这些将是25 2022年最大的餐饮趋势,根据厨师

2020年来,疫苗在地平线上,大流行结束感觉它可能最终被看见。所以当我们要求厨师告诉我们他们预期的趋势预测,一些快乐,特殊场合用餐砰地一声回来。很多人还告诉我们,更糟糕的是,偶尔更好,所有的方式COVID-19改变他们的业务-从他们使用的原料菜如何,何时、何地和他们为他们服务。

快进一年,虽然changed-vaccines在这里!所以的异常因子行业仍感觉大流行的影响,供应链的形式问题,人力资源短缺和一般的倦怠。但是也有巨大的希望更多的革新降临我们餐馆和运作在他们吃。

我们问厨师他们预测2022年的餐厅,这是他们想要说什么。

“我认为我们将会看到更少的餐厅每周开放七天,更多的操作5、甚至四晚一个星期。这将不仅是由于缺乏员工,但餐馆老板关注更多的生活质量的决定他们的团队。”梅丽莎Perello,厨师/所有者,弗朗西丝和奥克塔维亚在旧金山,

“我们将会看到更多的餐厅运营一周工作五到六天,或控制他们的时间与员工的工作和生活的平衡。坦白说我觉得太好了!我们的行业感到“演出必须继续不管”太久。我们的本能过度劳累自己一个断裂点的晚餐,燃料精神卫生和物质滥用的斗争在我们行业和改变逾期很长。”执行厨师——Amarys Koenig赫恩登和约旦赫恩登Palm&Pine在新奥尔良

“我们中的许多人在餐饮业已经竭尽全力引进外资了主流感大流行期间和生存。现在我们筋疲力尽,疲惫和大流行就继续!2022年将是面临的核心挑战接受disruptions-whether大流行,现在气候或供应链的相关永久景观的一部分。如果我们要保住我们的核心团队,从长远来看,忠于我们的使命,它可能意味着减少某些服务,退出一些事件,通常说“再见”,任何多余的威胁能力提供美味的食物和照顾人从长远来看。”vwin德赢ac米兰卡罗琳·格洛弗,厨师和所有者安妮特科罗拉多州奥罗拉

”,我们将会看到更高的食品菜单价格。vwin德赢ac米兰Pre-COVID,价格增加,现在人人都在谈论它,希望它不是这么多的冲击客人当他们看到一个养牛牛肉汉堡在20美元和一条鱼主菜$ 40年代。”——保罗•赖利C厨师/所有者Coperta和苹果花在丹佛

“vwin德赢ac米兰食品价格将继续上升为供应链变得越来越具有挑战性的导航在这个新的世界。我们看到蔬菜价格近一倍由于天气,进口困难,加上高要求来自世界各地的农场。”——鲍比尹,厨师和所有者Yoon云台Galbi在纽约

“升级肉类价格,从牛肉鸡翅简化他们的菜单,餐厅将适应于2022年。厨师将创造性方法对减少浪费,创造自己口味的配料。简化菜单关注美味的食物没有太多的选择将帮助企业有效地管理他们的成本。”vwin德赢ac米兰-文森Petrillo,行政总厨零点餐厅+酒吧在查尔斯顿

”供应链的挑战,人力资源危机,和更高的商品成本,我认为独立餐馆推动简化pre-fix emenu强调当地成分同时最小化成本。2022餐厅菜单将看到一个流线型的,局部的方法,将符合当地新鲜的和现成的,强迫厨师与成分和产品创新他们的菜单已经手由于行业的当前状态的障碍。”——RJ库珀,老板和厨师圣斯蒂芬在纳什维尔

“我相信,餐厅将继续创造多元化的收入来源的大流行。你会看到更多的一站式零售和餐饮概念的混合动力车。餐厅模式本身并没有持续,人们已找出额外收入的方法来允许一个餐厅是一个健康的员工和周边社区的空间。”——雷姆Assil的创始人雷姆的加州在奥克兰

“我们需要继续在餐饮行业工资差距的桥梁。传统上,呸的房子前面有指数带回家更大份额的技巧,转向关注外卖和交付,我们的许多客户交互的本质发生了变化。在许多情况下,如在线订购和交付聚合器,餐厅使用更多的规律性,顺序是厨房和完全绕过了收银员。啵的压力现在看皮卡时报和解析通过修改和notes客户可能已经离开了。”——埃文·布鲁姆的创始人兼首席执行官聪明的儿子在洛杉矶犹太熟食店

“我们将会看到更多的餐馆和更严格的取消政策甚至存款/门票销售。我们厌倦了被摆布的多个预定制造商谁旷课3餐厅在一个晚上之后,面临的严酷现实的旷课而操作能力有限,更改操作是不可避免的。- - - - - -Amarys Koenig赫恩登和约旦赫恩登

“从光秃秃的杂货店货架上集装箱船交通堵塞,2021年供应链中断。这些冲击了我们的全球供应链是多么脆弱,他们家做的重要性由当地农民、屠夫、面包师和代表人物。是时候了解区域内可以获得可持续的其他选项被大量的破坏力量。”- - - - - -卡罗琳·格洛弗

“支持本地食品运动不仅是一种趋势,但由于中断vwin德赢ac米兰供应链的必要性。由于流感大流行,我们仍然感觉可以采购的涟漪效应,在丹佛,哪里有健壮的农业场景,我想我们会开始看到很多新的供应商出现和专业生产原料。我很兴奋为当地和手工生产者更面向公众。”——科迪Cheetham,行政总厨Tavernetta在丹佛

商品的成本上升和通货膨胀,菜单现在比以往任何时候都更如雨后春笋cross-utilize成分尽可能多。有一个更大的关注当地成分,因为供应链不是全球连锁店一样破碎。”布什-凯尔西、合伙人和行政总厨设立小说主人公布鲁姆日咖啡馆在费城

”会有增加关注减少碳足迹为当地气候改变这意味着厨师要求尽可能多的,特别是关于鱼和肉。”——艾米Brandwein、厨师和所有者Centrolina和Piccolina在华盛顿特区

“我看到大量的基于本地采购原料和厨师关注更小、更严格的菜单。我们不得不与原料和产品,我们目前已经在处理,在当地社区。——瑞安·波里,行政总厨鲍比酒店在纳什维尔

配方:芜菁甘蓝,芹菜根,和土豆奶油烤菜

“我相信在即将到来的一年将是大趋势厨师协作晚餐,两个或两个以上的厨师一起创建品尝菜单结合他们独特的风格。与客人渴望社交和厨师饿创意在经过了长期的生存,这些晚餐提供一个完美的机会去玩。他们也达到两观众一个独奏厨师,并允许灵活的菜单和成分,因为大多数菜单是专门创建的事件。”塔蒂阿娜守门员,行政总厨特使酒店在波士顿

“强调从2021年对我来说是合作与其他厨师和餐馆。我希望我们继续相互支持我们工作的过去几年中我们行业非常有挑战性。”——Gerardo Alcaraz、厨师和伙伴Aldama在纽约布鲁克林

“餐馆将共同努力保持尽可能多的收入可能会构建只交付服务。这将为他们的客户提供更好的价值,更多的控制传递结构,并消除昂贵的第三方,基于non-community交付服务。贝丝Dinice,行政总厨巴尔的摩勋爵酒店在巴尔的摩

“如果你遵循餐厅的趋势在过去的二十年里,当我们走出一段unrest-including 9/11或2008年经济危机的例子是一个回到超级高端餐饮和真正的美食。的时机已经成熟,我认为人们愿意去花费更多和聚集在一个更加正式的就餐体验。——保罗•赖利C厨师/所有者Coperta和苹果花在丹佛

“我认为2022年是毫无悔意的食物。vwin德赢ac米兰vwin德赢ac米兰食物是非常个人的人做饭。你会看到很多混合食物的厨师和他们的文化和历史,并结合技术和灵感,vwin德赢ac米兰他们现在在他们的生活中。叫它融合,叫它任何你想要的。我打电话它未来的多样化和告诉我们如何看待食物新篇章的代表是什么样子是BIPOC美国。”vwin德赢ac米兰——凯文天山,行政总厨月亮兔子在洲际华盛顿——码头

“菲律宾风味和人才注意到他们的美味的食物。vwin德赢ac米兰我们一直有出色的菲律宾厨师行业,但现在他们做饭的口味和配料文化”。-克劳德特塞,行政总厨Alila主持Marea海滩度假村加州恩

“过去一年半的人靠在舒适的食物,我看到持续到2022年。vwin德赢ac米兰然而,我们不会看到传统的鸡肉面条汤,mac和奶酪,但我想象厨师把它提升一个等级并添加一个重塑我们最喜欢的舒适经典。我的印度扭转传统的烘肉卷烤肉串风格与温暖的印度香料我知道和爱。”——Maneet Chauhan,厨师,电视名人,餐馆老板,的作者Chaat位于纳什维尔

“过去几年显示朝着更舒适的方法对食物,我们都长大了吃。vwin德赢ac米兰我看到持续增长很多熟练的厨师正在这个方向。使用最好的材料和技术来执行简单的安慰。”——亨利•萨莫拉的厨师炸玉米饼Guey在纽约

“社区应对困难和压力的时候,安慰食物一直在更高的需求。vwin德赢ac米兰淀粉类菜肴,温暖的灵魂,滋养身体似乎在更高的级别上产生共鸣。诸如面包、面条、炖汤恰到好处,提醒我们更好的时代。”——Phelix加德纳,行政总厨和合伙人帕果-帕果在犹他州盐湖城

“我认为2022年将是回到安慰食物烹饪,以蔬菜为主。vwin德赢ac米兰更大画幅菜烤宽面条、玉米片、炖菜和其他真的变暖,简单的菜肴同时利用少吃肉,以帮助对抗气候变化,并也庆祝富人产生不同的季节。”——艾米,烹饪主任真正的食物vwin德赢ac米兰

“这不是一个趋势;美食一直融入美国vwin德赢ac米兰的味蕾。我们仍然非常的大流行和餐厅未公开,为消费者更好的去年的一部分。我们都在家里,做我们自己的食谱和餐饮体验在我们餐厅表。正因为如此,我们和食物的方式我们没有。”vwin德赢ac米兰——厨师茉莉花诺顿,行政总厨和所有者城市牡蛎在巴尔的摩

配方:花生酱巧克力派

“我预见,开火做饭将在2022年上升的流行。这是一个简单的、传统的烹饪方式,允许你原料的天然味道,额外的发烟性和深度从木炭。我们使它成为一项重点Bintochan烧烤教区委员会的厨房空间。我们与冬南瓜的大西洋鲑鱼和海带菜煮在开火。烹饪的鲑鱼Bintochan烧烤给一个美妙的,光发烟性鱼,鲑鱼和结果在一个非凡的脆皮纹理皮肤不能被复制在加热或烤箱。”——肖恩Hergatt的所有者教区委员会在纽约

“我不是多食品趋势因为我相信优秀的食品后从来没有去过的风vwin德赢ac米兰格,但有一项我预测看到更多的2022年,但是,是不含酒精的鸡尾酒。有很多创造性的方式来呈现一个饮料与酒精无关像伏特加或杜松子酒,是否使用药酒,发酵原料或者能够给喝大深度的性格,不需要酒精。”——加文好,美食餐饮集团的创始人之一,包括小酒馆在的Cloudveil在杰克逊霍尔

”调酒师正在做更多的工作,完成更多的不含酒精的饮料,真正推动风味和认为将有助于引导与客人需要喝少精神已经成为年轻一代的趋势。”——Biff Gottehrer、厨师和合伙人的餐厅宾夕法尼亚州维拉诺瓦

“我们期待一个更大的需求,增加兴趣zero-proof或不含酒精的鸡尾酒。这些新的饮料不再是简单的混合果汁但功能高架眼睛吸引新鲜,季节性成分。”——费尔南多Soberanis,行政总厨月桂啤酒店&酒吧在犹他州盐湖城

“我们将看到更多的蔬菜集中drinks-mocktails,可以这么说。人们更关注什么是对他们的健康有益,即。,少饮酒。伟大的新地平线上的蔬菜味道,源于调酒师——粮食第一背景。”vwin德赢ac米兰——加布里埃尔Kreuther,厨师加布里埃尔Kreuther餐厅主任和烹饪百家乐的在纽约

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“康普茶之后,我认为我们将继续使用自然发酵饮料如tepache在墨西哥。”- - - - - -Gabriel Kolofon烹饪主任康拉德图卢姆里维埃拉玛雅在墨西哥

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“很多客人都爱上了这个户外温室,蒙古包里和泡沫,饭店建立在过去的18个月天气大流行。除了让你安全通过最小化空间的数量(和空气)与其他餐厅的客人,这些结构已被证明适合那些孩子们睡觉或尖叫血腥中谋杀晚餐。正因为如此,他们可能仍然许多家庭外出就餐时的第一选择。——卡罗琳·格洛弗

“我们也看到请求更多的私人用餐。我们很幸运我们有一个小院子,我们可以做到这一点,我们也建立一个第二个小天井的请求。”——克里斯托弗·格罗斯,厨师克里斯托弗在箭牌的豪宅在凤凰城,亚利桑那州

“最近的进展COVID-19提醒我们,大流行还没有结束,所以我预测连续高需求包间,甚至一些高级餐厅位于私人公寓空间。”——阿兰Verzeroli主任和厨师的烹饪操作Le Jardinier在纽约、迈阿密、休斯顿

“在过去的几年中我们看过供应链真正达到了最接近的稀缺性,大多数现代厨师经历。所以我总是有做饭的欲望,vegetable-forward、可持续美食已成为我感觉会越来越流行在未来几年随着食物链创建一个需要厨师的烹饪更多的当地成分。”vwin德赢ac米兰——厨师主管斯科特·培根马格达莱纳在巴尔的摩

“我想,人们会吃更多的蔬菜,在餐馆和菜单。无论是一个弹性素食者的饮食或者总在植物上,我认为人们会更在意吃更多的蔬菜和更好的质量。”——罗伯•赫德行政总厨Frasca食vwin德赢ac米兰物和酒vwin德赢ac米兰科罗拉多州博尔德市

“我认为蔬菜将继续转移到板的中心。蔬菜厨师将成为更多的创意,通过研究季节性可用性以及地区和世界各地的美食,蔬菜、肉类或海鲜,是主要的成分。”vwin德赢ac米兰——乔纳森·b,厨师酒吧校长校长餐馆在纽约

“食客越来越健康和环保意识,科学适应产生更多的可持续的蛋白质,我们将继续看到更多植物菜单和选项,将会看到更多的植物性安慰食物。vwin德赢ac米兰脆皮茄子的灵魂伴侣是一个意外,作为主菜的植物没有牺牲。”——鲁迪·洛佩兹,行政总厨灵魂伴侣在洛杉矶

“用盐水浸泡,发酵食品vwin德赢ac米兰罐头,酸洗的最前沿而不仅仅是通常作为伴奏。我们有限制的供应链,短期供应,和通货膨胀到来,现在比以往任何时候都是很重要的,如果你得到一个食物产品,订购比平常更多,全部使用它,并保存尽可能多的为了伸展出来的菜单。vwin德赢ac米兰保存是最好的方法,以确保你可以持续。”乍得Durkin,厨师和所有者porco Porchetteria &小烤箱糕点店在费城

“我相信,种子将越来越多的用于替代坚果如葵花籽和南瓜种子以及亚麻籽提供饮食健康脂肪。”- - - - - -Gabriel Kolofon烹饪主任康拉德图卢姆里维埃拉玛雅在墨西哥

“在皮平山,我们一直在寻找更多的生态意识无乳祭,和土豆牛奶可能会检查所有的箱子。无过敏,廉价的生产,对环境更容易比其他市面上选择,土豆牛奶是确定在2022年产生影响。”——伊恩Rynecki,行政总厨皮平山农场和葡萄园在北园,维吉尼亚州

“我看过日本的流行菜显著增长。我们有很多炸鸡突然出现的地方,所以我想变化,像日本panko-fried食物可能增加的需求。vwin德赢ac米兰sando一直趋势已经从那,我预计我们还将看到更多katsu(谁不喜欢炒肉?)——用猪肉或鸡肉本身,在饭碗或便当盒。”——杰夫•Chanchaleune厨师和所有者五郎拉面在俄克拉荷马城,俄克拉何马州

“我们已经在一个循环的食物很多怀旧的味道。vwin德赢ac米兰而香醋的时刻(并将继续),经典,umami-packed沙拉酱卷土重来。绿色女神和凯撒酱是两个怀旧的味道,但却加大了赌注的鲜味。认为更多的凤尾鱼,帕尔玛,第戎,伍斯特,加上像我们做变化甘蔗和表。我们考虑到传统的绿色女神穿着改造与加勒比风味如香菜,鳄梨,和欧芹。”- - - - - -阿尔弗雷多Nogueira“啊”,行政总厨CureCo。在新奥尔良

“经过近两年的饮食限制,我相信会有一个新的炒作重新发现,来自祖先的食物。vwin德赢ac米兰常见的主食如谷物,豆类,豆类将聚光灯下连续的植物性狂热。”——Ritchard Cariaga,烹饪和餐饮业务主管卡梅尔山谷牧场在加州卡梅尔山谷

“大流行关闭后,客人们感觉更舒服花一点钱在豪华成分。他们准备好让头发下来!我们服务于当地的鱼子酱、法人后裔鱼子酱,除了薯片,自制的鲜奶油、香葱。这个服务很简单,但它是基本的。这是我最喜欢的方式,享受鱼子酱。”——阿尔弗雷多Nogueira“啊”,行政总厨CureCo。在新奥尔良

“我打电话的趋势2022板的储藏室。我们都有这一刻在过去的一两年,我们真的陷入烹饪,如深,scratch-type烹饪,制作你自己的起动器,然后尝试酵母,或经常烤,或尝试第一次炖,或平底锅酱。这些技能,我们学会了不会在任何地方将永远坚持我们,我们变得更聪明。我期待下一个趋势是使用所学烹饪但是应用我们抓住从我们的储藏室,橄榄和凤尾鱼美味海鲜罐头新类型的特级初榨橄榄油”。vwin德赢ac米兰——凯蒂按钮,首席执行官和创始人之一凯蒂按钮餐馆在Asheville