厨师和食物过敏是如何提高食品安vwin德赢ac米兰全的酒吧

当阿曼达Freitag在2006年被诊断出患有榛子过敏吗切碎法官有经验的“极端敲响了警钟。”She learned to take extra precautions around what she ate and to communicate her allergy to restaurants and jobs.

Freitag知道她的情况并不罕见——“你会惊讶有多少厨师开发过敏多年来,”她说。但渐渐地,食品行业吸引chefs-to-bevwin德赢ac米兰与现有的食物过敏。和美国烹饪学院(CIA),这些学生表明,宣传可以带来真正的进步在食品安全领域。vwin德赢ac米兰

纽约中央情报局的校园,烹饪艺术学院院长布兰登·沃尔什估计,14%的学生人口有一个食物过敏或严重不耐受(例如,麸质不耐受引起的腹腔疾病)。vwin德赢ac米兰高于全国平均水平:在百分之四左右的美国人患有食物过敏,vwin德赢ac米兰百分之一患有乳糜泻。(重要的是要注意,不耐症遇到广泛;他们通常比过敏更常见的和更少的危险,但也有一些例外,像从乳糜泻麸质不耐受,呼吁相似vwin德赢ac米兰食品安全协议。)

特别是“八大”allergens-peanuts,坚果,鱼,贝类,牛奶,鸡蛋,小麦,并在中央情报局soy-pose一个复杂的教学问题。沃尔什说:“我们有一个海鲜类vwin德赢ac米兰。“现在,你做什么工作不能在海鲜的人?”vwin德赢ac米兰For these students, he explains, it becomes necessary to isolate elements of the curriculum and learn the materials differently. You can understand the history of a dish without tasting it; ingredient swaps may be possible when a hands-on lesson calls for an allergen.

但更多的学生生活比在教室里发生了什么。感觉缺医少药的校园就餐选择纽约中央情报局的位置,实习厨师与饮食限制要求改变。“也许最重要的事情,我们意识到这是意识的重要性,”沃尔什说。

学校的过敏原委员会看着交叉污染问题的认识和考虑解决方案提供的营养师,顾问,护士和学生的倡导者。结果,设计并实现了——时间线内由“协作的力量,”沃尔什说——是一个无过敏餐饮项目称为“绿洲”。

所有绿洲食物来自一个vwin德赢ac米兰单独的,消毒的厨房,只有厨师培训过敏原意识可以使用这个空间。沃尔什指出,项目无过敏餐饮项目的畅销书,因为他们打了去年5月校园;好物品已经受教师,学校的素食人口中也发现了一些缓和。提高过敏原的绿洲菜单有额外的好处意识特别关注食品安全。vwin德赢ac米兰

vwin德赢ac米兰食品安全涵盖了从存储食物安全的温度正确烹调肉类,但在过敏原的环境中,最重要的问题是防止交叉污染。因为大多数餐馆的厨房不能操作完全免费的过敏原,预防通常涉及步骤特别清洁物品和地区(或使用特定装置用于无过敏菜)和食品处理程序改变他们的手套。vwin德赢ac米兰没有注意到,这些措施需要适应一个餐馆的过敏会影响多个表,特别是在繁忙的服务或在一个小餐馆。

这就是为什么厨师如此直言不讳对他们不满虚假或怀疑过敏。去年年底,雷蒙德·布兰科说“[这是]一个非常伟大的时尚食品不宽容。”vwin德赢ac米兰Others in the industry have been blunter. "Faux food allergies are all the rage," wrote David Mau in a2016 OC每周专栏。去年夏天,帕特里克·弗瑞森了Instagram调出食客的自称饮食限制冲突与他们的订单。“胡扯,让服务员知道,“写了悉尼厨师。“你真的该死的实际过敏和饮食的人很难出去吃饭。”

该行业的挫折不是过敏症患者,但与那些使用缩写的诊断从“让我气”“让我呕吐。”

但是厨师限制自己的给厨房带来不同的观点。“我相信生活常见的过敏或饮食限制不仅使人超意识和敏感相似但所有饮食限制,”泰勒斯塔克说,厨师洗菜离开丹佛,贝类过敏。罗宾·克拉克,厨师烹饪Deadhorse山马在伍斯特,与亚硫酸盐斗争;她认为有过敏或不耐受是一个优势在处理客人与限制。“既然你能与他们,你可以更好地计划如何调整菜单和食物来满足他们的需求,”她说。vwin德赢ac米兰

在餐馆的水平,致力于食品安全不仅仅是理解allergens-it也是期待食客的vwin德赢ac米兰限制和建筑效率服务。行政总厨的查理·帕尔默牛排直流迈克尔·埃利斯有坚果过敏;像中央情报局的学生,他使用替换烘烤葵花籽仁和vadouvan烤鹰嘴豆复制螺母的松脆的口感,和手工制作的松子黄油用花生酱。通过消除坚果来适应自己的过敏,埃利斯也没有吃坚果的客人提供一个安全的用餐选择。

即使在厨师没有过敏,Freitag指出,现在很多人拥抱省略高级过敏原的食品安全挑战他们的菜单。vwin德赢ac米兰“我认为过敏病耻感的是过去的事了,”说帝国餐厅明矾。餐厅目前的厨师和经营者,约翰Delucie虾和蟹(过敏),指出任何餐厅很容易股票无谷蛋白面包和坚果牛奶之类的东西。“这是2018,所以选择需要普及,”他说。“我只是不明白如何。”

但迪恩·沃尔什认为,合作是必不可少的理解食品安全以及它如何连接到其他问题,如食物浪费由食品安全操作较差。vwin德赢ac米兰随着越来越多的厨师与过敏进入行业,他相信他们将开拓新的机会在这一领域的创新。

“我们低估了食品安全的重要性,在这个国家,”他说。vwin德赢ac米兰“在未来的五到十年…这将大大改变。”