Andrew Zimmern:法国Favori万岁纽约:纽约的tes

供应：2至4
活跃时间：40分钟
总时间：40分钟

奶油酱：

• 4杯全牛奶
• 1⁄2杯（1杆）无盐黄油
• 1⁄2杯通用面粉
• 1茶匙盐
• 1杯重型奶油
• 1至2茶匙新鲜柠檬汁

青口贝：

• 7汤匙黄油，分裂
• 8盎司新鲜的白色蘑菇，切碎
• 2夸脱新鲜的大满贯蓝色或黑色贻贝，擦洗，胡须去除
• 4葱，切碎
• 1汤匙切碎的新鲜欧芹
• 8盎司白葡萄酒vwin德赢ac米兰
• 1茶匙新鲜柠檬汁
• 盐和白胡椒

1. Make the cream sauce: In a small saucepan, bring the milk to a boil. Remove from the heat. In another small saucepan, melt the butter over medium heat. Add the flour and whisk to blend. Cook over medium heat, stirring often, until the mixture turns pale golden brown, 4 to 5 minutes. Gradually whisk in the milk. Add the salt. Reduce the heat to low and simmer very slowly, stirring occasionally, until thickened, about 1 hour. Place a strainer lined with cheesecloth over a medium bowl. Strain the cream sauce through cheesecloth. Stir in the lemon juice to taste.
   
2. 制作贻贝：在中等煎锅中，融化2汤匙黄油。加入蘑菇并经常搅拌，直到液体蒸发，约5分钟。转移到食品加工机中，将蘑菇泥vwin德赢ac米兰泥煮至光滑；留在贻贝。
   
3. In a large pot, melt 2 1⁄2 tablespoons butter over medium heat. Add the shallots and cook, stirring often, until softened, 2 to 3 minutes. Stir in half of the parsley. Add the wine and bring to a boil; add the mussels. Cover and cook until the mussels open, 4 to 5 minutes (discard any that do not open). Using a slotted spoon, transfer the mussels to a large bowl. Bring the cooking liquid in the pot to a boil and reduce by 2⁄3.
   
4. 同时，从每个贻贝中取出一个壳。将贻贝放在半壳上的盘子或单独的菜肴上。在剩余的2 1⁄2汤匙黄油中搅拌到锅中的还原液体中。加入柠檬汁，蘑菇泥，剩余的欧芹和1⁄4杯奶油酱。用盐和白胡椒调味。将酱汁倒在贻贝上。

供应：2至4
活跃时间：40分钟
总时间：40分钟

• 4（6盎司）小牛肉炸，最好从腿的顶部切割
• 1杯通用面粉
• 犹太盐，再加上调味料
• 磨白胡椒，再加上调味料
• 1⁄2 cup whole milk or, better, 1⁄3 cup whole milk plus 2 tablespoons heavy cream
• 1个超大鸡蛋，被打败以混合
• 3汤匙磨碎的帕尔玛奶酪
• 1 teaspoon minced fresh parsley
• 1⁄4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 6汤匙黄油，分裂
• 1柠檬汁

1. 使用湿布，擦拭小牛肉库。将保鲜膜和磅纸放入非常薄的肉饼之间。用盐和胡椒粉调味。
   
2. 在一个宽阔的碗中，加入面粉，并用盐和胡椒粉慷慨地调味。将2汤匙调味面粉转移到另一个宽阔的浅碗中；在牛奶，鸡蛋，奶酪，欧芹和肉豆蔻中搅拌。用盐和胡椒调味面糊。
   
3. 在一个大煎锅中，用低火融化4汤匙黄油。分批工作，轻轻地用调味的面粉挖掘肉饼，颤抖任何多余的面粉。将面粉的肉饼浸入面糊中，使多余的滴水倒入碗中。煮炸肉排，直到两面都变成金黄色，肉又变软并煮熟。将炸肉排转移到温暖的盘子中，并保持热。
   
4. 将剩余的2汤匙黄油加入锅中，煮熟，经常搅拌，直到变成褐色。搅拌柠檬汁，倒在炸肉排上。