kwame onwuachi：品尝之家：非洲加勒比美食

在这种Étouffée中，没有浪费的风味 - 即使是虾贝壳也被用来制造海鲜库存。vwin德赢ac米兰如果使用炮弹虾，请从鱼柜台索取6盎司的贝壳，或选择高质量的新鲜储备。它的灵感来自夸梅（Kwame）对他祖母卡西·菲利普斯（Cassie Phillips）的最终版本的记忆。

供应：6至8
活跃时间：45分钟
总时间：1小时30分钟

• 2磅壳的原始介质虾
• 4½杯水
• ½杯无盐黄油（4盎司）
• ½杯通用面粉（约2 1/8盎司）
• 1个中型黄洋葱，切碎（约3/4杯）
• 2个大芹菜茎，切碎（约1杯）
• 2个大绿色的辣椒，切碎（约1¼杯）
• 10个大蒜丁香，切碎
• 1汤匙克里奥尔人调味（例如托尼·查奇（Tony Chachere））
• 1条干叶叶
• 4个百里香小树枝
• ½磅新鲜的蟹肉
• 犹太盐，品尝
• 热煮的长晶米，用于食用

1. 果皮和devein虾；储备壳。用保鲜膜覆盖虾，冷藏直至准备使用。将4½杯水和预留的贝壳带到中高的大锅中煮一杯。从火上移开；让站立15分钟。应变库存，并丢弃壳。留出4杯虾汤。
   
2. 将黄油融化在大型大锅中的媒介上。搅拌面粉；煮，不断搅拌，直到浅金发，大约3分钟。加入洋葱，芹菜，胡椒粉和大蒜；煮，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，约8分钟。加入克里奥尔人调味料，月桂叶和百里香；做饭，不断搅拌1分钟。添加库存；煮，偶尔搅拌，直到略微加厚，约30分钟。
   
3. 加入虾和蟹肉；在培养基上烹饪，偶尔搅拌，直到虾充分煮熟，3至5分钟。取出并丢弃海叶和百里香小树枝。用犹太盐调味；食用米饭

虾汤可在冰箱​​中的密封容器中存储长达2周。

在牙买加，Escovitch鱼 - 炸鱼，然后再加上腌制的，切成薄片的蔬菜 - 到处都是。在此版本中，一块碎石腌料形成了鱼皮，当鱼煮熟时，增添了风味并保持鲷鱼湿润和柔软，以及腌制的薄薄的辣椒，胡萝卜和洋葱的腌制缠结，使酥脆的整个鲷鱼搭配着浓烈的酥脆馅料。

供应：2至4
活跃时间：45分钟
总时间：45分钟，再加上6个小时的腌制

雪菜：

• 2个中型黄洋葱，切成薄片
• 2个大胡萝卜，切成细条
• ¼杯蒸馏白醋
• 5个大蒜丁香，切碎
• 4茶匙切碎的新鲜生姜
• 1个新鲜的苏格兰引擎盖辣椒，茎，没有种子，切成薄片（约1汤匙）
• 2茶匙新鲜柠檬汁
• 2茶匙绿色
• 1茶匙犹太盐

鱼：

• 1杯菜籽油，再加上油炸的更多
• 20个大蒜丁香
• 2汤匙调味盐（例如Lawry's）
• 1汤匙新鲜百里香叶
• 1件剥离新鲜生姜（2英寸）
• 2个整个红色鲷鱼，缩放和肠道（3至3½磅）
• 2茶匙犹太盐

1. 制作腌制蔬菜：混合洋葱，胡萝卜，醋，大蒜，姜，辣椒，柠檬汁，五香粉和盐中的大碗中；折腾结合。覆盖并冷藏6至24小时。
   
2. 制作鱼：将油，大蒜，调味盐，百里香和生姜混合在搅拌机中；处理直到形成光滑的糊状，大约2分钟。使用锋利的刀，将鱼皮评分为交叉宫面的图案。在皮肤和鱼腔中均匀地擦油。将鱼放在大烤盘上；用保鲜膜紧紧盖住。冷藏约2小时。
   
3. 将大型荷兰烤箱（足够宽，可以水平适合1个鲷鱼），然后用油到4英寸的深度。加热中高，直到油达到350°F。用犹太盐均匀地撒上鱼。一次炸鱼，一次，直到褐色并煮熟，大约10分钟，小心地在烹饪时间的一半小心地转动。从锅中取出，然后转移到服务盘中。顶上腌制蔬菜。

供应：1
活跃时间：10分钟
总时间：10分钟

• 1盎司蜂蜜
• 1盎司热水
• 2盎司杜松子酒（例如植物学家）
• 1盎司接骨木花（例如Belvoir）
• 3/4盎司新鲜的柠檬汁
• 2盎司补品
• 石灰轮，装饰

1. 在一个小碗中，搅拌蜂蜜和热水，直到蜂蜜溶于蜂蜜糖浆。用冰填充岩石玻璃。加入杜松子酒，接骨木花，柠檬汁和½盎司的蜂蜜糖浆（保留剩余的糖浆，可用于另一种用途，或更多的鸡尾酒！）。搅拌以结合，然后与补品上面。用石灰轮装饰并上菜。