烤鸡
Buttermilk-Brined烤鸡
旧金山RT Rotisserie餐厅的大厨埃文•里奇(Evan Rich)和萨拉•里奇(Sarah Rich)制作出了最美味的鸡肉。他们使用一种含有鲜味粉、大蒜和道格拉斯冷杉的酪乳卤水,这是他们的旗舰餐厅富桌(Rich Table)的招牌食材,他们自己觅食。在这一改造中,鸡是在烤箱中烤制的,卤水是用酪乳、干牛肝菌、大蒜和迷迭香制成的,但如果你有道格拉斯冷杉枝,可以随意使用。
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腌茴香和蜜饯核桃烤鸡
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面包上烤鸡配刺山柑和烤柠檬
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烤鸡配沙拉酱和烤柠檬
这只脆嫩多汁的烤鸡来自纽约的明星厨师Jonathan Waxman的Jams,和他的大块的七味香草沙拉非常完美。
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黄油烤鸡配酱油蒜汁
F&W的Kay Chun在烤鸡之前在鸡皮下抹上亚洲香料黄油,做出美味多汁的鸡。
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Honey-and-Lemon-Glazed烤鸡
“我非常喜欢鸡肉,”皮耶罗·因切萨·德拉·罗彻塔(Piero Incisa della rochetta)说。“我经常一个人吃一整只。”受到褐色北京烤鸭的启发,他给鸡刷上了一种酱油和蜂蜜的混合物。
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冬南瓜烤鸡
用金色南瓜和鼠尾草烤的四分之一鸡肉非常适合在寒冷的秋夜享用。为了让南瓜均匀地变成棕色,在去掉鸡胸肉之后,一定要用勺子舀出烤盘里的脂肪。在这种情况下,少即是多:一层薄薄的脂肪会比四分之一英寸的蔬菜更容易变成褐色。
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Ginger-Roasted鸡
试着把这只烤鸡和芳香的雷司令酒搭配在一起。
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橘子烤鸡
这只六磅重的鸟产很多肉。但如果你想要更多,买一只阉鸡(阉割的公鸡)。它们非常巨大:9到11磅。(你必须根据鸟的大小增加配料的量,这也需要更长的时间来烹饪。)
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蒜香百里香黄油烤鸡
格兰特·阿卡兹最喜欢的安慰食物是一只简单的烤鸡。vwin德赢ac米兰为了让火鸡更有味道,他在鸡胸皮下涂上大蒜黄油,在鸡窝里塞满更多的大蒜、百里香枝和柠檬块。鸡肉煮好后,他用肉汁做了一种味道浓郁的酱汁,配上鸡肉味道鲜美。
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卤汁烤鸡配橄榄面包Panzanella
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麻辣皮塔袋配鸡肉、扁豆和芝麻酱
这里有一些和吃剩的烤鸡有关的东西——一种中东三明治,里面塞满了辛辣的扁豆、碾碎的干小麦、生菜、番茄和芝麻酱。每人两口袋足够做一顿饭。如果你喜欢,可以在餐桌上多放一些塔巴斯科辣酱。你可以在大多数超市里找到芝麻酱(芝麻酱)。
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Tea-Smoked烤的鸡
“这个食谱看起来很出色,但它真的很管用,”Andrea Reusing说。“这些鸡非常美味多汁,即使煮的时间比它们应该煮的时间长。”在茴香花茶上快速地熏制这些鸟,使它们散发出美妙的香味。如果你更喜欢煮一只而不是两只鸡,那就用炒锅或锅来熏制,而不是用烤盘。
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椒盐鸡翅
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Aleppo-Pepper-and-Mint-Roasted鸡
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茱莉亚最喜欢的烤鸡
茱莉亚·查尔德将sautéed种蔬菜、柠檬片和新鲜香草放入鸡肉腔内,然后用黄油擦皮,给烤鸡里外调味。她以典型的法国方式把鸟绑起来,以促进烹饪。
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鸡肉配慢烤番茄和芝士粗面粉
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墨西哥式烤鸡腿
鸡、是一种墨西哥烤菜,通常用吃剩的鸡丝、玉米粉圆饼和奶酪制成。格蕾丝·帕里西(Grace Parisi)用番茄、玉米粥、jalapeños和玉米片烤整只鸡腿。
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玉米香烤鸡
这道单煎锅食谱基于Cathal Armstrong的父亲Gerry在Armstrong在都柏林长大时所做的一道菜,这道菜有很大的不同。“我们只有新鲜的玉米作为生日礼物。否则就被冻住了。”
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用平底锅烤鸡胸肉配黑痣
瓦哈卡以其复杂的鼹鼠酱而闻名,通常由20多种配料制成,比如无糖巧克力、种子和辣椒。由于制作痣非常耗时,大多数墨西哥厨师都依赖户外市场上出售的现成酱料,aliedo Ruíz Olmedo也不例外。他没有在鸡胸肉里炖鸡肉,而是采用了一种更优雅的方法:他把鸡胸肉烤至鸡皮酥脆,然后把鸡胸肉和鸡胸肉一起上菜。
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韭菜豌豆醋焖鸡
这道简单的主菜鸡肉足够优雅,既适合娱乐,也适合简单的工作日晚餐。
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二酱辣烤鸡
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乡村大蒜鸡
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烩鸡
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香脆烤鸡和味噌汁葱
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香草黄油烤鸡配托斯卡纳风格的面包沙拉
这道家常面包沙拉巧妙地包括了烤鸡肝和鸡翅肉,把这道菜的所有味道都融合在一起。
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黄油烤鸡配香菜和薄荷
制作这种简单又香脆可口的鸡肉的关键是在烤鸡之前在鸡身上抹上复合黄油。
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豆蔻鸡肉配米饭肉饭
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烤鸡腿配番茄木薯粥
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烤鸡腿配土豆和甘蓝
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Herb-and-Lemon-Roasted鸡
这只烤鸡绝对安全,美味极了。此外,它的用途非常广泛,可以用于工作日晚餐或周末晚餐派对。
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烤鸡配面包沙拉
这只烤鸡是旧金山Zuni Café餐厅的主厨朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)制作的,堪称传奇。这道菜之所以这么好吃,是因为她坚持要用放养的小型禽类(它们往往比体型较大、瘦削的烤鸡多汁),还要在24小时的时间里放盐,这样调味料才能渗透得更深;还要用很高的温度烤,这样鸡皮才会非常脆。搭配的面包沙拉是用来烤鸡和吸干美味汁液的床。
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速烤鸡配芥末和大蒜
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烤鸡配面包沙拉
这只烤鸡是旧金山Zuni Café餐厅的主厨朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)制作的,堪称传奇。这道菜之所以这么好吃,是因为她坚持要用放养的小型禽类(它们往往比体型较大、瘦削的烤鸡多汁),还要在24小时的时间里放盐,这样调味料才能渗透得更深;还要用很高的温度烤,这样鸡皮才会非常脆。搭配的面包沙拉是用来烤鸡和吸干美味汁液的床。
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全烤鸡配40个球芽甘蓝
当F&W的Kay Chun烤鸡的时候,她会把球芽甘蓝放进烤盘里,这样它们就能吸收加入香菜的鸡汁的美妙味道。
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波布拉诺辣椒奶酪烤鸡
北卡罗来纳州普尔餐厅(Poole 's)的大厨阿什利·克里斯滕森(Ashley Christensen)在她的甜椒芝士中加入了辣味波布拉诺和绿辣酱。在这段精彩的片段中,贾斯汀·查普尔(Justin Chapple)将奶油酱涂在整只鸟的皮下,然后将其烤熟,这样就能得到酥脆的皮和多汁的肉。