一个餐厅破解代码如何保冻小长

美国人长期订阅牛奶递送服务,最近在家里辅导,降低蔬菜。大流行订阅服务扩展,将每月包的玉米饼甚至小长包人的台阶。“我们决定只是拿出一个盒子,把它放在我们的网站成员,部分作为一个笑话,“迦王说的创始人之一气小杰。但是热情的反应,小餐馆的订阅提供给他们严重的潜在的冷冻饺子汤。

当饺子一直冰箱主食,最近常见的流行主——价值的他们从冰冷的变换块near-restaurant质量安慰食物——小龙包,精致,从上海soup-filled饺子,很少在冷冻过程中生存下来。vwin德赢ac米兰薄皮打破和液体中心再热崩溃,让食客混乱和劣质啧啧有声。的脆弱性使得他们更可取的,世界各地的美食爱好者找到这道菜。vwin德赢ac米兰但所有四代亚裔美国餐馆老板才使可行的冷冻XLB“90年代互联网主要MapQuest激进的客户服务,和个人来自成千上万的饺子。

气小杰的XLB冻结微信上迅速传开,一个中国的社交媒体应用,随着小餐馆在西雅图郊区的贝尔维尤充满了越来越多的订单,小王和他的三个创始人改进过程的各个方面。在一年内,他们从下降的纸袋XLB当地飞行的台阶,全国各地的品牌包,学习制造和运输的绳索。

他们很快就学会了多少马力他们的冰箱都有,因此多少饺子可以充分冻结。扩大交付时,他们意识到谷歌地图只允许他们在10停止/路线——一个问题他们解决回到早期互联网到处爸爸的最爱,MapQuest。最后,他们得到了一个速成班在干冰转换到航运在全国范围内,小相去甚远,集中街头食品餐厅他们最早开始于2018年。vwin德赢ac米兰

“我们想带很多的食物,我们吃在中国长大,并不真正存在,”联合创始人vwin德赢ac米兰詹妮弗廖说。他们开始与王一个深情地回忆起他的童年在上海:煎汤饺子称为生煎包,或SJB。“我们的大目标是确保它是代表你在中国会有什么。”

他们重新创建专业铸铁平底锅和范围half-risen海派SJB,然后设计了一个商业计划,解决最棘手的问题之一:过程一次80饺子,他们需要出售在30分钟内。“所有这一切使我们的这条路我们如何尽可能的技术和以正确的方式做这个吗?”廖说他们的流行主的蓝图。

当Covid-19袭击美国,王离开了他的全职工作在金融领域,专注于维持气小杰。“因为我们SJB做了所有的工作,我们知道我们可以做一个一流XLB,这就是我们所做的。”They began trying versions immediately, using fresh vs. frozen meat, different vendors, grind sizes, and other variables. But the key to creating a soup dumpling that held up to freezing came not in the kitchen, but through radical hospitality.

如果饺子不足够迅速地到达或耗尽干冰,面团可以融化,破坏产品的完整性和它的味道,廖解释道。所以不要让顾客感到他们正在这一风险,他们积极地承担责任,接触客户问,“嘿,它融化了吗?”If they learn any dumplings didn't arrive exactly how they intended, then they send out a new bag — sometimes before customers find the problem themselves.

紧密的反馈回路使客户高兴,但也允许他们不断提高饺子和小批量做任何调整,特别是随着规模扩大。“你让面团早两个小时,突然间你要两个面团抱怨,”王说。“我们确实抓住任何错误可能发生在一到两天,然后我们只是使它正确,重装吧。”

通过这样做,他们回避这个问题困扰着市场上的普通商用冷冻汤饺子,停滞不前的配方需要使用代或制造商。制造小批量饺子本身给了他们自由做出快速的调整。

尽快最饺子,王解释说,你必须使用液态氮在很低的温度下,泵通过一个隧道冷冻的饺子。”,因为这不是我们的第一目标,”王说,他们可以在一个大冰箱冷冻饺子或使用液氮更长一段时间。冷冻过程较慢,允许他们使用更薄的面团——一个伟大的汤饺子的特点之一。王估计其他冷冻XLB产品使用面团比率的两倍,这是关于¼皮肤¾填充。立即将裂纹标准液氮和隧道冷冻过程中,他说。“比上的妥协是,然后还的汤,你可以把饺子。”

但气小杰不是一个公司妥协——甚至出售冷冻生煎包版本的签名。“我们可以让它80 - 90%的完整性,”廖说。但它需要家庭厨师炒和蒸汽的同时,一个潜在的令人沮丧的经历,他们不愿意让他们的客户。

相反,他们最近推出了一只鸡的版本,希望得到他们的新丹面条工具包劳动节,和正在素食汤饺子。“这是我们的第一个请求,“廖说,但创建一个迫使他们回顾最初使命作为餐厅。自凝胶凝固,让汤饺子的肉类产品,他们不能旨在重建的经验他们记得来自中国。“我们正在经历的问题的真实是什么?”廖说。“诚实代表的中国食物是什么?”vwin德赢ac米兰