满足洛杉矶背后的面食神童最令人兴奋的新地方吃碳水化合物
南湾餐厅开业在El Segundo的零售店,6月是新鲜housemade面食像天使细面一个振奋人心的,36小时罗马/圣马沙诺番茄酱和slipper-shaped scarpinocc面满是炖牛肉的脸颊。詹姆庆祝的意大利精神用面粉和水作为农民的基础食物可以为皇室。vwin德赢ac米兰这是一个地方,像许多餐馆和家庭意大利基于任何成分,使食物在本地可用。
但这是洛杉矶,那么厨师杰克逊Kalb厨师Cal-Italian食品。vwin德赢ac米兰
“我不会考虑任何延伸传统的意大利的想象力,”卡尔布说。“乌贼墨bavette巧香纯奶芝士在上面。”
乳脂状的鸡蛋干酪汤补充平衡与塞拉诺辣椒很辣的石虾肉酱,和卡尔布笑着说我们不讨论的规则如何混合海鲜和奶酪是愚蠢的。vwin德赢ac米兰(no-cheese-on-seafoodvwin德赢ac米兰宗旨,洛杉矶作家乔丹奥肯的空气约旦本月播客兴高采烈地抱怨,是伟大的洛杉矶人厨师显然是忽视:恒星虾波伦亚的新工作室城市餐馆O先生的加上来讲)。
“如果它味道很好,为什么不呢?”卡尔布说。“我们不跟随意大利美食的刚度。这是一种只使用面食作为空白画布。”
还有许多其他方面他超越意大利烹饪正统。有鳄梨沙拉。卡尔布,使其具有优异的羽衣甘蓝沙拉扔在甜辣杏仁香塞拉诺辣椒,来讲,和新鲜香草。
说:“我们有鳄梨酱卡尔布的业务伙伴,总经理梅丽莎·萨卡人。“我们的牛肉面。”
等等,什么?
事实证明“好莱坞式”面条al肉酱,最欣慰的一件事你可以吃在詹姆,得到一个打击的奶油浓的鳄梨煮了两个多小时的酱。一个更大剂量的新鲜和绿色,詹姆与扣肉芝麻菜面条。卡尔布了菜,因为他有一个剩余的欧芹和猪肉一天。所以他喝醉的欧芹和绿色面液体。他还面酱,芝麻菜。他还说,猪肉。然后他这道菜有芝麻菜。当你听到这样的故事,学习卡尔布萨卡人后开始服务虾意大利面和奶酪带来了一些burrata和她问他做什么,你意识到这家餐厅地毫无保留地把事情。这是一件好事。詹姆是卡尔布上衣乳清制成的汤圆肥腊肉片他那,他原计划在三明治中使用。
当你看到新面孔,27岁的卡尔布走进他的餐厅每天在健身房的衣服或短裤,你意识到这家餐厅是由年轻的人才。当你看到卡尔布和萨卡人的桌子和椅子从相邻的院子前面的餐馆在繁忙的夜晚,你明白这是一个愉快的地方,所有的辛勤工作的业主自己做。
上午我参观了一个早午餐,已经有8人在上午11:15吃饭。卡尔布走了进来,告诉我他在附近的银行,因为有一个业务相关的混合物包括有限合伙,他切换到一个有限责任公司,和他需要确保钱是正确的帐户。“我们有工资明天,”他说。
这是一个小的独立企业,。萨卡人指出她和卡尔布在预算紧张,幸运地找到一个空间(以前的约翰尼孟菲斯烧烤联合),厨房用具。詹姆,杰克逊和梅丽莎的简称,最初叫车间Enoteca但更名为避免混淆与棕榈泉的车间厨房+酒吧。
虽然詹姆卡尔布的第一个自己的餐馆,他在厨房做饭的天才的工作他的大部分生活。11时,卧床不起几个星期与他记得当单核细胞增多症或类似的疾病,他看到很多食物网络显示由厨师喜欢莎拉默尔顿。vwin德赢ac米兰
“这是食物的时候网络是人们烹饪食物,”他说。vwin德赢ac米兰
卡尔布开始打在他家的厨房,并迅速成为有足够的信心做一为他的家人和一些朋友six-course晚餐。
“我记得这是唯一鲑鱼用香草奶油芝士包在酥皮制成标本,”卡尔布说。“这是一个每个人都喜欢,哇,我并不期待。”
在12日,卡尔布餐饮业务的开始太平洋栅栏家里,在聚会服务点心食品的成本,加上也许20或30美元。vwin德赢ac米兰
“说实话,这是人好足以为他们做饭让我知道我还是个孩子的时候,几乎没有经验,”他说。“我会非常雄心勃勃的,我妈妈会有压力和去商店五或六次因为我想忘记的事情。我显然不能开车。”
在一方他满足,客人提到的圣莫尼卡的餐馆Melisse并告诉卡尔布她可以把他介绍给厨师,约西亚维生素p。
“我不知道任何关于餐馆,”卡尔布说。“这只是一次好运。我不知道我自己,但我喜欢它,直到我去上大学。”
Melisse,当然,是一个繁华的机构继续赚两个米其林星星当指南来洛杉矶卡尔布开始在餐馆帮忙13岁时周末和假期。起初,他仅限于简单的任务就像火烧后的香蕉和炮击豌豆。但是一天晚上,一年之后,一个厨师需要一些帮助鱼站。Kalb跳进水里,这就是他的责任在厨房开始增加。
Melisse是卡尔布的开始的教育在烹饪和好客的一些最受人尊敬的厨师和运营商。17岁时,他正在寻找一个地方阶段,要求维生素p推荐一个米其林餐厅。维生素p建议Joel Robuchon同名繁华目的地在拉斯维加斯美高梅金殿。事实证明,卡尔布有一个朋友在做饭。卡尔布去Joel Robuchon并开始致力于冷物品,然后搬到了准备鱼。
而不是去烹饪学校,卡尔布去康奈尔大学和研究酒店了解餐厅的业务方面。但他在大二和大三之间,他上演了Grant Achatz的厨房开餐厅。
“餐厅是最疯狂的经历我已经在任何工作,”卡尔布说。“这是一个无菌的环境。他们的专业的定义是非常忙碌每一天的每一秒。我学到了更多关于纪律。”
接下来的夏天,卡尔布是一个房子前面在丹尼·迈耶的实习生联合广场咖啡馆。康奈尔大学毕业后,卡尔布回到洛杉矶,曾在曼哈顿海滩作为烹饪经理休斯顿的Hillstone餐饮集团的一部分,是广受尊敬的一致性和效率。休斯顿的就是卡尔布萨卡人相遇,谁是一个长期的服务器。
卡尔布的简历是疯狂的。让做饭的厨房内维生素p, Robuchon, Achatz,在三个不同的城市,它能够改变人的一生。获得学习酒店典范Meyer和Hillstone(卡尔布还在纽约和佛罗里达)同样重要。
“我掉进的一个主题,有点意外,学习最好的任何类型的餐馆,”卡尔布谦恭地说。
这些餐厅教他这么多,他想做什么以及他不想做什么。当他在餐厅的时候,Achatz发射下一个巴黎1906菜单。
“他们有一个歌唱与羔羊艾斯可菲,”卡尔布说。“我在车站,和他们的龙葵菜。我认为这是唯一站使用,像炉子做饭,这听起来很奇怪在餐厅。”
卡尔布笑然后谈到实现职业生涯,他不想花在这种前卫的餐厅。
“餐厅是我的最后一根稻草,”他说。“我就像,我尊重这种风格。这是惊人的。但我不认为我想要做我的一生。”
之后,卡尔布知道非常大容量餐厅像休斯顿的也不是最适合他。“我有点窒息creativity-wise,这是有意义的,”他说。“他们是一个非常大的公司,有系统生产的食物在这一水平。”vwin德赢ac米兰
他知道他想带下来一个等级。他喜欢意大利面,所以他决定周游意大利2015年几个月。尤文图 德赢他已经手动处理一点意大利面,但是这次旅行明确表示,有太多他不知道的过程。他辗转意大利北部,西部海岸,了解区域特色。
“意大利面在一天结束的时候很简单,”他说。“我的意思是,它是一个农民的食物。vwin德赢ac米兰它来自粘贴。我想,这是我的烹饪风格。我不喜欢隐藏在很多配菜和成分。”
他去意大利后,卡尔布开始烹饪在受人尊敬的意大利厨师安吉洛Auriana工厂厨房在洛杉矶市中心艺术区。卡尔布开始作为一个副厨师长,很快被提升为厨师烹饪。
现在在詹姆,他有一个餐厅餐厅休息室和室外表满41点。上周五,11分钟到餐具,。他有一个热点,他可以容纳大约40客人在他和萨卡人移动桌椅外,这是他们经常做的。在繁忙的夜晚,詹姆超过三个晚餐。
詹姆后得到了很多忙食品网站迷恋在夏天对它大加赞赏。vwin德赢ac米兰卡尔布和萨卡人不会忘记迷恋参观的那一天。萨卡人意识到发生了什么当两个人走了进来,命令两个沙拉和四个面食。
“我们并不期望他们进来,”卡尔布说。“我知道他们的脸,因为我一直跟着他们在很长一段时间。”
他看了过来,认识到迷恋的黑雁考克斯。
“我就像,真他妈的,”他说。“我那天为他们做一切。这对我们来说是巨大的。”
“我们不是要与埃文凡克,”卡尔布说,指的是菲利克斯的厨师,很多人认为是手工制作的意大利面在洛杉矶的顶峰”,但感觉很高兴听到它。每一天都是新的和令人兴奋的。”
所以萨卡人谈到“awesome”时博洛尼亚厨师史蒂夫参孙和他的妻子/商业伙伴,蒂娜,最近吃了詹姆。她微笑地看着她认为如何詹姆兴隆”在一段时期内,碳水化合物不是酷的事情。”
“这几乎是超现实的,”萨卡人说。“我们叫它,《行尸走肉》。大约15分钟开放之前,人们开始成群结队而来。”
在詹姆卡尔布才刚刚开始,所以可能会有更多的赞扬和许多更大的人群随着他的食物的发展。vwin德赢ac米兰他刚买了一个洛杉矶Monferrina从意大利面食机。
“这是一个野兽,”他说。“我们可以做意大利面在大约六到七小时。“直到上周,他们做的一切在厨房助手附件。现在是时候看看洛杉矶的大幅面天才能用更好的设备。
如果他知道我问卡尔布在年轻的时候,他会为职业烹饪。“从来没有一天我醒来,说,“就是这样,”他说。“但我从来没有真正想什么。”
詹姆Enoteca241主圣。埃尔塞贡多,310-648-8554