凯伦Akunowicz是如何使它工作吗

3月15日,周日,下午3点,凯伦Akunowicz听到麻萨诸塞州州长查理·贝克宣布所有的餐馆不得不减少产能和50%的近11点,以抑制冠状病毒大流行。所以,福克斯和刀厨师把她的头,并在接下来的几个小时和她的员工发展计划,调整整个波士顿餐厅,她的组织结构福克斯&刀。在下午7点。所以,就四个小时later-Baker宣布,实际上,所有的餐馆和酒吧都必须完全关闭,除了外卖和交付,直到4月17日。

中间的消息传来的员工聚会,和它,当然,改变了庆祝活动的基调:Akunowicz现在必须休假,或解雇无限期,30名员工。她彻夜未眠制定一个新的计划第二天早上,付诸于行动,这样她可以继续支付5名员工保留,让她下岗员工保险。出生福克斯面食,takeout-only操作是为幸运的波士顿人提供新鲜手工制作的意大利面、调味料(包括罗勒番茄和野猪波伦亚人),专业汤,肉类和奶酪。

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我们赶上了厨师Akunowicz谈论改变她的业务,保持安全,和餐厅的未来。

凯伦Akunowicz:我花了半个晚上的时间在电话里试图找出我们如何向前发展。我们要努力干好。我们一直附近的餐馆,我们想继续给人们尽可能忠实和负责任的。如果我们能做到那样,感觉重要尝试。

我也希望能够让我的经理薪水和保留员工的5。它不是很多事物的宏伟计划,但我觉得如果我能容纳五人的救生艇,值得一切我必须试一试。

对我来说是有意义的,“我们不知道杂货店会是什么样子的。我们可以提供食物,不是处理并不是盒装和罐装,vwin德赢ac米兰你仍然可以使它在家里和支持小企业。”We’ve been making our wild boar bolognese, amatriciana, and tomato basil sauce. I'm adding some new sauces this week. We started with 60 pounds a day of campanelle, spaghetti, and bucatini. We ramped up to 75 pounds by the end of the week.

这是一个非常快速。我们能够真正主分钱,第二天打开。第一天、第二天、第三天过去了,到第四天我们就像,“好了,这是怎么回事。”

我们每天都销售一空。再一次,我不知道这周将是什么样子。我们正在努力,我们知道最好的方式,忠于我们餐厅。

我们正在做两倍半的工作量现在一半的钱。它每天都很多。但我们承诺在这里和做它。

我们在继续我们的管理人员工资。我们做它继续喂波士顿和我们只要我们安全的社区。我们这样做,因为这是我们做的。我知道不会看着受到大家欢迎,但这是我们所做的。我不知道如何做什么当事情不好但喂人。所以我能做到这一点,我可以根据疾病控制与预防中心的指导意见中,我可以确保我们被愚蠢的负责和提供这个人;这就是我在这个时候知道怎么做。那是最好的,我知道怎么做我的团队,为我们的社区。我对我们所做的感到非常骄傲。

我将诚实,有天我说,“哇,这将是更容易关闭一切。”But I don't know that I've ever taken the easy road to anything actually.

我不能前进,回头说,“我可以做得更多。我不试试这个。我不认为不够快。我没有足够快。我无法忍受我自己。

我们想提供交货,因为我们没有提供前交货。每个快递公司都说,“这将需要10天,“这不是非常有帮助。他们也真的需要20到30%的利润,所以我们不知道这是我们能够做的。但我们思考和工作。我们不知道这周将是什么样子的。

就像我说的,我们是一个很小的团队。没有人需要公共交通。每个人都是temperature-checking一天两次。每个人都改变他们的衣服当他们来到这里。我们做的所有的预防措施,我们可以确保我们的团队保持安全。州长贝克认为餐厅重要了,所以我们实际上是非常认真和承担这个责任是我们社区的关键。

我认为如果你可以做的东西还是自己真实的感觉,你可以工作,你给人的东西在这个时间是有意义的,我认为这是关键。我知道不是每个人都能这样做。

我想如果我们在一个更大的行动,我们可能无法做到这一点,但因为我们是小的。这是部分原因,我们能够使它工作。我们敏捷和斗志昂扬。

所以,我没有设置GoFundMe,我会告诉你的原因。当我们被迫休假(30人)的员工,我给每一个人我们员工40小时的美国专利商标局开始。现在的一部分,我们的努力也一定能够做到。我们每个人的医疗保险支付到3月,我们计划4月支付过。

我真的觉得因为我们给美国专利商标局,因为我们要去想办法继续帮助我们的员工通过保险和系统提示,我不想再GoFundMe占业务操作。我觉得这是我的责任照顾他们和很多其他行业完全关闭。我不会想要远离这些企业能够获得的任何资金。

从我的头顶,没有进入我的电话,节省餐厅(saverestaurants.org)是一个很好的起点。他们有很多的宣传工作,他们在做什么,可以直接到其他组织。

这次采访已经凝聚了长度和清晰。