烤鳄梨沙拉配香菜蛋黄酱

将一杯葡萄籽油、香菜和欧芹放入强力搅拌器中搅拌至热，大约2分钟。用双层湿纱布在细铁丝网滤网上铺上一层。将油混合物通过准备好的滤网倒入碗中;丢弃固体。把香菜油放在一边。

在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄和1 1/2茶匙的酸橙汁。不断搅拌，慢慢滴入1/4杯葡萄籽油，直到完全混合，混合物呈奶油状，稍微变稠。不断搅拌，慢慢滴入1/4杯香菜油，直到完全混合，混合物变得粘稠奶油状。加入粗盐搅拌。

把一个大的铸铁煎锅加热到中高温度。将鳄梨切成两半，切成四分之一英寸深的十字形;用剩下的2茶匙葡萄籽油均匀刷上。放入煎锅，切面向下，烤至烧焦，大约4分钟。从煎锅中取出，让它完全冷却，大约15分钟。将鳄梨纵向切成两半。小心地剥去和丢弃皮肤。

在4个盘子里各放1/2杯绿色蔬菜。每个上面放2个牛油果。均匀地洒上剩下的4茶匙酸橙汁，洒上灰sel。将一小块(每盘大约11/2汤匙)香菜蛋黄酱放在绿叶蔬菜上，围绕着鳄梨。在每个盘子上淋上2茶匙香菜油。即可食用。