家made Soba Noodles

Set a large bowl on a damp paper towel to hold the bowl in place on work surface. Sift buckwheat flour and all-purpose flour into bowl. Measure 2 tablespoons chilled water into a small bowl, set aside. Add remaining 1 cup plus 2 tablespoons chilled water to flour mixture; using your fingertips, quickly toss until water is evenly incorporated. Continue to toss until it forms a crumbly mixture, about 1 minute.

用手掌快速工作，用圆形运动擦拭面团，直到开始形成小团块，约2分钟。如果面团感觉干燥，请加入1汤匙保留的冷水。收集小团块，然后将它们塑造成一个大球。将面团转移到干净的工作表面上，然后揉到半固定和光滑但不粘的面团，大约2分钟。如果面团仍然感觉干燥，请添加剩余的1汤匙冷水，揉捏，直到面团光滑而有光泽，没有明显的裂缝。将面团球压入1英寸厚的磁盘中。

轻轻的灰尘面团和带木薯淀粉的大型切菜板。使用滚动销，将面团滚动成18英寸的正方形（约1/8英寸厚）。（在推出面团时不要翻转面团。）修剪边缘以创建一个均匀的正方形。

大量撒上木薯淀粉在面团正方形的一半左右；向右折叠一半。大方在面团矩形上半部撒上木薯淀粉；向上折叠下半部，形成一个9英寸的正方形，带有4层面团。

从右侧开始，使用尺子和长刀（或切割导料和荞麦刀）将面团堆放切成薄（约1/8英寸厚）的面条。一旦所有面条切割，分批工作，就可以通过在切菜板上的面条敲击末端轻轻摆脱多余的淀粉。将面条转移到烤盘上，将其放平。（请勿捆绑。）用干净的毛巾盖住，并用保鲜膜紧密包裹。冷藏直到准备做饭。

将漏勺放在一个装满冰水的大碗中；搁置。将一罐8夸脱的水带到高处滚动沸腾。轻轻将2份面条（约12盎司）放入沸水中。煮面条，不搅拌，直到Al Dente，大约1分钟30秒。

使用a large mesh strainer, transfer noodles to colander set in ice water. Remove colander from ice bath, and rinse noodles under cold running water. Drain and rinse again. Drain thoroughly by tapping the side and bottom of colander (do not toss). Divide noodles between 2 bowls. Repeat cooking process in steps 6 and 7 with remaining noodles.