在厨房里顶级大厨粉丝最爱的中岛正太

中岛主厨用鸭油和味增酱煮熟的冬南瓜泥，将这道简单的蔬菜变成了一道丰富的配菜。在南瓜上放上用红烧、酱油、鲜姜和青椒炖过的鸭胸肉。做配菜时，他先把珍珠洋葱一层层分开，然后用米醋和糖腌制，与鸭肉和南瓜的味道形成鲜明对比。

服务:4
活动时间:1小时
总时间:1小时

腌红洋葱:

• 8盎司红珍珠洋葱，把根切成两半，切好，分层
• 3 / 4杯，再加1.5汤匙米醋
• 四分之三杯再加1.5汤匙水
• ½杯糖

冬南瓜泥:

• 1磅冬南瓜，去皮切碎
• 半杯鸭脂
• 1 / 4杯超白味噌

黄豆炖鸭:

• 4北京烤鸭
• 1¼杯水
• 1¼杯照烧酱
• 三分之一杯加一汤匙酱油
• 1片(1英寸)新鲜生姜
• 1½茶匙青椒

1. 制作腌洋葱:把洋葱放在一个中等耐热的碗里。在一个小炖锅里，将水、醋和糖煮沸，搅拌使糖溶解。将醋混合物倒在珍珠洋葱上腌制20到30分钟。在使用。
   
2. 制作冬南瓜泥:将一大锅水烧开。用水加盐调味，加入南瓜，煮至变软。把南瓜沥干，放到搅拌机里。加入鸭油和味噌，做成鸭泥。盖好并保持温暖。
   
3. 制作鸭肉:用高火加热一个大的干煎锅。鸭胸皮朝下，两面煎至棕色。不要煮透了。放到盘子里。
   
4. 在另一个大煎锅中，加入水、照烧酱、酱油、姜和青椒;煮沸。将鸭肉放入锅中，带皮朝下。从火上移开，盖上锅盖，放入锅中5分钟。用钳子把鸭子放回盘子里，静置3分钟。把锅里的液体再次烧开。从火上移开煎锅，放入鸭肉，盖上盖子，让鸭肉静置3分钟。
   
5. 将鸭子转移到砧板上，静置5分钟。将鸭胸切片。放一勺浓汤在盘子上，把鸭胸肉放在上面。在盘子上或周围放上2-3片腌洋葱。