圣诞节是Tamal时间
在墨西哥长大,我从来不吃玉米粉蒸肉在圣诞节。他们总是一个全年的治疗。在我的家乡的墨西哥巴亚尔塔港,位于墨西哥的太平洋海岸,我们东西自己用玉米粉蒸肉barbones-tamales充满整个正面虾,胡须。招标玛莎是强化extra-shrimpy股票由虾壳和碎虾米。结果tamal包尽可能多的brininess咸海洋微风。
这只是我们众多品种的一个消费和其他受欢迎的街头食品像esquites,饱满的玉米粒,冰冷,让人耳目一新vwin德赢ac米兰paletas。墨西哥有许多地区一样,它也有一个大量的tamal风格不同形状、填充和包装。从米却肯州corundas,用玉米秸秆的新鲜叶子代替干玉米苞叶,或玉米粉蒸肉canarios,也来自该地区,一种甜蜜的,互换玛莎米粉。你可以用你的整个人生吃了玉米,还有左遇到更多的风格。
使新鲜的自制的玛莎玉米饼或玉米粉蒸肉,您必须首先准备nixtamal-dried玉米浸泡在碱性溶液。尽管nixtamalization的过程听起来吓人,很简单,只需要两个关键成分:干削弱玉米和酸洗酸橙,或卡尔,这两个在拉美市场和网上采购(向下滚动以获取更多信息)。首次玛莎制造商应该寻找黄色削弱玉米、软淀粉含量高,会产生柔软,柔软的面团是容易的工作。(我们喜欢大河有机铣品牌,可用amazon.com)。
配方:自制的新鲜玛莎
Briseno冈萨雷斯经常使用鸭脂肪为她玛莎preparada玉米粉蒸肉,但开关为素食客人缩短。你是否磨自己的自制新鲜玛莎或你接一些拉丁语在当地市场,这是完美的秘密玉米粉蒸肉。面团制成的玛莎harina可以使用如果新鲜玛莎不可用,但缺乏新鲜的甜玉米香气,玛莎。
只有当我八年前搬到洛杉矶,玉米粉蒸肉成为圣诞节期短。我很快成长为爱的墨西哥裔美国人传统投掷tamal聚会,朋友和家人会聚集,并且花上一天玛莎蔓延到玉米苞叶虽然吃零食,喝和吃。朋友会邀请我过来教他们如何做一个适当的tamal,我会要求,希望让他们广泛tamal的世界。虽然大型集会可能是今年的问题,tamal方与一个或两个人一样令人满意。(你可以随时邮件你的一些tamal赏金你所爱的人)。
这些烟braised-lamb玉米粉蒸肉,最喜欢Briseno冈萨雷斯的假日tamal政党,从明亮的cilantro-onion喜欢获得新鲜的流行,虽然包装香蕉叶子香水的玛莎蒸汽温柔甜蜜的香气。香蕉叶子茂密,包装也产生了玉米custard-like纹理。富人,羊肉的味道里小柄的完美伴侣的强烈发烟性盛田辣椒;用辣椒在紧要关头。
多年来,让我知道了,有两个关键tamal,无论什么风格你决定煽动。开始,新鲜的玛莎,用玉米和石灰的痕迹,是理想的质地和风味。在杂货店,寻找袋新鲜”玛莎山涧”或直接标准“玛莎para玉米饼”。Second, you want full-flavored fillings—don't hold back!
烤牡蛎蘑菇浓缩液丰盛的素食tamal填充的味道。配上柔软的,强烈的芳香花生摩尔,摩尔encacahuatado,这些玉米粉蒸肉将满足在你的餐桌上的每个人。
每一两口,蛋形tamal摇篮虾包裹在玛莎经验丰富的辣椒,大蒜,和干虾。在她的假期tamal-making聚会,Briseno冈萨雷斯喜欢提前做这些,喝酒时吃零食番石榴Ponche甜苦艾酒与朋友和主菜玉米粉蒸肉。
配方:红虾吃了玉米
剩下的由你决定。如果你喜欢你的玉米做成和毛茸茸的,用玉米苞叶包起来。如果你喜欢玉米粉蒸肉custard-like和致密,使用香蕉叶子。如果你想要你的tamal和吃你的包装,也接一些温柔的羽衣甘蓝或唐莴苣叶子包装。肉的,但素食灌满水,你需要的是牡蛎蘑菇和配料做出非常美味摩尔encacahuatado,或者花生摩尔。吃了一顿丰盛选项,做一个羔羊柄guisado与烟熏盛田莎莎裹着香蕉叶子。如果你喜欢吃甜食,为什么不与custardy tamal椰子大米布丁吗?一定要手臂和足够的零食和饮料如一个你的朋友guava-packed ponche与苦艾酒和Fernet-along豪饮。
很快,玉米也可能对你是圣诞节的传统。只是让玛莎指导你。
轻甜椰子大米布丁提供custardy与温柔的玛莎在这些梦幻甜点玉米粉蒸肉。下毛毛雨用甜蜜和黄油羊奶焦糖,他们还做早餐有节日气氛。
Ponche Navideno是圣诞节五香热带水果混合饮料的温暖,在墨西哥的龙舌兰酒。Paola Briseno冈萨雷斯的冷冻即兴重复这个假日经典致敬她的爱的苦艾酒。光和芳香的完美平衡的苦涩,清爽和明亮的芙蓉,番石榴,苹果和薄荷。
小贴士玉米粉蒸肉
黄色削弱玉米
首次玛莎制造商,软淀粉含量高的黄色削弱玉米将产生柔软,柔软的面团容易处理,是否在molino或是一个食物加工器。vwin德赢ac米兰得名于每个内核上的压痕,影响玉米通常是按磅出售在拉丁美洲市场或可以从大河下令有机铣削。(35美元,买来一袋25磅amazon.com)
传家宝玉米
厨师精通玛莎,试试传家宝品种的墨西哥玉米,通常有一个低soft-starch内容比影响玉米和需要在一块石头molino。
卡尔
酸洗石灰,或“卡尔”是指在西班牙,创建一个碱性将玉米转化为nixtamal烹饪解决方案。卡尔分解的外船体内的淀粉玉米和柔化,使其更有营养,更容易磨并形成成一个生面团。(从2美元在拉丁美洲市场)
玛莎Harina
当新鲜的玛莎不是一种选择,快速使用masa harina面团。一个来自Masienda试(从7美元,masienda.com),由单品传家宝玉米来自瓦哈卡,或金矿的有机黄玛莎Harina(从10美元,amazon.com)。他们convenient-yet-flavorful替代新鲜玛莎。
运输玉米粉蒸肉
玉米可以单独冷冻和安排的话拉链的塑料袋的空气压出。加冰包热箱,船过夜。
邮购了玉米
你只是要玉米粉蒸肉到达你的门?餐厅编辑Khushbu国王喜欢秩序从图森玉米粉蒸肉,其中每个tamal滚手工和馅料包括肉、素食和纯素食选项。(从7美元,tucsontamale.com)