罗德尼·斯科特:《家庭晚餐:佩洛家在哪里》

服务:4
活动时间:1小时
总时间:1小时

肋摩擦:

• 半杯钻石水晶粗盐
• ¼杯味精
• 1 / 4杯现磨黑胡椒
• ¼杯红辣椒
• 四分之一杯辣椒粉
• 1 / 4杯富含淡红糖
• 2汤匙大蒜粉
• 2汤匙洋葱粉
• 1茶匙辣椒

鸡:

• 1 / 4杯橄榄油
• 6根芹菜茎，切成1 / 4英寸(约1.5杯)
• 1个大青椒，切成1 / 4英寸的小块
• 1个中等大小的黄洋葱，切成1 / 4英寸的小块
• 2汤匙切碎的大蒜
• 一罐(14.5盎司)炖西红柿
• 1茶匙钻石水晶粗盐
• 6杯鸡汤
• 1杯短粒米，如查尔斯顿金米或阿尔博里奥米
• 12盎司的烟熏鸡肉
• 1束葱，切好切片，用作装饰

1. 揉肋排:在一个密封的容器里，混合所有的配料。储存在阴凉干燥处。
   
2. 预热烤箱至350华氏度。在荷兰烤箱中，中火加热油。加入芹菜、甜椒、洋葱和大蒜，经常搅拌，直到蔬菜变得半透明和柔软，大约15分钟。
   
3. 加入煮过的西红柿，2茶匙肋骨擦，盐sautéed蔬菜，煮到所有的液体和混合物开始焦糖在锅的底部，大约15分钟。
   
4. 加入高汤，煮沸。拌入米饭和烟熏鸡肉，放入烤箱。不盖锅盖烤20分钟，直到米饭变软，煮透。用葱花装饰。

服务:4到6
活动时间:30分钟
总时间:30分钟

• 1棒(4盎司)无盐黄油，室温
• ¼杯蜂蜜
• 1¾杯玉米粉(最好是细磨的，中等磨的也可以)
• 1¾杯通用面粉
• 4½汤匙糖
• 1¼茶匙小苏打
• 1¼茶匙钻石水晶洁食盐(或1茶匙莫顿洁食盐)
• 1大蛋
• 1¼杯酪乳
• 1 / 4杯切碎的洋葱
• 2½汤匙菜籽油或植物油
• 植物油，用来煎炸

1. 在一个中等大小的碗中，用打蛋器或电动搅拌机将蜂蜜和黄油搅拌均匀。将蜂蜜黄油转移到一个小碗中备用。
   
2. 在一个大碗里，搅拌玉米粉，面粉，糖，小苏打和盐。在一个中等大小的碗里，打蛋，然后加入酪乳，洋葱和2½汤匙菜籽油。将白脱牛奶混合物加入玉米粉混合物中，搅拌至完全混合。
   
3. 向一个大的铸铁煎锅中倒入3英寸的植物油。用中火加热油，直到油炸温度达到350华氏度到365华氏度。为了不把锅挤得太紧，要把一勺面糊小心地倒进油里。炒2到2½分钟，直到全身金黄，每一次都把油放回350华氏度到365华氏度。用纸巾吸干水分。趁热与蜂蜜黄油一起食用。

服务:4到6
活动时间:50分钟
总时间:50分钟

肋摩擦:

• 半杯钻石水晶粗盐
• ¼杯味精
• 1 / 4杯现磨黑胡椒
• ¼杯红辣椒
• 四分之一杯辣椒粉
• 1 / 4杯富含淡红糖
• 2汤匙大蒜粉
• 2汤匙洋葱粉
• 1茶匙辣椒

罗德尼的酱汁:

• 2杯蒸馏白醋
• 2柠檬片
• 1汤匙黑胡椒粉
• 1汤匙辣椒粉
• 半茶匙红辣椒片
• ¼杯糖

罗德尼的醋:

• 半杯罗德尼酱
• 2茶匙第戎芥末
• 四分之三杯特级初榨橄榄油
• 1茶匙钻石水晶洁食盐(或3/4茶匙莫顿洁食盐)

西红柿和洋葱:

• 3个中等大小的番茄(约1磅)
• ½中等大小的甜洋葱，如Vidalia或Walla Walla洋葱，切成1 / 4英寸宽的条状
• 半杯罗德尼的香醋酱
• 1茶匙菱形粗盐
• 1 / 4杯松散包装的罗勒叶，撕成中等大小的碎片
• 2茶匙肋擦

1. 揉肋排:在一个密封的容器里，混合所有的配料。储存在阴凉干燥处。
   
2. 制作罗德尼酱:在一个小炖锅里，用中高火加热醋，直到醋达到150华氏度(约为零下40摄氏度)，然后在它开始沸腾之前，用即时温度计测量，大约5分钟。加入柠檬片，继续炖，调节温度，直到柠檬皮开始变软和枯萎，大约10分钟。
   
3. 加入黑胡椒，辣椒粉，胡椒粉和糖。继续用中火加热，直到糖完全溶解，酱汁达到190华氏度，大约10分钟。从火上取下，完全冷却后再使用。把柠檬。酱汁可以在密封容器中冷藏长达8周。
   
4. 制作罗德尼沙司:在一个小碗里，把罗德尼沙司和芥末搅拌在一起。在搅拌的同时，慢慢滴入橄榄油，形成乳脂状。加入盐，搅拌直至完全混合。立即使用或用带螺旋盖的罐子放入冰箱保存1个月。使用前要用力摇匀。
   
5. 制作番茄:番茄洗净并去核。你可以随心所欲地将它们切成片、楔形或大块，然后放入一个中等大小的碗中。
   
6. 加入洋葱，油醋和盐，轻轻搅拌，直到番茄被均匀覆盖。将混合物放在一边，在室温下浸渍约10分钟。这将有助于略微软化洋葱;这样可以让番茄的汁液充分吸收，让味道融合在一起。
   
7. 上菜前，加入罗勒和肋骨。搅拌在一起就可以上桌了。