间。
有一定数量的受虐狂与操作的餐馆。日子艰难的和长期的。唯一将我带回真的理解我的目的是穿过餐厅,看到快乐在人们的面孔,听到轰鸣的餐厅。看到人们在餐厅排队打开。它甚至不是关于我的,人们甚至不知道我是谁。他们就像,“哦,我听说你这里加勒比海和非洲食物。vwin德赢ac米兰我听说我们可以酱大米和工艺鸡尾酒。”So that to me was the most important thing of operating Kith/Kin.
有一定数量的受虐狂与操作的餐馆。
你就回来了顶级大厨,这一次你将齿轮从被法官的选手。你的经历是怎样走进那些鞋子吗?
更容易被法官的一侧的桌子上,我就告诉你。我没有运行在厨房了,紧张地捍卫我的菜。我能够接受并作出判断。有一种责任。我有更多的同情,因为我一直在他们的鞋子,我能够与他们相处。所以我不是来自一个地方的最高判断,嘲讽他们的一举一动,因为没有办法在地狱里我将做他们所做的。不,我以前去过那里,我知道在每一个级别的感觉。我认为我能够法官同情和公平与父母方面。父母应该想的人比你做得更好。所以我对他们的同情,而不是我判断你在做每一件事。
顶级大厨参赛者和获奖者已经表明,他们没有立即脱离节目,打开一个新餐馆为了获得成功,甚至被认为是成功的。你可以赚钱在这个行业在许多不同的方式,你可以以不同的方式建立一个品牌可能不一定意味着你必须有砖和迫击炮。这对你有多重要,最终又有一家餐馆吗?
我不认为这是重要的对我来说,有一个砖和砂浆。厨师现在可以多样化投资组合更比你之前。所以砖和迫击炮的不一定是你的名片。有很多厨师在不同车道,无论是写作,无论是媒体,还是在餐厅空间。你做的弹出窗口,你是一个私人厨师,你做餐饮。有很多通道,你可以在这些天,但你不需要有一个餐厅。
现在,我爱经营餐馆。我知道什么时候会回来的时间是正确的,但我不认为这是必要的对于任何厨师。最必要的任何专业都是幸福。会产生伟大的是一个人的幸福。你不需要检查任何箱的标准人可能认为你应该做什么在你的生活中。你应该生活在你感觉最好的,因为它是你的生活,你唯一一个生活。时代在改变。你可以控制自己的叙述在很多不同的方式除了有一个餐厅。
它不应该被称为劳动,它应该被称为血股本股权和牺牲。
所以你会有你的下一个餐馆的所有权无论什么?
必须有。我认为这是我们应该教厨师争取一旦他们开始削减他们的牙齿和操作知识的另一个餐厅。在某种程度上,必须有所有权,因为总是会有推拉之间的任何团队或小组或所有权人或投资者相比有厨师。
厨师会把他们的血,汗,和文字的眼泪到这个项目。它不应该被称为劳动,它应该被称为血股本股权和牺牲。应该有更多的比例的所有权授予前从我们投入的一切。是的,我们可能没有砸钱,但我们的名字在选框。如果出现错误在餐厅,厨师是负责任的。前进厨师应该追求所有权在某些能力。我们不应该拿更高的薪水了。我们不承担利润分享了。采取所有权,所以当你走在说,“这是我的厨房,你会觉得在你的灵魂中。
你认为真正的股票在这些类型的伙伴关系可以创造更好的工作环境,尤其是在房子的后面呢?
我认为它会因为厨师将能够控制到底发生了什么。有很多操发生在食品行业或任何业务的唯一的人,被认为是所有者。vwin德赢ac米兰他们必须回答的人实际上是负责但后来出现在团队面前像最后如果碰到他们的话。“我不能给你加薪,因为书。”你可以给他们加薪,但是你不能因为它不是你的业务。
可能有比现在更透明。我觉得在餐厅,我操作当我想,我不能做决定,不管媒体说这是我的事情,员工是我的…我必须在我所说的所有权。和我如何被感知到的,因为我们有我们的单词和声誉。这同样会因为如果我们没有完全控制。
和我谈谈家庭团聚和你和希拉·约翰逊第一次遇见?
我遇到了希拉在巴哈马群岛的一个事件。我在讲我的故事,我的书。她讲她的故事和她的旅程,她如何建造了这个难以置信的业务和品牌。我们刚刚联系。她邀请我去弗吉尼亚州蝾螈度假村。当我来到了小镇的米的餐厅和小商店,这让我想起了阿斯彭。这让我想起了Yountville以外的纳帕谷。然后你把葡萄园和度假胜地。我只是想,“天啊,这可以坦白说黑阿。”We have a Black-owned resort here that's very, very beautiful, stunning views, 300 acres, equestrian center. We have a really, really great town.
所以我很快做了一个演讲之前希拉和我遇到了蝾螈。它惊讶的她。她说,“让我们做。这听起来不可思议。”It's important to celebrate Black culture, but also in terms of ownership, celebrating it with Sheila Johnson at her five-star diamond resort that's also Black-owned. So we're celebrating excellence in every single way that sometimes goes unnoticed, even within the food media. There are not many articles on her spot. At most culinary events there is maybe one token Black person. And now we're bringing everybody together where we can really celebrate the culture and contributions of Black and brown people to this industry, which are endless. We know the food industry was even built upon slavery, not paying your staff. That's why people are having such a hard time with these razor thin margins, because it was like, wait a minute, we got to pay these people?
家庭聚会是很重要的,即使这个名字。当人们的颜色通常聚在一起,显示出,有野餐和街区聚会之类的。我们将镜子,并展示如何神奇,充满活力,这个文化是如此的美丽。
品尝家系列你写的杂志和出现在视频,你去不同的地方,身体或精神的家园。德赢尤文图斯你回到你的根源。除了大流行,你渴望去探索下一个在哪里?
我真的想去尼日利亚。我回到两年前。我只是想回到真正享受它沉我的牙齿和重新连接我与家人失去了联系。这是如此重要的地方对我来说,原因很多。这就是很多非洲裔美国人从尼日利亚和西非。我不太了解,过渡,这一时期的奴隶制的尼日利亚,以及他们如何感觉。我回去看,发现这些根,了解更多的美食。我有一个很好的朋友,我想花时间和他在一起。我认为这是必要的,以我的增长作为一个人类和我的根。
你一直在路上很多在大流行期间。有一顶级大厨泡沫在波特兰在拍摄。和其他一些演出。你看过今年的国家比很多人。现在你有什么旅行的仪式吗?尤文图 德赢
面具,宝贝。三重面具的毛毯拉过我的头。也许这不会受欢迎的,但我也不会让我使衰弱。我将仍然体验生活在某些方面和我将是安全的。我每周都进行测试。有时甚至每周两次。知道我的地位是非常重要的。
我有一个爷爷最近从白血病。我们做了一个德赢尤文图斯和他在一起。他就像,你能来看我吗?他说:“夸梅,如果我死了,我想知道,至少我看到你在我死之前。所以你能来看我吗?”I went to Virginia, we had all our masks on and he was just like, "Please give me a hug. If this is the thing that kills me, then so be it."
重要的是不要忽略人类的连通性。重要的是要知道你COVID地位,非常谨慎和勤奋。这就是我一直贯穿整个大流行。但我也不会让它远离我。我还有人照顾,我会牺牲我的健康来照顾我的家人之前。而且,当你负责,在这一点上的牺牲,我认为你是一个领导者在某种意义上。没有聚会和外出与人,你不知道。但如果你要出去,疾病控制与预防中心的指导意见中,保持6英尺,戴一个面具,面具的两倍。我是双屏蔽之前在机场Fauci说双面具。我有我的祖父母,我有我的母亲,我必须去工作。 In the beginning, it was incredibly scary. But then I got just used to following the protocols.
你的祖父当他通过在什么地方?
他在弗吉尼亚的医院。他争取一些时间。我最后一次去看他,他说,“我不想做这个了,夸梅。我伤害了。”And one night at home he fell out of the bed and went to the hospital. The next day he passed. I feel at peace with it because he was so much in pain and so not the person I knew. Literally, right after we did the video forvwin德赢ac米兰美食与美酒vwin德赢ac米兰,他被诊断为白血病。然后几个月后他死了。他一半的重量是在视频,超级瘦,他不能站起来。德赢尤文图斯我不得不随身携带他,因为他是如此的固执。我会把他搬到楼上跟巢穴一样,我们会谈论生活。他会说,“只要你不伤害任何人,继续做你在做什么,因为生命是短暂的。”
他一直重申我自豪,他最后一次在这个国家之外,他可以把它和我一起回到家中,告诉我他在哪里,他吃了,给我看他的家人。后他说,“我能死快乐这样做因为我能够通过遗产。”It was sad because death is never fucking happy, but he was ready. He lived a long life and he was able to accomplish a lot and inspire a lot of people, including myself. And he was ready to move on to whatever life there is after this.
这是美丽的。
谢谢你！我很感激我们及时捕捉,每当我有孩子,我可以告诉他们这个。我可以说这是你来自的地方。这是你爷爷长大的地方。这是我们所吃的食物。vwin德赢ac米兰你想尝试什么呢?你想回去吗?我们总有这个。这是作为一个人他是谁,爸爸在视频被捕的真正本质的永恒。德赢尤文图斯
你能告诉我们有关食谱的过程将于明年与你的书?
我能记录我的人民的食物,这就是这个食谱。vwin德赢ac米兰的回忆录一个年轻的黑人厨师]是一个宣泄的经验,真的像我人生经历和再处理和理解我的旅程。的食谱的另一面,在我的文化,理解旅程,酱大米和什锦饭之间连接的点,连接这些点在豆荚和秋葵,烧烤和suya之间连接的点,告诉这个故事。而且对我来说,很难找到一本书有一个坚实的秘方混蛋鸡和牛尾和咖喱山羊一本书。这是一个食谱我希望在我成长的过程中。那是我的东西差不多。
你们在哪里与回忆录的电影版LaKeith Stanfield打你吗?
在夏季我们拍摄的电影,这是相当惊人的。
好吧,既然你在洛杉矶你得到一个配角吗?
我已经把它放在。即使是我尴尬的说,“你所有订单菲力牛排吗?”
有很多人来看着你寻找灵感。现在谁激励你最?
我受爱德华多约旦和他推进的方式,无论它是什么。绝地心态,家长的社会,真的,真的。我也受到Michael Elegbede在拉各斯,尼日利亚,以及他是如何提升很多,听不清的声音在这个地区。弗吉尼亚·阿里本氏热狗店的老板,已经存在了超过50年。她是有毅力推动民权时代,骚乱,整个社区和整个城市的改变,因为直流60年前截然不同,因为它是今天。优雅地去做,我对每个人都认为这是令人鼓舞的。你可以把她比作利亚追逐和她的遗产。
我看着弗吉尼亚阿里以同样的方式我看着我的母亲。每当我有困难,我觉得我的妈妈。我妈妈长大的两个孩子独自在90年代。所以当我认为我很难,我认为关于弗吉尼亚·阿里和她来自特立尼达和开了这家餐馆与她的丈夫。一个热狗的餐厅。谁在特立尼达会打开一个热狗餐馆?然后碎它,巴拉克•奥巴马(Barack Obama)吃,不仅仅是美国总统巴拉克•奥巴马(Barack Obama)但她帮助养活整个民权时代,很多餐馆都关门了由于警察暴力,人们不能在深夜。无论如何,他们将保持开放。和亚历山大内衣裤,打开一个餐厅的90年代,几乎第一个亲戚/朋友,一个高档餐厅的灵魂食物,然后他写书。vwin德赢ac米兰这些都是激励我的人。 People that came before me that had to deal with so much more than I have to deal with. And they are still thriving and are still here today.
你在做什么这些天来填满你的好吗?
我试图得到更符合自己现在就得到更多的与我是谁。我有一个非常繁忙。我冥想自己脚踏实地。我打算开始一场激烈的,60 day-workout教练。我们将一起工作。我们要吃很健康。我将文档在社交媒体上。我要显示出我们吃的每一天,准确的训练,我们这些天,我的体重后,一切都像这样。我认为现在最重要的是意识到你的健康和你的身体,你的心,你的灵魂,一切。这就是我期待今年自己在许多不同的方面。
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