茴香葡萄柚沙拉配巴哈拉特

德系犹太人的食物以油腻和有点淡而著vwin德赢ac米兰称。正如俗话所说，每一种刻板印象都有一定的道理。我的东欧祖先当然很享受他们的新鲜农产品——从夏天用来降温的冷酸樱桃汤到他们整个冬天都吃的辣黑萝卜。然而，大多数让人联想到德系犹太人烹饪的菜肴——比如土豆泥和克奈什，卷心菜和切碎的肝脏——都倾向于更重的那一面。我碰巧喜欢这种犹太灵魂食物，因为它滋养着我，让我深受安慰。vwin德赢ac米兰但作为21世纪的厨师，我的味蕾也需要新鲜。所以在光明节那天，当油炸食品占据菜单的大部分时，我喜欢vwin德赢ac米兰用一种或多种明亮、酥脆、色彩鲜艳的沙拉来平衡餐桌。这种茴香和葡萄柚的特殊组合并不是犹太菜的传统分支，而是受到北非和中东的柑橘和香草沙拉的启发。茴香带来了酥脆细腻的口感，而柚子酸甜的酸味则穿透了煎蛋饼中的油脂。调料是加强与该地区的两种标志性的食材的美食。第一种是silan，一种味道浓郁、有糖蜜质感的糖浆，由煮熟的枣制成(你可以使用枣糖浆)。第二个是baharat，是沙拉的亮点。 Baharat is a compound spice containing some variety of allspice, cardamom, cumin, ginger, rose petals, coriander, cinnamon, and chile peppers, among other spices. (Not surprisingly, the word “baharat” simply means “spices” in Arabic.) Whisked into the dressing, it permeates the dish, adding intrigue and complex flavor. Many varieties of baharat are available online; my favorite brand is made by纽约Shuk整个冬天我都在吃各种各样的这种沙拉。但在光明节，对于德系犹太人和中东人的混搭，我更喜欢把它堆在马铃薯饼上，就像新鲜的沙拉一样。