餐厅的未来

你现在最想念餐馆的什么?我怀念那里的期待，那里的喧嚣，那里的气味，那里的光辉。我想念餐馆如何让我恢复精神，无论是在飞往洛杉矶国际机场五个半小时的飞机后，野餐桌上的墨西哥卷，还是下班后在当地柜台上的一打牡蛎。最重要的是，我想念餐厅员工的热情好客和他们的慷慨。

今年春天，我比以往任何时候都更加见证了这种慷慨的精神，因为食品行业领袖们用英雄主义的行动应对疫情:厨师们把他们的餐厅变成了vwin德赢ac米兰社区厨房；烈酒制造商伏特加加蒸馏洗手液．数千人提出新业务计划一夜之间。最近，乔治·弗洛伊德(George Floyd)被谋杀后，反对系统性种族主义和警察暴行的抗议浪潮席卷全国，餐馆再次站出来，全力支持“黑人的命也是命”(Black Lives Matter)支持的商铺向种族公正组织捐款，还有给抗议者．

然而，尽管有如此多的创新和行动主义，价值近1万亿美元的餐饮业经济——据估计占美国GDP的4%，雇佣了1560万人——的状况仍然不稳定。虽然一些州的灯光逐渐恢复，并出台了新的就餐限制，但仍有600多万餐馆员工保持失业．你最喜欢的一些餐厅不会重新开业了。

他们的遭遇会影响到我们所有人。餐馆是美国经济的基础。那么，走出困境的出路是什么呢?另一边的餐厅会是什么样子呢?我们在2020届中找到了希望vwin德赢avwin德赢ac米兰c米兰食物和葡萄酒最佳新厨师- 10位才华横溢的人，他们制作出了美国最犀利、最具前瞻性、最令人满意的食物。vwin德赢ac米兰32年来，该奖项不仅表彰了当今最好的烹饪，也表彰了未来的烹饪领袖。今年由餐厅编辑Khushbu Shah挑选的第一届学员也不例外。我们听到了Best New Chef的战斗口号塔维尔酒Bristol-Joseph他认为自己这一代人所面临的挑战是引领这个行业向前发展的机遇。他告诉我们:“我不想适应变化。”“我想改变自己。”

vwin德赢avwin德赢ac米兰c米兰Food & Wine与南方烟雾基金会(Southern Smoke Foundation)合作，为全国陷入危机的餐馆员工筹集资金。请考虑今天捐款．

让我们不要浪费逆境给我们的教训。让我们重新认识经营我们错过的餐厅的真正成本，走出这场危机。让我们对为我们做饭的人和为我们服务的人表现出更多的热情。让我们开始。

餐馆的未来将取决于我们所有人。

——主编亨特·刘易斯

今年的美食与葡萄酒最佳新厨师班将塑造未来。vwin德赢ac米兰vwin德赢ac米兰他们有韧性，聪明，体贴，有爱心。他们带领团队经历了前所未有的环境，在波涛汹涌的水域以坚定的决心和乐观为指南针。他们不仅会帮助重建他们被摧毁的行业，而且最终会通过他们的烹饪、他们的决心和他们对餐饮业更公平未来的愿景，帮助这个行业以新的方式蓬勃发展。阅读更多．

在我担任餐厅编辑的第一年，拓展“最佳新餐厅”的定义对我来说非常重要。餐厅必须有四面墙，一扇前门，每天的工作时间都是有限的。这也不公平。不是每个人都开得起实体店。并不是每个人都想这么做。但是忽视了小吃摊、弹出式商店和卡车的创意和纯粹的味道，感觉就像是错过了一个巨大的机会。vwin德赢ac米兰只要一个概念能被食客经常接触到，它就是一个公平的游戏。阅读更多．

COVID-19改变了人类和社区互动的本质，有可能抹去美国最重要的非裔美国人领导的餐厅的精髓。根据美国劳工统计局的数据，2018年，只有17%的厨师和厨师长是黑人。在芝加哥，埃里克·威廉姆斯(Erick Williams)在美德学院(Virtue)专注于雇佣和指导非裔美国人，这是他成功的关键。在乔治亚州的萨凡纳，The Grey是一家2019 F&W世界最佳餐厅在美国这个严重的民族分裂时期，美国的文化鸿沟在弥合这一鸿沟方面发挥了核心作用。像他们这样的餐馆被历史、敬意和谦卑所驱动，而不是被金钱、名誉和对规模的渴望所驱动，它们可能会被关闭，这对他们的社区和美国烹饪的未来造成不可挽回的损害。阅读更多。

长期以来，食品行业一直愿意依靠黑人vwin德赢ac米兰劳工来维持生计，却对非洲裔美国人在领导岗位上的缺乏毫无作为。在亚特兰大，很少有黑人行政主厨、总经理或侍酒师帮助经营顶级餐厅，这并不是因为黑人缺乏这种才能。阅读更多。

餐饮业是受新冠疫情影响最严重的行业之一。熙熙攘攘的餐厅几乎一夜之间就被关闭了侍酒师把一瓶瓶的酒换成一瓶瓶的vwin德赢ac米兰洗手液．如果一家餐厅还开着，他们就被迫换到另一家只送外卖模型，试图生存，而政府没有通过具体的措施帮助拯救他们。该行业不久将尝试开始重建自身的艰巨任务。我们问今年的最佳新厨师班来分享他们对餐饮业未来的希望。阅读更多。

我们采访了几十位厨师和餐厅老板，询问他们接下来要做什么。从实用的一次性菜单，增加清洁协议，增加外卖选择，到更大范围的修改，比如加强餐厅员工的安全网，更广泛地接受无小费政策。阅读更多。

随着人们越来越清楚地认识到，事情已经没有回头路可走了，美国的餐饮业和酒吧业正在学习如何找到一条重新开业的道路。这意味着前所未有的措施定期更新疾控中心网页设置障碍，交错使用空间，张贴指示牌。对一些人来说，这还意味着要面对长期存在的劳工不公正现象，这些现象被暴露在公众面前解雇整个团队．到目前为止，大约有4000万美国人，包括许多酒店业人士，已经申请了失业救济。阅读更多。

随着各州开始考虑重新开放苦苦挣扎的餐馆对于在餐厅用餐的人来说，经营者正在重新构想整个餐厅景观，希望能够安全地满足美国人的正常需求，在经历了几个月的仅仅是外卖和交付．但顾客要想再次光顾餐厅，他们需要有一种远离不可接受的健康风险的安全感。阅读更多。

2020年初，问这样一个问题:“五年后‘餐厅’意味着什么?”通常是为了寻找热门的美食潮流，或是追踪一位崭露头角的大厨。vwin德赢ac米兰今天，在COVID-19大流行期间，这一讨论事关生死。我们甚至还没有开始打新基础，但在某个地方，有一个年轻的厨师梦想着开自己的餐厅。阅读更多。

技术本身并不能在未来重建餐馆，但新的、有思想的技术可以让它们变得更强大。当我们现在重新思考商业模式，将旧的现状换成未知的未来时，餐厅将需要对他们使用的技术——更重要的是，他们不使用的技术——做出谨慎的决定。阅读更多。

几乎一夜之间，全国各地的餐馆都关门了。数以百万计的酒店团队被解雇，工人们发现自己无法在家谋生，也无法得到工作的承诺。在这场前所未有的危机中，很明显，议员们没有意识到真正的利害关系是什么:结构性失业的风险，这可能引发经济萧条，以及作为我们文化结构核心的独立餐馆的流失。阅读更多。