皮塔饼

在一个大的搅拌碗或立式搅拌机的碗中，将温水与2大汤匙菜籽油和酵母混合，静置5分钟。把面包粉加入酵母混合物中。如果使用立式搅拌器，将面团挂钩放在搅拌器上，低速搅拌3分钟，直到面团开始成型。偶尔停下来刮一下碗的边沿和底部。如果用手揉面团，先用木勺搅拌，然后用手揉面团，直到面粉混合均匀。用保鲜膜或抹布将碗盖松，静置30分钟。

加入1/4杯普通面粉和盐，揉成光滑的球状。面团会很粘，但如果太粘了，你不能用它，再加一些面包粉，一次加2汤匙。

将面团转移到干净，非撒粉的工作面，并将其滚入球中。用油菜油轻轻润滑一个大碗内的内部，并将面团放在内部，将其翻转一次或两次涂层。用塑料包装或清洁碗毛巾盖上碗，让面团在温暖的室温下升温1小时。

1小时后，面团将是弹性但非常柔软的。将其留在碗内，将两侧拉过中心。四分之一转弯旋转碗并再做一次，然后将整个土墩翻转，覆盖。发动1小时。

再次重复这一系列的折叠，然后用保鲜膜紧紧地盖住碗，冷藏过夜或最多2天。

将面团转移到干净，干燥的工作面，并使用台式刮刀或锋利的刀将其切成8个相等的碎片;制作干净，决定性的切割而不是锯切运动，因此您不会在内部放气。用碟巾盖上剪切面团。

一件一件地工作，用你的指尖把你的手握在面团周围，然后把你的手后跟稳定地放在工作面上。把它轻轻卷成小圈，在台面上制造张力，把面团拉成光滑紧致的小球。把球缝的一边放在毛巾下面，然后对剩下的部分重复这个步骤。

用油菜油轻轻润滑一块大烤盘，将每一轮面团分开，缝侧缝，轻轻滚动油。用塑料包装紧紧覆盖烤盘，因此面团不会干燥，让面团在室温下升高2至4小时，直至胆量。

与此同时，在烤箱中央的架子上放一块烤石，把烤炉调高。让烤箱预热至少1小时。在工作台上撒上少量面粉，用工作台刮刀或薄金属刮刀把一块面团揉进手掌;一定不要用手去碰它，否则你会把它上升时形成的气囊挤出来。在面团和擀面杖上撒一点面粉。均匀用力，沿着面团的长度轻快地滚动几次。把它翻转过来，旋转四分之一圈，同样的方式滚动它，尽量保持它的圆形。重复这一步骤，必要时再撒上一些面粉，直到大约6英寸宽。

使用钳子或烤箱MITT将烤箱与烤盘一起拉出烤箱架。小心翼翼地拿起皮塔饼，将其覆盖在掌上，然后将其拍到石头上，小心不要物理触摸热石。关闭烤箱并烘烤皮塔饼大约2分钟，直到膨胀，在一侧起泡。如果皮塔饼仍然苍白，请在30秒的间隔内关闭烤箱并烘烤直至完成。使用钳子翻转皮塔饼，并用烤箱门开口烘烤。当第二侧膨胀并吸入时，将皮塔特拉出来，从30秒到2分钟，取决于肉鸡。重复剩下的面团。提供热或室温。