Chilaquiles Rojos with Fried Eggs and Cotija

预热肉鸡与烤箱中间的烤箱架。将西红柿，切侧面和洋葱放在镶边烤盘上，并在中间架上的预热烤箱中烤，直到烧焦，16至22分钟。让冷却15分钟，并留出。

Meanwhile, heat a large cast-iron skillet over medium. Add chiles and garlic cloves, and cook, turning often, until chiles are fragrant, about 4 minutes. Remove chiles from skillet. Continue cooking garlic cloves, turning occasionally, until blackened in spots and softened, about 10 minutes total. Let garlic cloves cool 10 minutes; peel and set aside.

将1夸脱的水带到中高的小平底锅中煮沸。加入烤辣椒，偶尔搅拌，直到辣椒软化，大约10分钟。排水，保留1 1/2杯烹饪液体。

将西红柿，洋葱，大蒜，辣椒，牛至，盐，保留液体，1杯香菜茎在搅拌机中。（保留任何剩余的香菜茎用于另一个使用。）过程直到平滑，约20秒。将混合物通过细丝网过滤器倒入碗中;丢弃固体。放在一边红色智利酱。

在培养基中大（12英寸）不镁灰岩中的热油。将鸡蛋裂成煎锅，在它们之间留下1英寸。煮到边缘设置并开始棕色，大约2分钟。盖子煎锅，煮至白色设置，蛋黄达到所需的累积程度，2至3分钟，用于流动的蛋黄。将鸡蛋转移到板上;帐篷用铝箔保持温暖。将红色智利酱添加到培养基上。带来煨。把红色智利酱倒在一个大碗的薯片上;折腾到外套。 Divide chip mixture evenly among 4 plates. Top evenly with eggs, avocado slices, queso fresco, crema, and desired amount of cilantro leaves. Serve immediately.