让你的面团休息会做出更好的饼干吗?

寻找最好的巧克力曲奇就像在纽约找一杯最好的咖啡——选择太多了，根本不可能宣布谁是真正的赢家。就像巴迪的精灵被“世界上最好的咖啡”的承诺所诱惑，我们常常燃起希望，结果却失望而归。另外，每个人都有自己的观点。一些人可能更喜欢经典的餐点风格的咖啡，而另一些人则会从高端咖啡店购买一种特别喜欢的混合咖啡豆，这些咖啡豆来自世界各地。一个人的“最好的”咖啡可能不适合他们的邻居。

就像咖啡一样，对于什么样的饼干好吃有很多争论。无数的出版物、博主和家庭烘焙师都声称已经破解了这个密码，并提供了他们的食谱巧克力饼干是最好的。但是，做出“完美”巧克力曲奇的公式完全是主观的。有些人喜欢薄而脆的饼干，边缘有焦糖，脆嫩可口;另一些人喜欢软面团，刚烤过，里面塞满了巧克力。虽然我们在这里并不是要宣布任何一种巧克力曲奇的食谱是最好的(尽管我们可以为我们的棕黄油巧克力脆饼)，我们确实对如何做出美味的饼干有自己的见解——无论你喜欢哪种类型的饼干。

了解一些基本的烘焙技术会让你得到更一致的结果，这样你就可以每次都做出你梦想的一盘饼干了。今天，我们要回答大家最常问的一个关于饼干的问题:把饼干面团放一放能做出更好的饼干吗?

简单地说，让你的饼干面团休息一下几乎总是会产生更好的结果。搅拌好后，将面团放入冰箱冷藏，让面粉保湿，让所有的原料有时间混合在一起，从而产生更细腻、更圆润的味道。烤之前先把面团放一放，也能帮助饼干在烤箱里保持形状，防止饼干散开(如果你喜欢薄饼干，我们有这样的技术）.

雅克·托雷斯的著名巧克力曲奇食谱大卫·莱特(David Leite)在《纽约烹饪报》(NYTCooking)上改编的一篇文章，要求在冰箱里至少休息一整天。“面团组装好后，你必须在烘焙前冷冻至少24小时，最好是36小时，”她写道雷特．这让干的材料有时间吸收湿的材料，从而使面团更紧实。这是一种非常有嚼劲、富含巧克力的饼干。”

所以，是的，让你的饼干面团休息会做出更好的饼干。如果你不能休息一晚上，我们建议你的饼干面团在冰箱中冷却至少1-2小时，然后再用勺子和烘烤。如果你真的不想等，那就把面团揉成球状，冷冻15分钟，然后放进烤箱。