“费城美食”真的存在吗?

大多数美国城市都与某些食物有着强烈的联系，其中很多是三明治。vwin德赢ac米兰在芝加哥，有意大利牛肉泡菜味的热狗。在新奥尔良，你可以期待松饼和阿宝'boys。在费城,奶酪牛排赫然耸立，确立了自己作为这个城市最重要的(和有争议的)文物。这座友爱之城，或许比其他地方更像一个三明治小镇。当地人推崇的意大利烤猪肉三明治，里面塞满了苦椰菜拉贝(broccoli rabe)和味道浓烈的佩科里诺干酪(pecorino)，甚至可能比它更出名的表亲，以及你在里面找到的意大利三明治还要崇敬南费城周围的郊区则是超凡脱俗的，佐以撒满芝麻的萨肯烤饼卷，辣味腌肉浸在橄榄油里，配上生菜、番茄和洋葱丝。但你能说有费城菜吗，是这个城市特有的一种烹饪方式?

这是个宽泛的问题，但约翰·帕特森(John Patterson)认为叉在费城的老城，他很认真。帕特森提供的似乎是一种更接近于一种连贯的，尽管是高级的费城美食。当然，这一过程从采购当地的产品开始。餐叉上的羊羔肉片，配上了大头菜、舞茸、蘑菇和榛子，可能不会像松软的椒盐卷饼那样响亮地发出“费城”的名字，但每一道菜都展示了这个地方的风土，因为找不到更好的词来形容了。

盘子里的蘑菇经过快速油炸，既香脆又耐嚼，来自宾夕法尼亚州的肯尼特广场(Kennett Square)，这里距纽约市和世界蘑菇之都有一小时的车程，羊肉则来自格林县(Greene County)的极乐世界(Elysian Fields)。在准备方面，味道浓烈的大头菜让人感觉像是在向宾夕法尼亚的荷兰烹饪致敬。

“它仍在发展，但我认为费城食物是你从小到大吃的东西，”帕特森说。vwin德赢ac米兰“所以意大利裔美国人有很强的传统。我是吃着砂锅菜长大的，吃着不同的宾西法尼亚荷兰菜，因为我的曾祖母在艾伦镇定居了下来。所以即使我们不是宾夕法尼亚荷兰人，那也是我们的社区。”

还有来自开普敦最受欢迎的海滨胜地之一Cape May的黄油咸牡蛎，以及藏红花法佐莱蒂(saffron fazzoletti)，这是对许多当地人从小就吃的新鲜意大利面的优雅赞美，你无法改变身在此地的感觉。“费城有这个独特的地方，”厨师说。“我们离兰开斯特县、巴克县和切斯特县很近，那里的农业非常肥沃，而且就在花园州新泽西州的桥对面。选择真的太多了。”

无论你是在寻找一顿像叉子一样精致的饭菜，还是选择在意大利市场的肉汁丸子维拉迪罗马或越南主食黑胡椒牛肉块南莳芳,或者去吃苹果饺阅读终端市场——故事是食物。总是这样。随着人口结构的变化，壮观的墨西哥和越南餐馆在南费城大量涌入，有更多的故事被讲述。

“费城有这种巨大的自豪感，”帕特森说。“通过菜单、餐厅和概念，你可以看到我们是谁，我们从哪里来。这是我们在Fork一直在做的事情。在费城，你会发现食物有自己的故事。”vwin德赢ac米兰

Buyenlarge /盖蒂图片社

但不要误解我们的意思:高质量的三明治仍然是费城的重要组成部分。(作为一个在这座城市出生和长大的人，我可以很自信地说。)就连帕特森也情不自禁地对当地最受欢迎的三明治连锁店Primo Hoagies赞不绝口。这是一个平常的地方，却总是超凡脱俗。

“我们就在Primo Hoagies旁边，太棒了，”他说。“它最初来自新泽西，但我一直认为它是费城的，因为他们用的是萨科恩面包卷。”Sarcone是南费城的第五代意大利面包店，是意大利市场的标志性一站。(他们供应面包卷约翰的烤猪肉这里可以说是这个城市最好的三明治站。)

随着老鹰超级碗(Eagles Super Bowl)的临近，费城的自豪感肯定会达到历史最高点，而这只能意味着吃的好。镇上的人已经产生一个油炸圈饼模仿了那些季后赛里涂了criscogrease的柱子。2月4日即将到来，我们建议您现在就下单。