松脆的森林母鸡蘑菇配马里纳拉和帕尔马利亚诺雷贾诺干酪

在中号炖锅中加热番茄酱，偶尔搅拌，直到热，约5分钟。在非常低的地方盖上并保持温暖。

在一个大而重的炖锅或荷兰烤箱中倒入3英寸深的油;用中火加热至350华氏度。如果需要，可以分批将蘑菇放入热油中炸，偶尔小心翻面，直到刚好酥脆，大约5分钟。转移到一个盘子内衬纸巾沥干。修剪坚硬的末端;加盐调味。

用勺子舀出番茄酱到盘子或浅盘上，在上面放上蘑菇。撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪，用欧芹装饰。搭配柠檬角食用。