F＆W最佳新厨师兼酿酒师Maria Sinkvwin德赢ac米兰sey的家庭食谱是Spaetzle，这是一种质朴的，带卵的富含鸡蛋的意大利面食，充满了家庭传统。在碗中准备的面团在一锅沸水上倾斜，然后用热刀快速切割，使面团一次掉入锅中，防止粘住。它比更现代的方法需要更多的技巧，但是最终和最关键的步骤在炒作过程中效果很好。在褐变褐变之前，请确保将煎锅预热；热黄油使每块都无法抗拒。
将面粉，2 1/4茶匙盐，发酵粉和肉豆蔻搅拌在一起；在中心井。将鸡蛋和1杯水一起搅拌，并在一个单独的中等碗中搅拌；倒入面粉混合物中。使用木勺，将面粉混合物逐渐掺入鸡蛋混合物中。混合后，剧烈搅拌，直到面团光滑，粘稠和弹性1至2分钟。盖上盖子，至少在室温下至少20分钟或最多2小时。
同时，将剩余的4夸脱水和剩余的1/4杯盐带到大锅上撒在媒介上。用冰水装满一个大碗；将漏勺放在冰水中。
发现面团。慢慢将一碗面团在沸腾的水上倾斜，直到面团只滚到碗的边缘。Dip a sharp knife into the simmering water, and cut dough into about 3-inch-long, 1/8-inch-thick ribbons as it reaches the bowl’s edge, letting ribbons gently drop into water, keeping the knife blade firmly against the edge of the bowl for smooth cuts. (Dip the knife into the simmering water after each cut to keep dough from sticking to the blade.) Repeat until surface of water is mostly covered with dough pieces. Dough pieces will sink initially as they cook and then return to the surface. When cooked pieces float to the surface, cook until firm and pale yellow, about 2 minutes and 30 seconds.
使用开槽的勺子或蜘蛛，将煮熟的面团碎片转移到冰水中，然后冷却2分钟。沥干水分，然后转移到有框的烤盘上。用约1汤匙橄榄油轻轻淋上毛毛雨；折腾。在剩余的面团和额外的橄榄油中重复烹饪和冷却过程。
预热烤箱至250°F。将大型不锈钢煎锅加热到中高。加入3汤匙黄油，然后旋转直到黄油融化。黄油开始变成褐色后，加入约2杯煮熟的面团块。立即扔掉黄油涂上面团块；扩展到均匀的层。煮，不受干扰，直到每块在底部形成地壳，并为金黄色，3至4分钟。摇动煎锅以松开碎片，并小心地使用刮铲进行翻转。继续烹饪，偶尔摇晃煎锅，直到Spaetzle大多是金黄色和酥脆的3至4分钟。
将Spaetzle转移到防烤箱中的盘子中，并在预热的烤箱中保持温暖。重复剩余的黄油和煮熟的面团块。立即服务。