盖尔·西蒙斯分享了她妈妈的经典鸡肝碎食谱
也许你是吃着长大的切鸡肝，或者你是通过所有餐馆把它变成一种潮流而发现的。不管怎样，是时候把这道传统菜肴添加到你的剧目中了。不管你是想第一次学习怎么做鸡肝末还是想换个新口味，有什么比问更好的呢vwin德赢ac米兰食物和酒vwin德赢ac米兰特别项目主任盖尔·西蒙斯？“顶部切F ' judge展示了她妈妈的经典食谱她的食谱这本书在10月出版，它是永恒的，因为它是可访问的完美的逾越节一周或一年中的任何时候。
摘自盖尔·西蒙斯的《带回家:冒险饮食生活中最喜欢的食谱》．版权所有©2017经中央生活时尚中心许可转载。保留所有权利。
在我的童年时代，一个布满凯利绿色的陶瓷盘子，里面盛满了我妈妈剁碎的肝脏，我不记得它何时不在冰箱里占据了一个固定的位置。我和我的兄弟们只是简单地接受它作为我们生活中的一个常量，即使我们很少吃它。虽然要过好几年我才会喜欢上这道标志性的犹太菜，但每当我妈妈准备这道菜时，厨房里散发出的甜美浓郁的香味总能让我感到安慰。她会小心翼翼地把新鲜的肝脏清洗干净，然后用洋葱和一点马德拉酒或雪利酒sautéing它们。多年后，我在纽约当了一名流水线厨师，兴奋地看到这道菜出现在一些休闲小酒馆的菜单上，有时会与一点黄油或奶油(或两者都加)混合在一起，并打扮成慕斯(虽然同样诱人，但更像是法国菜，而不是典型的犹太慕斯)。当我打电话给我妈妈要食谱时，她不假思索地脱口而出。我加了一点芥末和额外的新鲜香草，但其他就不加了。如此完美，没有什么好大惊小怪的。
蕾妮的无名小卒
使2杯
1.将鸡蛋放入一小锅冷水中，用中火加热至沸腾。让鸡蛋煮1分钟，然后盖上锅盖，离火，静置8分钟。沥干水分，然后将鸡蛋浸入一碗冰水中，静置1分钟。削皮，粗切;备用。
2.切成1/3杯的青葱;备用。将剩下的青葱切成薄片。在一个中等的煎锅里，用中火融化黄油。加入切好的青葱;把火调到中低火，偶尔搅拌一下，直到非常软，金黄，焦糖，45到50分钟。熄火后，用盐和胡椒各1/8茶匙调味。备用。
3.在葱变焦的同时，在一个大煎锅里加热伤感主义用中火加热至溶化。加入切碎的青葱煮1分钟，然后加入大蒜煮至变软，大约2分钟。与此同时，将肝脏放入面粉中，抖掉多余的部分，然后加盐调味。将肝脏放入锅中，翻动一到两次，直到完全煮熟，中心略呈粉红色，大约需要6到8分钟。保留煎锅，将肝脏转移到食品加工机中，静置至略微冷却。vwin德赢ac米兰
4.与此同时，把雪利酒倒入锅中，用中火慢炖，刮掉棕色的部分，直到减少到大约1汤匙，1到2分钟。放入食品加工机，从锅里刮出所有的vwin德赢ac米兰碎屑。加入煮熟的鸡蛋，芥末，欧芹和1/4茶匙的胡椒。搅拌，直到混合物基本光滑，但仍有质感。用盐和胡椒粉调味，然后放入碗中。用保鲜膜覆盖肝脏表面，冷藏至冷却，至少1小时或1天。
5.在上菜之前，再次将切碎的肝调味。与焦糖葱、切好的cornichons和脆皮面包或薄脆饼干一起上桌。