Vietnamese-Style自制的酸奶

将全脂牛奶和炼乳放入可编程压力锅(如快煲电压力锅)中搅拌。(时间，说明，和设置可能不同的炊具品牌或型号。)选择SAUTÉ设置，选择高温设置。烹饪，偶尔搅拌，直到混合物在即时读数的温度计上达到180华氏度，12到16分钟。按下取消。

在一个大锅里装满冰，深度为2英寸，然后加水盖住。或者，在水槽中加入2英寸的冷水。将锅从多锅锅中取出，放入冷水中。冷却，偶尔搅拌，直到酸奶混合物达到110华氏度，3到5分钟。

将酸奶放入一个中等大小的碗中，逐渐加入约2/3杯的温牛奶混合物来调和酸奶。将调好的酸奶混合物搅拌到锅中剩余的温牛奶混合物中。将锅外擦干，然后重新放入锅中。盖上锅盖，并锁好。将蒸汽释放手柄转到密封位置。选择酸奶设置，设置为8到10小时。(10小时后，酸奶的味道会更加浓郁。)当烹饪程序结束时，锅将自动关闭，酸奶在安全温度下保存2小时。

取下锅盖。在一个大碗或一个8杯液体量杯上放置一个细铁丝网过滤器，通过过滤器倒酸奶，留下任何皮或较厚的团块在锅的底部。在滤网中搅拌混合物直至完全光滑。将光滑的酸奶放入食用或储存的罐子中。放入冰箱冷冻至略变稠，约4小时。