粗糙和耐嚼的烤扁面包用鲱鱼奶酪酱和西红柿

将面粉和酵母与手指在中等碗中结合在一起。在中心良好，加入水。用手指混合，直到水完全掺入，没有肿块（它应该是厚煎饼面糊的一致性）。盖子并在室温下静置直至混合物稍微起泡，略微上升，12至18小时。

用手指将面粉，盐和酵母结合在一碗重型支架搅拌机中。在中心做好;添加平坦的起动器和温水。使用面团钩附件，在低速上跳动，直到成分完全合并，面团开始融合（面团将非常潮湿），4至5分钟。让15分钟的温度静置。

使用碗刮刀或刮刀，将面团转到较重的面粉表面上。轻轻按压直到略微平坦。从最靠近你的一侧开始，折叠面部约三分之二到另一侧，轻轻按压。然后折叠远离你的侧面超过大约三分之二到最接近你的一侧，轻轻按压。旋转面团件90º，并用2个展开侧重复折叠过程。将面团缝向下翻转，形成光滑球。

将面团返回搅拌机碗，平滑侧面，让待机15分钟。

把面团转到一个沉重的面粉，然后重复步骤3.覆盖并让立场直到大小翻倍，大约2个小时。

将扁面团分成8个相等的碎片，约6 1/8盎司。每个。将每件件成球。用干净的碗毛巾盖上盖子，让客人静置15分钟。

同时，将烤架预热至高（450°F至500°F）。使用钳子，小心地用轻微的纸巾擦拭烤架。使用烤肉刷，刮擦干净，然后再次用上油纸巾擦拭。

使用指尖，将每个面团球按到矩形;将每件延伸成6英寸的圆圈。在切割板上布置面团圈子或用面粉喷洒的烤盘。用干净的茶毛巾盖上盖子，让待机20分钟。（此最终校对将更多的空气置于面团中，创造其咀嚼物，蓬松的纹理。）

将每个面团圈子塑造成10×8英寸的矩形。将面团矩形分批转移到上油烤架，覆盖，覆盖，直至在底部轻微烧焦，1至2分钟。（根据批次之间的需要擦拭烤架毛巾。）翻转面团矩形，烧烤，直到底部均显示出良好，2至3分钟。从烤架中取出。