纽约White Gold的屠夫Jocelyn Guest把她烤的排骨放在冰箱里放一夜，以增加它的美味。烹饪时，她先用小火烤，让肉变得软糯，然后再用大火烤，让它有一层金黄的外皮。幻灯片:更多的烤食谱
将百里香枝楔入肋骨肉和骨头之间的缝隙中。用1/4杯盐给烤好的肉调味，把有骨头的一面朝下放在盘子里;冷藏一夜之间发现了。
将烤好的肉放在烤盘里，在室温下放置2小时。烤箱预热到225°。烤大约2小时，直到一个即时读数温度计插入最厚的部分记录90度。将烤盘从烤箱中取出，将烤箱温度提高到500°。烤箱调到500度后，把肉放回烤箱，烤至金黄色，110度到115度，烤15到30分钟。(也可以在室温下静置2小时，然后在500°烤熟;气温达到110度需要30 - 40分钟。)把烤好的肉转移到雕刻板上。涂上黄油，用锡纸盖住，静置30分钟。
同时，将烤盘放在两个炉子上，用中等的高温加热。加入青葱，翻炒1分钟。加入酸豆，翻炒30秒。加入白兰地，然后是牛肉高汤。烧开，煮5分钟。搅拌奶油，用盐和胡椒粉调味，把肉汁倒进罐子或肉汁盘里。去掉烤肉上的绳子和百里香枝，把肉切成小块就可以食用了。
