Hatch Chiles Rellenos

使用钳子和批次工作，在燃气燃烧器的开放式火焰上使用铜·辣椒，偶尔转动，直到穿起来和黑暗，6到10分钟。或者，在一个非常热的气体烤架上露出的炭辣椒，经常转动，6至10分钟，或用烤箱架从热量的6英寸烤，偶尔转动，8至14分钟。立即将辣丝转移到一个大型耐热碗，并用保鲜膜紧紧盖住。让蒸汽直到肉体从肉体松散，大约15分钟。

在温和的水流下小心地剥去1智利，以去除烧焦的皮肤。在茎端沿智利侧面创造一个1 1/2英寸长的开口，轻轻地清洗大部分种子，小心不要让智利在侧面脱落。转移到带纸巾的烤盘。重复剩下的辣妹。帕特干。

将油倒入大型铸铁煎锅中1/2英寸的深度;在中等至400°F上加热。将1件奶酪塞进各智利，插入1 1/2英寸开口。把它的塞汁塞一边。

当石油几乎温度时，在一个小碗里搅拌在一起面粉，盐和烘焙粉;搁置。在碗里的支架搅拌机中击败蛋清，在中速搅拌搅拌机，直到僵硬的峰形式，1至2分钟。逐渐添加蛋黄，在中等速度上跳动或用手搅拌直到合并，5到10秒。轻轻地折叠在面粉混合物中。

Hold 1 chile by the stem, and dip in batter, turning to thoroughly coat all sides. Carefully place chile in hot oil, and repeat with 1 or 2 chiles, depending on skillet size. Fry until golden brown on all sides, 4 to 6 minutes, flipping chiles halfway through frying time. Using a spider and tongs, carefully transfer chiles to a baking sheet lined with paper towels. Season with salt to taste. Repeat with remaining chiles and batter.

Divide red chile sauce among plates (about 1/2 cup each). Top with chiles rellenos. Garnish with Mexican crema, pickled red onions, cilantro leaves, queso fresco, and pepitas, if desired. Serve with pinto beans, Spanish rice, and lime wedges, if desired.