派姐姐全黄油派面团

将1杯液体量杯装满冰块。加入冷水加满(至少半杯)。加入苹果醋搅拌。备用。

在一个大碗里搅拌面粉，糖和盐。加入黄油，搅拌均匀。使用工作台刮刀，将黄油切成大约1/2英寸的立方体。用你的手，快速分离黄油块，搅拌均匀。使用工作台刮刀，将黄油切成两半，形成1/4英寸的块。使用糕点搅拌机，切入黄油，每次切完后旋转碗，直到混合物与一些较大的豌豆大小的黄油块混合成易碎，需要时停下来清洗糕点搅拌机。

加入6汤匙醋混合物。使用工作台刮刀，将面粉混合物从碗的一边拉到另一边，直到看不见液体池。用你的手，舀起一大把面团，并牢牢地压在碗里。如果面团没有开始粘在一起，加入额外的2汤匙醋混合物，每次1/2汤匙，每次加入后充分搅拌。旋转碗四分之一圈，重复铲压，直到一个粗糙的面团成型。

把面团分成两半。把每一半拍进1英寸厚的圆盘里。用保鲜膜将面团盘紧紧地包起来。面团盘冷冻至少8小时。

将一个面团盘放在撒了少量面粉的表面。用擀面杖将面团擀平4次左右。将面团旋转180度;一旦重复冲击。

使用木制法式擀面杖的锥形端部，沿面团边缘挤压和滚动，以扩大面盘，需要时可在表面撒面粉，以防止粘连。旋转面团盘，重复滚动，直到面团形成一个8英寸的圆形。(面团中间较厚。)

将擀面杖放在面团中间，擀开面团时用力按压，在离面团边缘1英寸处停止，避免擀过头。重复擀面团的步骤，每次擀完后将面团旋转45度，直到面团形成一个13英寸(约1/8英寸厚)的圆面。如果面团的顶部开始粘在擀面杖上，把面团翻过来，再擀到另一边。再用擀面杖擀一圈面团，确保厚度均匀。

用一把刀，将锯齿状的边缘修剪成一个13英寸的圆形。在9英寸的一次性铝制馅饼平底锅上涂上软黄油。将生面团对半折，放入准备好的烤盘中。将面团展开，轻轻压入锅的上下两面。如果要做一个格子状的派，就按照下面的步骤来做，或者在准备馅料和擀面的同时冷却派壳。

按照上面的说明，将两个面团盘擀成13英寸的圆。按照指示在准备好的烤盘中放置一个面团圈。将剩下的面团切成6条(2英寸宽)。转移到铺有烤盘纸的烤盘上，放入冰箱，直到可以做派。

将一条面团放在馅饼的中间。放置第二条横跨中心垂直于第一个，创造一个十字架。安排接下来的两条带子平行于第一条带子，放置在任何一边。使用原条，将两端向中心折叠。在第二个(垂直的)条的两边放置最后两个格子条。折叠原来的条状物，使其横放在新放置的条状物上。修剪悬挑的格子条与馅饼平底锅的边缘齐平。按照压接说明进行。

用手指将伸出的面团紧紧地卷向派的中心，在烤盘的边缘形成一圈面团。用你的拇指和食指，形成一个“C”的形状，然后把那只手放在烤盘的正中央。把你对面的大拇指放在锅的外面。用C型手指将面团边缘向上推并压出锅外，同时用另一只手的拇指压入C型的开口，使其卷曲。继续搅拌，直到整个面团卷起来。将酥皮冷冻至硬化，至少15分钟或8小时。接着烘烤，或者用保鲜膜紧紧地包起来，然后冷冻1年。

预热烤箱至450°F，将烤架放在最低位置。用一片铝箔完全覆盖皮壳和边缘，将冻皮皮饼铺成线。在饼皮底部填上干豆子(约1.5磅)，然后把烤盘放在烤盘上。放入预热好的烤箱，烤25到27分钟，直到边缘呈浅金黄色。将烤盘从烤箱中取出，转移到冷却架上。把豆子留在饼皮里，冷却6分钟。小心地取出锡箔和豆子。将派壳放在架子上完全冷却，大约30分钟。