萨赫蛋糕

2201年评级
  • 50
  • 42201
  • 3.0
  • 20
  • 10

萨赫蛋糕是一种经典的奥地利巧克力蛋糕，上面有杏蜜饯。莉迪亚·巴斯蒂尼奇的做法有三种方法:湿润蛋糕层在蛋糕上涂上一层厚厚的馅料和一层釉料巧克力．这种蛋糕本身就湿漉漉甘甜，但用传统的方式配上不加糖的鲜奶油也很美味。

通过莉迪亚Bastianich
2012年5月

画廊

资料来源:©Con Poulos

配方测试总结

活动:
1小时
总:
2小时
产量:
一个9英寸的蛋糕(10到12份)
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成分

蛋糕
填充和釉

方向

做蛋糕

  • 烤箱预热到375°。在9英寸的烤盘上涂黄油。在烤盘底部铺上烤盘纸，在烤盘纸上涂上黄油。在平底锅上撒上面粉，敲掉多余的部分。

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  • 在一个大碗里，用手持式电动搅拌器，以高速搅拌蛋白，直到形成柔软的峰值。

  • 在一个小碗里，将普通面粉、杏仁粉和盐搅拌均匀。在另一个大碗里，将黄油和糖打至蓬松。加入蛋黄，一次一个，搅拌至蓬松。打入巧克力，再打入面粉。敲入四分之一的白布，然后用抹刀把剩下的白布折进去，直到没有条纹。

  • 将面糊刮入准备好的锅中，并抹平顶部。将蛋糕放在烤箱中央烘烤35到40分钟，直到一根牙签插入蛋糕中央，取出来的时候会有一些湿的碎屑附着在蛋糕上。把蛋糕放在架子上冷却30分钟，然后取下蛋糕圈，让蛋糕完全冷却。把蛋糕倒过来放在盘子上，剥掉羊皮纸。把蛋糕正面朝上。用一把长长的锯齿刀，水平地将蛋糕切成三层。

制作馅料和釉料

  • 在一个微波炉安全的小碗里，搅拌1/4杯加2汤匙的杏脯，加入1/4杯水，然后用微波炉加热，直到融化。

  • 把烤盘的底部放在铁丝架上，再把铁丝架放在烤盘上。将蛋糕顶部的一层铺好，切面朝上，放在烤盘上。在蛋糕上刷上三分之一融化的杏蜜饯。在上面铺上1/2杯未融化的杏子蜜饯，再盖上中间的蛋糕层。在表面刷上另外三分之一融化的果酱，并在上面再铺上半杯未融化的果酱。在最后一层的切面刷上剩下的融化的蜜饯，切好的一面放在蛋糕上。如果有必要的话，用一把锯齿刀把蛋糕边缘剪平。

  • 在微波炉安全的碗里，用微波炉加热剩下的1/4杯加上2汤匙的杏脯直到融化，大约30秒。把蜜饯压过过滤器，除去固体。把蜜饯刷在蛋糕上直到完全覆盖。冷藏20分钟至凝固。

  • 与此同时，在一个中等大小的炖锅中，将玉米糖浆、朗姆酒和2汤匙水搅拌，煮沸。煮至略浓稠，约1分钟。将巧克力放入耐热的碗中，将热的混合物倒在上面。待其融化，然后搅拌至光滑。如果巧克力釉太厚不能倒，可以加入另一汤匙热水搅拌。冷却至温暖。

  • 用抹刀刮掉蛋糕上多余的蜜饯，使蛋糕表面有一层薄薄的保护层。慢慢地把一半的巧克力釉料倒在蛋糕的中间，让它轻轻地覆盖在蛋糕的顶部，并沿着蛋糕的侧面扩散开来。在蛋糕上均匀地涂上釉料。用微波加热剩余的釉料几秒钟，重复浇筑和涂抹。刮掉多余的釉料。将蛋糕放入冰箱冷藏至少10分钟，然后将蛋糕切成楔形，与鲜奶油一起上桌。

提前做

蛋糕可以盖上盖子并冷藏2天。

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