Ka'ak Bi Tamer (Cinnamon-Date Paste–Filled Cookies)

将烤箱预热至350°F，烤箱上部三分之一。将面粉，砂糖，发酵粉，马拉布和盐一起搅拌在一起。在混合物中心形成一口井。在高高的小微波碗中微波牛奶，直到热但不沸腾，约40秒。将牛奶和黄油加入面粉混合物中。用手指一起旋转以组合。在碗中揉面团，直到形成大部分光滑的球，大约2分钟。（面团应该感觉到黄油，而不是粘稠，并且在按下时应保持凹痕。）将面团放在一边；休息10分钟。

将日期糊状，油和1/2汤匙水搅拌在一起，直至吸收液体。（它会有点粘，但能够被塑造成球。）如果太牢固，请添加剩余的1/2汤匙水。搅拌肉桂和肉豆蔻。将混合物均匀分成2片（每块约3盎司），然后将每块滚成9英寸的日志。搁置。

Divide dough in half (about 9 1/2 ounces each). Pat 1 dough half into a 9- x 4-inch rectangle on a clean work surface. Place 1 filling log along one long edge of rectangle. Starting on edge with filling, roll dough up into a 9-inch log, enclosing filling. Gently roll log with palms to form a 17-inch-long log. Using a sharp knife or a bench scraper, cut log into 10 to 12 (about 1 1/2-inch-long) pieces on a diagonal to yield diamond-shaped cookies. Place cookies on a baking sheet lined with parchment paper, and set aside. Repeat with remaining dough and filling.

将芝麻种子和黑甲虫种子放在2个单独的小碗中。在一个小碗中搅拌蛋黄，1茶匙水和香草糖，直到混合。用鸡蛋混合物轻轻刷饼干顶部，然后将饼干浸入种子中，以轻轻涂上涂层，只用芝麻种子装饰，只有黑甲虫种子或混合物。将饼干至少在没有润湿的烤盘上相距至少1英寸。

将饼干放在烤箱上的上架上，然后将温度提高到400°F。烘烤直到饼干升起，底部为10至12分钟的金黄色。打开肉鸡高。烤直到饼干的顶部为金黄色，1至3分钟。将烤盘转移到电线架上。用干净的毛巾覆盖饼干，然后完全冷却约30分钟。- Jeanette Chawki