美国披萨的黄金时代

在最初的大流行停机2020年3月，幸存下来的餐厅最终回归，变异形式在美国，餐厅的容量有限，或者只提供外卖。对于资源紧张的厨师和在家用餐的食客来说，披萨很有意义:它是有史以来最棒的外卖食品之一。vwin德赢ac米兰许多知名餐厅不仅将披萨添加到菜单中，帮助维持营业，而且新近失业的人才也推出了新的披萨业务，以Instagram作为他们的店面。

而那么多关于未来的餐厅现在还不确定，这是吃饭的最佳时机披萨在美国。外卖很友好，给人深刻的安慰，披萨成了疫情的非官方食物。这当然是我去年大多数晚上想吃的，也是很多厨师想做的。

从疫情初期开始，披萨概念就开始流行起来。在纽约在美国，洛林广场(Loring Place)的丹•克鲁格(Dan Kluger)开始在一间被他戏称为“华盛顿广场”(Washington Squares)的幽灵厨房里，出售他的实验性奶奶派，只供外卖。就在这个月，~wd50的厨师怀利·杜方尼(Wylie Dufresne)与纽约市的面包面包店(bread Bakery)合作推出了弹性披萨。在洛杉矶在美国，大厨杰森·温特斯(Jason Winters)首次推出了一辆名为Speak Cheezy的披萨车，载着美味的酸面包派在城市中穿梭提升在Instagram．在费城库尔特·埃文斯(Kurt Evans)开了他备受期待的Down North Pizza，这家披萨店雇佣了以前被监禁过的人，供应令人满意的披萨Detroit-style派。这样的例子不胜枚举。更不用说地下披萨店，不完全合法的披萨店在全国各地都很盛行，我不打算在这里指证这些店。在这个国家的每一个缝隙里，你都能找到美味的披萨。

即使有这些变化，我们也从未偏离传统太远。因此，美国许多历史最悠久、最富传奇色彩的披萨店在现有规模庞大的外卖和送餐业务的支持下，继续推出让它们声名鹊起的独特披萨。你仍然可以在康涅狄格州纽黑文的Pepe's披萨店找到烧焦的蒜味蛤蜊派，在芝加哥的Gino's East店找到绝对不能吃的深盘披萨。

也许正是那些朴实无华的经典之作让你深受打击。最近一个阴雨的周日，我的同事大卫·兰塞尔(David Landsel)在布鲁克林接我，开车带我去斯塔顿岛(Staten Island)吃披萨。首先，我们去了传奇的丹尼诺披萨店，品尝了经典斯塔顿岛风格的超薄芝士派，还有一杯冰凉的喷泉苏打水。也许是我血管里的疫苗，也许是奶酪和酱汁的比例，但我觉得我几周来第一次可以正常地呼气了。几秒钟后，我们开车去了另一家斯塔顿岛披萨店Joe and Pat’s，品尝了美味松软的奶酪片。就在离我在布鲁克林的家几英里远的地方，我们身处一个完全不同的披萨微区。

虽然纽约市是美国最具比萨特色的城市，但美国其他城市的比萨业已经迎头赶上。底特律、芝加哥、费城和洛杉矶——这些城市都有自己传奇的披萨历史——在疫情期间，它们通过快闪店、幽灵厨房和老式的实体店继续发展着披萨文化。

诚然，底特律式的披萨正在不断地渗透到美国的每一座城市，我们对此并不生气，但如今的许多“新”事物却似乎一直存在。芝加哥的比尔金今年推出了披萨和帕尔姆底特律风格的馅饼，上面有烤鸡肉、韩国烤肉牛肉和韩国泡菜。请再来点。

我们喜欢看到的另一个趋势是什么?越来越多的面包师和面包师傅正在制作披萨，作为特色菜或永久菜单项出售，我们希望这种情况永远不会停止。Nick + Sons是我家附近一家很棒的面包店，位于布鲁克林的威廉斯堡(Williamsburg)，从窗户往外开，每周五开始卖披萨。在纽约哈德逊的“面包乡亲”(Breadfolks)餐厅，松软耐嚼的佛卡夏面包和著名的酸面包一样美味。

随着美国酒店业适应疫情后期的新常态，令人难以置信的披萨可能是我们剩下的为数不多的常量之一。我们对此没有意见。——高级编辑玛丽亚·亚戈达