罗马炸朝鲜蓟

在一个中等大小的碗中，将蛋黄，柠檬皮，1汤匙柠檬汁和1 1/2茶匙的细盐搅拌。不断搅拌，在橄榄油中慢慢流式传输，直到蒜泥蛋白浓密而有光泽。再搅拌1汤匙柠檬汁和凤尾鱼。盖子和冷藏。

将剩余的3汤匙柠檬汁加入一大碗冷水中。一次与1个朝鲜蓟一起工作，修剪茎。从叶子上抢走，直到到达嫩的浅绿色内叶。切断朝鲜蓟的顶部三分之一，并修剪底座附近的任何坚硬的叶子。将朝鲜蓟纵向切成两半，并在必要时挖出模糊的cho。将朝鲜蓟放在柠檬水中。重复其余的朝鲜蓟。

在中等直接的煎锅中，加热2英寸的低芥酸菜籽油至250°。用纸巾和架子上面排成一块带有纸巾的烤盘。排干朝鲜蓟并干燥。炸3批次以中等高温直至变嫩，刚开始变成褐色，大约5分钟。用开槽的勺子将朝鲜蓟转移到准备好的电线架上以排干。

将油加热至375°。每批大约1分钟，将朝鲜蓟再次炸成3批次，直到酥脆。这次，沥干纸巾。用海盐大量调味，并与蒜泥蛋黄酱和柠檬楔子一起食用。