厨师迈克尔·里德（Michael Reed）以野生蘑菇吐司的敬意，从烤面包面包开始，用自制的荷兰酱将其滑动，并在上面放上炒蘑菇和菠菜，然后用一堆浓郁的炒鸡蛋冠冕。最终结果是令人印象深刻的菜肴，非常适合早午餐。里德（Reed）使用蘑菇（例如Enoki，Morel和Maitake）的混合物，但是您可以使用市场上可用的任何新鲜蘑菇的混合物。
在一个大的不锈钢碗中，搅拌蛋黄，柠檬汁和水以混合。将碗放在一个几乎没有煮水的锅上（或使用双锅炉）。继续迅速搅拌直至变稠，以确保鸡蛋不会太热或会争先恐后。从水上取出碗，并在厨房毛巾中包裹碗的底部以将其保留在适当的位置。不断搅拌，慢慢淋上融化的黄油，直到酱汁变稠并翻倍。调味酱，盐和胡椒粉调味。煮蘑菇和鸡蛋时，盖住并放在温暖的地方。
预热烤箱至375°F。在一个大碗中，将蘑菇和油扔掉。在大的有框烤盘上均匀地散布。烤直到变软，15至20分钟。
在一个中等大小的碗中，打鸡蛋和牛奶直至混合。用大量的盐和胡椒粉调味，放在一旁。两侧的黄油面包，大约4汤匙黄油。用中火加热大煎锅，然后加面包。煮至金黄色，每侧约2分钟。
在相同的煎锅中，用中火加热2汤匙油。加入葱，大蒜和蘑菇，煮熟，经常搅拌，直到葱变软约4分钟。加入白葡萄酒，1汤匙vwin德赢ac米兰黄油和酱油，然后慢火煮。分批工作，加入菠菜，扔掉直到批次之间枯萎。用盐和柠檬汁挤压调味。
在不粘锅中，融化1汤匙黄油。加入鸡蛋。用中火煮，用硅胶刮刀搅拌，直到刚开始凝视2至3分钟。加入熏制的胶水，从火上取出，然后继续搅拌直至鸡蛋刚刚凝结成软凝乳，如果需要，请短暂恢复热量，以稍微煮更多，1至2分钟。用盐和胡椒粉调味。
将荷兰酱撒在每片烤面包的一侧。上面撒上炒蘑菇和菠菜，然后炒鸡蛋。用细香葱装饰。
