金枪鱼克罗奎斯

在中等平底锅中加热橄榄油。加洋葱;煮熟，经常搅拌，直到软化，约3分钟。搅拌大蒜;将1/2杯面粉撒在混合物上。将热量降低到低;煮，不断搅拌，直到面粉轻轻烤，大蒜是金色的，大约4分钟。逐渐在牛奶中搅拌，煮，不断搅拌，直到酱是光滑的，非常厚，开始远离锅的两侧，约4分钟。从热量中取出;搅拌金枪鱼，欧芹，柠檬，果汁，1 1/4茶匙盐，1/2茶匙辣椒，直至组合。 Transfer mixture to a large bowl; let cool 10 minutes. Cover and refrigerate until cooled and slightly firm, at least 3 hours or up to 2 days.

用橄榄油轻轻的油。将手中的冷却金枪鱼混合物卷成24（1 1/2英寸）球;放在烤盘上镶嵌着羊皮纸。冻结炸丸子，露出，直到坚定，大约25分钟。将中性油倒入1 1/2英寸的深度，进入大型荷兰烤箱;在中高中加热直至油到达325°F。在3个独立的宽碗中放置被打败的鸡蛋，潘库和剩下的1/4杯面粉。搅拌剩余的1茶匙盐并将1/4茶匙胡椒留在潘库中。

在面粉中挖掘每个槌球。鸡蛋浸泡;让多余的鸡蛋滴下。在潘库中浸，转向外套。将涂层的炸丸子放在大板上。一切都是面包屑，立即开始煎炸。

在2批次中工作并在批次之间返回325°F，偶然使用开槽勺或蜘蛛转动，直到深金褐色，3至4分钟。转移到带有纸巾的板块排水。

在拼盘或服务板上安排炸丸子;用额外的欧芹装饰。根据需要挤压柠檬在槌球上楔入。立即用纺织品，饼干，奶酪，蜂蜜，干无花果和坚果。